Овощная кухня. Прочие овощные блюда. Всего в разделе 19 рецептов
1 | 2
| Земляная груша под соусом | ========= |
 600 г земляной груши, 60 г жира, 50 г муки, соль, перец, лимонный сок, 1 стакан сливок или молока, 1 желток. |
 Земляные груши сварить до полуготовности. Из жира и муки приготовить белую пассеровку, развести ее водой или бульоном и варить до образования густого соуса. Соус приправить перцем и лимонным соком, а перед подачей к столу заправить сливками и желтком. В соус положить земляную грушу и тушить до готовности. |
| Земляная груша отварная, с томатным соусом | ========= |
16 небольших клубней земляной груши.
Для соуса: 60 г жира, 50 г муки, 1. головка лука, несколько горошин черного и несколько горошин душистого перца, 1 лавровый лист, немного тимьяна, кусочек лимонной корки, 112 л бульона, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 куска сахара, соль, немного уксуса или лимонного сока, несколько ложек сметаны. |
| Земляные груши очистить и положить на несколько минут в воду с уксусом, затем переложить в подсоленную кипящую воду и варить до мягкости. Тем временем мелко изрубленный лук, спассеровать на жире, подсыпать муку и приготовить красную пассеровку. Пассеровку развести бульоном или водой, добавить специи и тщательно проварить. После этого соус процедить, добавить в него томат-пюре и по вкусу соль, сахар, уксус или лимонный сок. Проварив, положить в соус несколько ложек сметаны. Отварные земляные груши положить в миску, залить томатным соусом и подавать к столу. |
| Земляные груши жареные в тесте | ========= |
12 земляных груш средней величины, 1 ст. ложка уксуса, Фритюр или масло для жарения, соль, зелень.
Для теста: 0,5 стакана муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль. |
| Земляные груши отварить с уксусом и солью, остудить, нарезать ломтиками и, макая каждый в жидкое тесто, жарить во фритюре или на сковороде на масле до хрустящей румяной корочки. Для теста муку развести водой, вмешать взбитое яйцо и соль. |
| Огурцы тушеные | ========= |
| 500 г огурцов, 2 - 3 помидора, 100 г жира, 1/8 л сметаны или простокваши, 2 ч. ложки муки, соль, укроп. |
| Летом из огурцов приготавливают также тушеное блюдо. Огурцы тушат на жире с помидорами или томатом-пюре, а также заправляют их сметаной. Для этого огурцы очищают, разрезают вдоль на две половины, вынимают зерна и нарезают небольшими кусочками. Положив в сотейник, солят и тушат вместе с нарезанными дольками помидорами. Мягкие огурцы заливают сметаной, смешанной с мукой. Готовое блюдо посыпают мелко изрубленным укропом и подают к столу с картофелем. |
| Огурцы, фаршированные мясом | ========= |
| 400 г огурцов, 160 г мяса, полголовки репчатого лука, 2 ч. ложки молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 20 г шпика, 6 ст. ложек мясного бульона, 2 ст. ложки сметаны, 4 ч. ложки томат-пюре, 4 ч. ложки муки, соль, перец. |
Свежие огурцы почистить, с обоих концов прорезать круглой выемкой отверстия и положить в кипящую подсоленную воду. После того как вода вновь закипит, огурцы переложить шумовкой в холодную воду, а затем в дуршлаг.
Специальной ложкой вынуть семена. Подготовленные огурцы наполнить мясным фаршем. Для фарша сырое мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным репчатым луком, добавить соль, перец, немного воды или молока, все тщательно перемешать. Фаршированные огурцы положить в глубокий сотейник, дно которого покрыть тонкими ломтиками шпика, залить мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре. Тушить в закрытой посуде 25 - 30 мин. После тушения слить бульон в другую посуду, нагреть до кипения, влить разведенную холодным бульоном подсушенную муку, довести до кипения. Заправить соус солью и перцем, влить его в сотейник с огурцами, довести до кипения. При подаче полить соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки. |
| Огурцы, тушенные в сметане | ========= |
400 г огурцов, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки мясного бульона, 4 ст. ложки томата-пюре, зелень.
Для гренков: 100 г белого хлеба, 0,5 яйца, 6 ст. ложек масла, сахар по вкусу (5 г). |
| Свежие, очищенные от кожицы огурцы нарезать ломтиками (толщиной 1 см), посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить на сливочном (или топленом) масле. Сложить в сотейник, залить мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и в закрытой посуде тушить при слабом кипении (пока огурцы не станут достаточно мягкими). При подаче положить огурцы вместе с соусом на тарелку, посыпать укропом, а вокруг них уложить гренки из белого хлеба. Вместо гренков к огурцам можно подать ячневую или рисовую кашу. |
| Патиссоны, жаренные с сыром и яйцом | ========= |
2 патиссона, 1 яйцо, мука для панировки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 15 г подсолнечного масла, соль.
Начинка: 50 г тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль. |
| Патиссоны очистить и нарезать дольками толщиной 0,5 см, посолить. В чашку положить сливочное масло, тертый сыр, яйцо, посолить, добавить зелень петрушки. Этой массой намазать патиссоны и слепить их по две дольки, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарить на растительном масле. Подавать горячими. Таким же способом можно приготовить и баклажаны. |
| Порей, запеченный с яйцом и сыром | ========= |
| 8 растений порея средней величины, 200 г эдамского сыра, 2 яйца, 100 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль. |
| Очищенный и вымытый порей сварить в подсоленной воде, разрезать пополам вдоль, а затем поперек нарезать кусочками длиной 4 - 5 см. Форму из огнеупорного стекла смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, уложить в нее порей, залить яйцами, смешанными со сметаной, посыпать тертым сыром и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. Запекать в духовке в течение 15 минут. |
| Лук фаршированный | ========= |
| 8 больших луковиц (1 кг), 200 г свиного или говяжьего фарша, 100 г риса или перловой крупы, 50 г свежих грибов, соль, перец, 1 яйцо, 100 г жира. |
| Лук варить 5-7 минут в подсоленной воде, затем воду слить, а из луковиц осторожно вынуть сердцевину. Вынутую сердцевину изрубить, смешать с молотым сырым мясом, тушеной крупой или рисом и тушеными грибами. Этой смесью нафаршировать луковицы, уложить их в сотейник, подлить немного жира и тушить на плите или запечь в духовом шкафу. |
| Тушеный лук с яблоками | ========= |
| 500 г лука, 500 г кислых яблок, 50 г топленого или сливочного масла, соль. |
| Луковицы и яблоки очистить, разрезать на четыре части и тушить под крышкой в масле до мягкости, затем посолить по вкусу. Подать с жареным картофелем или с мясными блюдами. |
1 | 2
| Рецепты приготовления блюд из овощей
|
2007