1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Картофельная масса	=========
Более нежная: 800 г горячего картофеля, 10 г соли, 30 г манной крупы, 210 г крупчатки, 1 яйцо. Более грубая: 800 г горячего картофеля, 10 г соли, 100 г манной крупы, 250 г крупчатки, 1 яйцо, на кончике ножа соду.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, воду слить и картофель, еще горячим, протереть, еще лучше картофель переложить на посыпанную мукой доску, посыпать манной крупой и размять скалкой, чтобы масса стала однородной. Затем добавить соль, яйцо, муку и замесить, но желанию, более крутую или более мягкую массу. Из этой массы можно приготовить: Кнедлики с начинкой Из картофельной массы (без булки) раскатать толстую лепешку, нарезать ее квадратиками, в середину каждого положить рубленные копченое мясо, шпик или мясной фарш. Концы квадратиков соединить, придать им круглую форму и варить 8 - 10 минут. Крокеты В картофельную массу добавить 150 г мелко нарезанного мяса или шпика, мелко нарубленную зелень петрушки и перец. Из приготовленной таким образом массы сделать небольшие шарики (крокеты), намочить их во взбитом яйце или белке, запанировать в сухарях и жарить на жире (100 г). Кнедлики с заварной манной крупой 500 г картофеля, 150 г манной крупы, 0,125 л горячего молока, 1 яйцо, 1 булочка, нарезанная кубиками, 5 г соли, 50 г свиного сала. За день до приготовления сваренный картофель (картофель может быть также свежесваренным, натертым или пропущенным через мясорубку) сложить в миску, посолить, посыпать сверху манной крупой и обварить горячим молоком. Все тщательно перемешать так, чтобы получилась однородная масса. Когда масса остынет, добавить яйцо и нарезанную кубиками, поджаренную в жире булку; если есть необходимость - добавить немного крупчатки. Все тщательно перемешав, формовать небольшие кнедлики и, заложив их в кипящую подсоленную воду, варить около 10 минут. Готовые кнедлики полить растопленным салом. Подавать к ним капусту. Рулет Картофельную массу тщательно замесить и раскатать в форме прямоугольника. Прямоугольник посыпать поджаренными на жире молотыми сухарями (40 г), спассерованным луком и нарезанным кубиками копченым мясом или колбасой (200 г). Из прямоугольника скатать рулет и переложить его в смоченную в воде и отжатую салфетку, концы которой свободно связать. Рулет опустить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 40 минут. С готового рулета осторожно снять салфетку и нарезать его острым широким ножом на порции. При подаче к столу посыпать жареными сухарями и сбрызнуть жиром (50 г жира, 20 г молотых сухарей).

Картофель отварной с чесноком	=========
900 г картофеля, 160 г шпика, 1 небольшая головка чеснока (30 г), 3 ч. ложки рубленой зелени укропа (30 г), соль.
Небольшие клубни картофеля (по возможности одинаковой величины и формы) очистить, промыть, залить горячей водой, посолить и при слабом кипении варить до готовности. Воду слить, картофель просушить. Перед подачей на стол положить его на тарелку, полить жиром со шкварками и толченым чесноком. Посыпать зеленью укропа.

Картофель жареный в духовке	=========
1 кг картофеля, 10 г соли, 100 г сала или растительного масла, 5 долек чеснока.
Картофель (лучше всего мучнистый) нарезать ломтиками. Уложить на смазанном жиром противне, и каждый ломтик посолить. Поставить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки. Приготовленный таким способом картофель подают на завтрак к чаю. Если картофель хотят подать как гарнир или второе блюдо с салатом, то в сотейнике разогревают жир, кладут в него мелко нарезанный чеснок и поджаренные ломтики картофеля разогревают на жире с чесноком.

