Овощная кухня. Сборные блюда. Всего в разделе 16 рецептов
1 | 2
| Суфле из овощей | ========= |
 200 г сырого картофеля, 500 г овощей (цветная капуста или спаржа, зеленый горошек, морковь, кольраби), 100 г свежих грибов, 100 г масла, 100 г ветчины или копченого мяса, 1 яйцо, соль, 2 ст., ложки тертого сыра, 1/4 л молока или сливок. |
 Цветную капусту или горошек сварить в подсоленной воде, кольраби, морковь и грибы нарезать соломкой и тушить на жире. Картофель отварить. В огнеупорную миску положить слой овощей, слой картофеля, посыпать рубленым мясом, тертым сыром и сбрызнуть маслом. Все залить сливками, смешанными с 1 ч. ложкой муки и яйцом, поставить в духовой шкаф и запекать 45 мин. |
| Овощная запеканка с сыром | ========= |
| 300 г овощной смеси (морковь, горошек, цветная капуста, савойская капуста), 75 г риса, 1 яйцо, 100 г сметаны, молотый красный перец, 50 г твердого сыра, 15 г муки, 1 ч. ложка растительного масла, зелень петрушки, 0,5 ст. ложки панировочных сухарей, 20 г сливочного масла, соль. |
| Очищенные, вымытые, нарезанные овощи отварить в соленой воде и перемешать с тушеным рисом. Яйцо, сметану, соль, молотый красный перец, 2/3 части тертого сыра, муку и растительное масло взбить и влить в смесь. Сверху посыпать нарезанной зеленью петрушки, оставшимся тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. |
| Овощной шницель | ========= |
| 1 кочан капусты, 2 моркови, 150 г зеленого горошка, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, петрушка, соль. |
| Небольшой кочан капусты и 2 моркови отварить в подсоленной воде. Затем мелко нарезать капусту и морковь, добавить консервированный зеленый горошек, немного петрушки, взбить яйца, всыпать муку и все тщательно перемешать. Разогреть сковороду и, беря ложкой овощную массу, поджарить в большом количестве сала. Подавать шницель с картофельным пюре и салатом. |
| Крокеты из овощей | ========= |
| 500 г смеси овощей (зеленый горошек, цветная капуста, морковь, кольраби), 2 яйца внутрь, 1 яйцо для панировки, 1/8 л сметаны, соль, молотые сухари, 40 г жира для тушения, 200 г жира для жарения, мука и молотые сухари для панировки. |
| Цветную капусту сварить в подсоленной воде, остальные овощи мелко нарезать и припустить на жире. Соединить все вместе и добавить смешанную с яйцом сметану, соль и столько молотых сухарей, чтобы из массы можно было разделывать лепешки или крокеты. Крокеты или лепешки обвалять в муке, намочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить. |
| Рагу из овощей | ========= |
| 6 - 8 шт. картофеля, 3 моркови, по 2 штуки репы и помидоров, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла для обжаривания, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона или овощного отвара, соль. |
| Очищенные и вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук отварить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно поджарить муку, развести отваром овощей или мясным бульоном, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в кастрюлю, добавить соль, сахар, гвоздику, корицу, накрыть крышкой и тушить 15 - 20 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. |
| Хрен с морковью | ========= |
| 2 большие моркови, 100 г хрена, 1 яблоко, 1 лимон, 100 г мясного бульона, 0,5 ч. ложки сахарной пудры, 2 грецких ореха, соль. |
| Очищенную и вымытую морковь, яблоко без сердцевины натереть и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Добавить мелко натертый хрен, соль и сахар. Можно добавить мясной бульон. Украсить половинками ореха. Подавать к мясу. |
| Запеканка из овощей | ========= |
300 - 400 г горошка, 4 морковки, 4 штуки картофеля, 1/2 стакана риса, 5 яиц, 1 луковица, веточка мяты.
Для соуса: 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана кислого молока. |
Банку зеленого горошка (без жидкости) смешать с нашинкованной вареной морковью, мелко нарезанным отварным картофелем, вареным рисом, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами, взбитыми сырыми яйцами, слегка потушенным луком и мятой. Смесь хорошо вымесить и, сформовав шарики, выложить на смазанный маслом противень. Запекать 100 мин. Падать, залив соусом.
Соус: поджарить муку на масле до светло-коричневого цвета, а сняв с огня, добавить яйца, взбитые с кислым молоком. |
| Лечо | ========= |
| 400 г сладкого зеленого перца, 200 г помидоров, 30 г свиного жира, 100 г лука, молотый красный перец, соль, 20 г копченого сала. |
| Помидоры сложить в дуршлаг и на 30 сек опустить в кипящую воду, затем погрузить в холодную воду и снять кожицу. Перец вымыть, вычистить сердцевину и порезать его на мелкие куски, помидоры - на 8 частей. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить жир и на сковороде сделать шкварки. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить молотый красный перец и нарезанный сладкий перец. Продукты немного потушить, положить помидоры, соль и тушить все вместе 20 мин. Подавать к запеченному мясу, с яйцом. |
| Форшмак овощной | ========= |
| 500 г капусты, 500 г картофеля, 100 г сметаны, 5 яиц, 150 г кильки или сельди, 100 г муки, 200 г белого хлеба, стакан молока, 50 г сыра, 25 г сухарей. Соль, перец по вкусу. |
| В мелко нарубленную белокочанную капусту добавить масло, поставить на слабый огонь и тушить ее до готовности. Вареный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или сельдь (без костей), перец, соль. Затем взбить белки и перемешать их с подготовленной массой. Все вместе переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму или сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовый форшмак выложить на блюдо. Отдельно подать сметану. |
| Икра овощная | ========= |
| 3 крупные свеклы, 1 морковка, 1 луковица, 1 ч. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль. |
| Свеклу сварить. Морковку и луковицу нарезать и спассеровать, добавляя томат-пасту. Пропустить все через мясорубку и потушить, заправив подсолнечным маслом. Можно добавить немного лимонного сока и соль по вкусу. |
1 | 2
| Рецепты приготовления блюд из овощей
|
2007