Овощная кухня. Свекла. Всего в разделе 8 рецептов
1
| Свекла, фаршированная овощами | ========= |
 500 г свеклы, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 670 г свежей капусты, 60 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г соуса. |
 Свеклу (желательно одинакового размера) отварить, очистить от кожицы, вынуть из середины часть мякоти и наполнить фаршем. Для фарша морковь нарезать короткой соломкой (или кубиками) и спассеровать. Отдельно спассеровать репчатый лук. Капусту нашинковать короткой соломкой или мелко порубить и обжарить, помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать и обжарить до окрашивания жира в оранжево-красный цвет. Все овощи смешать, добавить соль, перец и варить до образования густой массы. Фаршированную свеклу положить на противень, залить соусом (молочным, сметанным или сметанным с томатом) и тушить до готовности. При подаче полить соусом, в котором тушилась свекла. Вынутую мякоть свеклы можно использовать для борща или на гарнир. |
| Свекла в соусе | ========= |
| 2 свеклы средней величины, 2/3 стакана сметаны, 0,5 стакана уксуса, мясной бульон, зелень, соль. |
| Очищенную красную свеклу нарезать кубиками, полить столовым уксусом и, переворачивая, выдержать в холодильнике 24 часа. Добавить бульон, соль, варить 25 мин, откинуть, полить сметаной и прогреть 7 - 10 мин. Подавая, украсить зеленью. |
| Свекла тушеная в сметане | ========= |
| 600 - 700 г свеклы, 3 луковицы, 60 г маргарина, 1 стакан сметаны, соль по вкусу. |
| Отваренную и начищенную свеклу нарезать соломкой, поджарить на маргарине, добавить пассерованный лук, сметану, посолить и тушить 10 - 15 мин. |
| Свекла жареная с грибами | ========= |
| 2 свеклы средней величины, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 свежих гриба средней величины, 1- 2 ст. ложки сливочного масла, 1 - 2 ст. ложки муки, зелень, соль. |
| Сваренную в воде свеклу нарезать крупной соломкой, добавить кольца лука, нарезанные ломтиками отварные грибы, муку, соль, перемешать и жарить на масле 7 - 12 мин. Подавая, посыпать и украсить зеленью. |
| Свекла тушеная с морковью | ========= |
| 500 г свеклы, 1 морковка, 1 луковица, 3 яблока, 100 г томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла для обжаривания лука, соль по вкусу. |
| Сырую красную свеклу и морковь очистить, натереть на терке и перемешать. Прибавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, посолить и тушить 1,5 - 2 часа. Потом положить томат, мелко нашинкованный жареный лук и тушить еще 20 - 25 минут. |
| Свекла тушеная с луком | ========= |
| 2 свеклы средней величины, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка муки, перец, зелень, соль. |
| Сырую свеклу очистить, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на масле лук, сметану, муку, бульон, перец, соль и тушить 20 - 25 мин. Подавать с белыми гренками, посыпав и украсив их зеленью. Можно использовать как гарнир к отварным сосискам, котлетам, жареной бараньей грудинке, ветчине. |
| Свекольные котлеты | ========= |
| 1 кг свеклы, 100 г маргарина, 100 г манки, 200 г творога, 1 яйцо, 100 г сухарей, 200 г сметаны, соль. |
| Отваренную свеклу (без соли) промыть и натереть на терке. Затем сложить в сотейник, разогреть с жиром, прибавить в горячее пюре манную крупу и сварить до готовности. Массу немного охладить, добавить яйца, творог, посолить, размешать, разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. При подаче полить молочным соусом или сметаной. |
| Пюре из свеклы | ========= |
| 500 г свеклы, 100 г молотых белых сухарей, 100 г жира или масла, 2 стакана сметаны или молока, сок 0,5 лимона, соль. |
| Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить и пропустить через мясорубку или натереть на картофельной терке. Сухари слегка поджарить на жире или масле в мелкой кастрюльке, положить на них свеклу, посолить и потушить на слабом огне 10 минут. Затем залить сметаной, добавить по вкусу сахар и сок лимона или уксус, все перемешать, переложить в нагретую мисочку и подавать как гарнир к жаркому из говядины. |
1
| Рецепты приготовления блюд из овощей
|
2007