Картофель печеный	=========
1 кг картофеля, 6 ст. ложек растительного масла, 0,5 ч. ложки соли.
Картофель вымыть, очистить и снова вымыть. Нарезать кубиками средней величины и положить на противень, посолить, размешать, затем равномерно распределить на противне. Сверху полить маслом, влить полстакана воды и запекать в нежаркой духовке до образования румяной корочки. Подать горячим.

Котлеты картофельные с грибным соусом	=========
500 г картофеля, 8 яичных желтков, 50 г сухарей или пшеничной муки, 50 г растительного масла. Для соуса: 60 г сухих грибов, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 2 луковицы, соль.
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты и обвалять их в сухарях или в муке, обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 10 - 15 мин в духовку. Приготовить соус: промытые сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2 - 3 часа, а затем сварить без соли в той же воде. 2 ст. ложки муки и столько же масла поджарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15 - 20 мин. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз прожарить все вместе, затем перелить все в соус, прибавить по вкусу соль и прокипятить.

Пирожки картофельные	=========
1 кг картофеля 1 - 2 ст. ложки муки или сухарей, 3 ст. ложки масла, 3 яйца, соль, перец.
Приготовить картофель так же, как для картофельных котлет, разделать на небольшие лепешки, внутрь которых положить какую-нибудь начинку: жареный лук, рубленые яйца, капусту, мясо. Соединить края лепешки, придать ей форму пирожка, обвалять в сухарях или муке и жарить на разогретой с жиром сковороде около 15 мин с обеих сторон

Картофель обжаренный с сыром или луком	=========
1,5 кг картофеля, 7 ст. ложек растительного масла, пучок зеленой петрушки, 1 головка лука, 1 долька чеснока, 15 г соли, 30 г лука и 30 г жира.
Картофель сварить до полуготовности и нарезать толстыми ломтиками. После этого нарубить зеленую петрушку и лук, растереть чеснок. Все это слегка обжарить на растительном масле, положить картофель, посолить его и обжаривать, пока не подрумянится. На стол подавать горячим, посыпав тертым сыром или жареным луком. Если к такому картофелю подать салат или тушёные овощи, то получится прекрасный ужин.

Картофель, фаршированный мясом	=========
650 г картофеля, 2 ч. ложки сливочного масла, 0,5 ст. ложки укропа. Для фарша: 200 г говядины или свинины, 1 головка репчатого лука, 1,5 ч. ложки сливочного масла, соль, перец.
Клубни картофеля (одинакового размера) очистить и варить до полуготовности. У каждого клубня срезать верхушку, вынуть сердцевину. Клубень наполнить мясным фаршем (говядину или свинину, пропущенную через мясорубку, смешать с пассерованным луком, солью, перцем), накрыть срезанной верхушкой. С нижней стороны клубня сделать небольшой срез (для устойчивости). Положить на смазанный жиром противень, полить сметаной, сбрызнуть маслом. В духовке довести до готовности. Перед подачей на стол полить жиром и посыпать укропом.

Клецки картофельные с мясом	=========
1,5 кг картофеля, 1 ст. ложка муки, 5 - 6 ст. ложек подсолнечного масла, 200 г сметаны, соль. Для фарша: 400 г свинины, 1 головка репчатого лука, перец, соль.
Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль, перемешать. Из полученной массы сделать небольшие шарики, каждый размять в плоский кружок. На него положить мясной фарш, вновь закатать шарик, обжарить на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Клецки переложить в жаровню, залить сметаной и поставить в духовку на 20 - 30 мин. Фарш готовится так же, как и для картофеля, фаршированного мясом.

Картофель фри	=========
1 кг картофеля, 370 г смеси топленого жира и растительного масла.
Сырой очищенный картофель нарезать брусочками или соломкой, положить в холодную воду на 10 мин, обсушить на салфетке. В глубокой сковороде или жаровне разогреть жир, положить в него картофель и жарить до образования румяной корочки. Готовый картофель вынуть шумовкой, положить в дуршлаг, посолить. Такой картофель чаще всего in пользуют как гарнир.

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6