Овощная кухня. Помидор. Всего в разделе 10 рецептов
1
| Помидоры, фаршированные грибами | ========= |
 12 штук помидоров, 250 г грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка томата-пюре, соль, перец по вкусу. |
 Взять помидоры средней величины, срезать верхушки, вынуть сердцевины. Поджарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо промытые грибы мелко нарубить, перемешать с жареным луком, прибавить соль и перец. Когда грибы станут мягкими, добавить в них толченый чеснок, сухари и немного воды, помешивать на огне, пока грибной фарш не загустеет. Нафаршировать помидоры, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сливочного масла, подслащенного томата-пюре и тушить 15 - 20 мин. |
| Помидоры жареные с яйцом | ========= |
| 80 г шпика или ветчинного сала, 400 г помидоров, 4 - 6 яиц, 1 головка лука, соль, перец, зеленая петрушка. |
| Шпик нарезать ломтиками и поджарить в сотейнике; добавить ломтики лука, а затем ломтики помидоров. После того как выпарится вся жидкость, вбить в сотейник яйца (яичница-глазунья), каждое яйцо поперчить и посолить. Жарить на медленном огне, чтобы яйца равномерно загустели. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки. |
| Помидоры, фаршированные яйцами и грибами | ========= |
| 3 кг помидоров, 800 г свежих грибов, I стакан сметаны, 2 луковицы, 100 г маргарина, 4 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, молотый перец, соль. |
| Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть, вынуть мякоть. Рубленый лук потушить в жиру, добавить мелко нарезанные грибы и тушить 30 - 40 мин, время от времени подливая воду. Сняв с огня, соединить грибы с измельченными яйцами, посолить, поперчить и перемешать с 2 - 3 ст. ложками сметаны. Приготовленной начинкой заполнить помидоры. Затем сложить их в широкую кастрюлю, добавить 2 - 3 ст. ложки маргарина, сметану, 0,5 стакана воды и поставить на 15 - 20 минут в горячую духовку. Подавать горячими, полив соусом, образовавшимся при жарении, и посыпав зеленью петрушки. |
| Помидоры, фаршированные мясом и грибами | ========= |
| 4 кг помидоров, 1 кг вареной телятины, 500 г свежих грибов, 200 г маргарина, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль. |
| Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить с нашинкованным луком в маргарине, соединить с мелко рубленным мясом, зеленью петрушки и укропа, заправить по вкусу солью и перцем, обжарить, в помидорах срезать верхнюю часть, вынуть мякоть и наполнить подготовленной начинкой, сложить помидоры в широкую посуду, влить сметану, добавить мякоть помидоров и поставить на 15 - 20 мин в горячую духовку. |
| Фаршированные помидоры | ========= |
| 8 помидоров, 150 г говяжьего фарша, 1 черствая булочка, 10 г сливочного масла, 100 г молока, панировочные сухари, 1 небольшая луковица, 50 г шампиньонов, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль. |
С вымытых помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевину. Мелко нарезанный лук и мелко нарубленные шампиньоны обжарить на растительном масле и добавить все это к мясному фаршу. Замоченную в молоке булочку раскрошить, смешать со сливочным маслом, фаршем, нарезанной зеленью петрушки и посолить. В случае необходимости добавить панировочные сухари и несколько капель томатной пасты. Оставшимся сливочным маслом смазать форму из огнеупорного стекла и уложить в нее фаршированные помидоры, прикрытые срезанными верхушками. Добавить в форму мясной бульон или горячую воду и тушить в духовке. Украсить зеленью петрушки.
Фаршированные помидоры очень вкусны, если добавить в фарш ветчину и тертый сыр. |
| Помидоры, фаршированные кабачками | ========= |
| 1 кг помидоров, 2 луковицы, 500 г кабачков, 100 г растительного масла, 50 г топленого масла, 100 г сыра, перец, соль. |
| Помидоры помыть, срезать со стороны плодоножки тонкий слой, чайной ложкой вынуть мякоть, помидоры посолить и поперчить. Приготовить фарш: очистить кабачки, нарезать кубиками или пропустить через мясорубку, поджарить с растительным маслом, посолить, заправить перцем и поджаренным репчатым луком. Наполнить фаршем помидоры, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запекать в духовке 10 - 15 мин. Подать со сметаной. |
| Помидоры, фаршированные сыром и ветчиной | ========= |
8 помидоров, 4 тонких ломтика твердого сыра, 4 тонких ломтика ветчины, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Соус: 100 г подсолнечного масла, 60 г муки, лавровый лист, зелень петрушки, сахар, соль. |
Помидоры вымыть, верхушки срезать, вынуть из помидоров мякоть, посолить и поперчить. По 1/2 ломтика сыра и ветчины свернуть трубочкой и положить в помидоры. Помидоры уложить на сковороду, залить соусом и тушить в течение 20 мин.
Соус: из растительного масла и муки приготовить заправку, залить водой или бульоном, добавить лавровый лист, измельченные помидоры и мякоть из нафаршированных помидоров, посолить, добавить сахар и проварить. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с тушеным рисом. |
| Помидоры, запеченные с яйцами | ========= |
| 4 помидора, 4 ч. ложки сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки тертого сыра, соль. |
| У помидоров срезать верх, удалить мякоть и сок, влить в образовавшуюся "чашу" по сырому яйцу. Наполненные яйцами помидоры уложить на глубокую сковороду с растопленным маслом, посыпать тертым сыром и тертыми сухарями (тертые сухари лучше предварительно подрумянить на масле). Запекать в духовке 10 минут и сразу же подать к столу. |
| Помидоры, фаршированные ветчиной | ========= |
| 8 спелых помидоров, 2 ст. ложки мелко нарезанной ветчины, 1 долька чеснока, 1 черствая булочка, 60 г плавленого сыра, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. ложка (без верха) крахмала, сок 1 лимона, 1 ч. ложка (без, верха) сахара, соль. |
| Срезать верхушки помидоров и аккуратно вырезать сердцевину. Разложить помидоры на дуршлаг отверстием вниз, чтобы стек сок. Затем перевернуть их и посыпать внутри мелко нарезанной зеленью сельдерея и чесноком, растертым с солью. В горячей воде размочить черствую булочку, отжать воду, добавить соль, зелень петрушки, мелко нарезанную ветчину и все перемешать. Этой массой наполнить помидоры и накрыть их срезанными верхушками. В кастрюле растопить масло, добавить сметану, в которой надо предварительно размешать крахмал, сок лимона и сахар. Уложить в этот соус помидоры и тушить их в духовке под крышкой около 20 минут. Подавать с рисом или картофельным пюре. |
| Помидоры, жаренные в кляре | ========= |
10 помидоров
Кляр: 1/8 л белого вина или воды, 2 желтка, 80 - 100 г муки, соль, 2 взбитых яйца. |
| Зрелые твердые помидоры нарезать ломтиками, намочить в кляре и жарить на разогретой сковороде с жиром. Подавать к картофельному пюре. |
1
| Рецепты приготовления блюд из овощей
|
2007