Овощная кухня. Перец. Всего в разделе 9 рецептов
1
| Перец тушеный | ========= |
 500 г сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, сахар. |
 Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками, потушить в разогретом растительном масле на маленьком огне около 15 мин, добавить тертый лук, чеснок, соль, сахар. |
| Перец, фаршированный рисом | ========= |
10 - 12 штук сладкого перца.
Для фарша: 200 г жира, 4 - 5 луковиц, 1 стакан риса, 4 - 5 помидоров, соль, зелень петрушки, черный молотый перец.
Для соуса: 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 стакан простокваши. |
У перца удалить хвостики и семена, помыть. Приготовить фарш: мелко нарезанный лук поджарить на сковородке с жиром, пока не станет мягким, положить вымытый рис, слегка обжарить, затем нарезанные помидоры (тоже поджарить). Всю эту смесь залить водой, добавить петрушку, немного черного перца и держать на огне до тех пор, пока не набухнет рис. Снять с огня и нафаршировать перец. Фаршированный перец уложить на противень или в кастрюлю, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь на 30 мин. При подаче полить соусом.
Соус: взбить яйца, добавить муку, простоквашу и, помешивая, нагреть на огне до загустения. Затем, не переставая мешать, туда же вылить отвар, в котором варился перец. |
| Перец, фаршированный овощами | ========= |
| 8 стручков сладкого перца, 0,5 кочана белой капусты, 8 луковиц, 4 моркови, 20 г тертого сыра, 4 - 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу. |
| Приготовить фарш: лук, капусту, морковь очистить, промыть нашинковать тонкой соломкой и обжарить в масле. добавить в фарш соль, черный молотый перец, нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки, вычистить семена, опустить на 2 - 3 мин в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь. Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном открытой частью вверх, слегка смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовке 30 - 40 мин при температуре 150 °С. |
| Перец быстрый | ========= |
| 500 г сладкого перца, 3 средние луковицы, 3 - 4 помидора средней величины, 100 г растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки и укропа, соль. |
| Это блюдо желательно готовить в толстостенной эмалированной посуде с крышкой. Очищенный лук нарезать соломкой. Чуть потомить, не дав подрумяниться, на сковороде с маслом. С промытого перца удалить плодоножку и сердцевину, разрезать вдоль на 4 части и нашинковать соломкой. Подготовленный перец уложить на лук и продолжать обжаривать 15 минут, изредка помешивая. Помидоры мелко покрошить и выложить ровным слоем на перец. Посолить по вкусу. Сковороду накрыть крышкой и тушить до готовности, незадолго до того, как перец будет готов, заправить его сметаной и посыпать зеленью. В горячем виде приготовленный таким образом перец хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. |
| Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом | ========= |
1 кг больших стручков сладкого перца, 1 стакан сметаны, 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, сахар, соль.
Для начинки: 2 стакана риса, 300 г жирной свинины, 2 - 3 луковицы, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль. |
Стручки сладкого перца вымыть, отрезать верхушки, вынуть семена, положить на 2 - 3 минуты в кипящую подсоленную воду и выложить на сито. Перебранный и промытый рис залить 4 стаканами горячей воды, довести до кипения, снять с плиты и накрыть, чтобы "дошел". Мясо мелко нарезать и пожарить вместе луком. Когда лук потушится, добавить нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить и смешать с рисом.
Приготовленной начинкой наполнить стручки, сложить их в широкую кастрюлю, влить воду или бульон на 1/3 объема, занимаемого перцем, и варить 30 - 40 мин. Затем влить смешанную с томатным соком сметану, заправить солью, сахаром, кипятить и снять с огня. Подать перец горячим, украсив зеленью петрушки. |
| Сладкий перец, фаршированный овощами | ========= |
3 кг зеленого сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 петрушки с зеленью, 600 г белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, сахар, соль.
Для соуса: 6 луковиц, 500 г помидоров, 0,5 стакана растительного масла, сахар, соль, |
Большие стручки сладкого перца вымыть, отрезать верхние части вместе с плодоножками, вынуть семена. Опустить перец в подсоленный кипяток и через 2 - 3 мин откинуть на сито, чтобы стекла вода. Тем временем приготовить начинку и соус.
Для начинки вымытые и очищенные овощи, кроме помидоров, нарезать соломкой и потушить в растительном масле. За 5 - 10 мин до готовности добавить нарезанные помидоры, соль и сахар по вкусу. Сняв с огня, всыпать покрошенную зелень петрушки. Для соуса поджарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить натертые на терке помидоры, прокипятить, заправить солью и сахаром, наполнить стручки перца приготовленной начинкой, сложить в кастрюлю, влить немного воды, а когда закипит, добавить соус и тушить под крышкой 30 - 40 мин. Выложить на блюда широким концом вниз, полить соусом. |
| Перец фаршированный | ========= |
| 1 кг сладкого перца, 200 г моркови, 200 г белокочанной капусты, 1,5 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 250 г сметаны, 375 мл томатного сока, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец. |
| Лук, морковь, капусту, корень петрушки очистить, помыть, нарезать соломкой, пожарить на растительном масле, добавить соль, перец. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, заполнить овощным фаршем. Сложить перец в сотейник, залить соусом из сметаны с томатным соком, посолить, поперчить и тушить на медленном огне или в духовке около получаса. Перед подачей перец полить соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. |
| Перец маринованный | ========= |
| 8 стручков перца, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль. |
| Перец очистить от зерен и испечь с обеих сторон, положив на плиту или на лист в духовом шкафу. С печеного перца можно легко снять кожицу. Приготовленный таким образом перец уложить в миску и залить заправкой из уксуса или лимонного сока, растительного масла и соли. Маринованный перец подают как гарнир к мясным блюдам. |
| Перец, приготовленный быстрым способом | ========= |
| 8 стручков перца, 40 г жира, щепотка тмина, щепотка соли. |
| Перец нарезать тонкой соломкой, посыпать молотым тмином, солью, положить в сотейник с разогретым жиром и тушить, закрыв крышкой, несколько минут, не подливая воду, перец станет мягким, но не потеряет своего зеленого цвета. К приготовленному таким образом перцу подавать белый или ржаной хлеб, картофель. |
1
| Рецепты приготовления блюд из овощей
|
2007