Овощная кухня. Морковь. Всего в разделе 12 рецептов
1 | 2
| Морковь со свининой | ========= |
 600 г моркови, 500 г картофеля, 300 г нежирной свинины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, соль, черный молотый перец, 0,35 л бульона, зелень петрушки (10 г). |
 Подготовленные мясо и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в разогретом жире, добавить перец, соль, 0,5 л горячей воды, варить 15 мин на маленьком огне. Затем добавить очищенный, нарезанный пополам или кубиками картофель, морковь и влить горячий бульон. Варить 20 мин на маленьком огне. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой. |
| Морковь с зеленым горошком | ========= |
| 4 - 6 морковин, 1 стакан зеленого горошка, 1 - 2 стакана заливки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2/3 стакана сливок, 1 ст. ложка муки, соль, зелень. |
| Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить заливку из-под консервированного зеленого горошка, варить 10 мин, вмешать зеленый горошек, масло, сахар, соль и варить еще 5 - 10 мин. Добавить сливки, растертую с маслом муку и прокипятить. Подавать с гренками из белого хлеба и зеленью. Можно использовать и как гарнир. |
| Морковь тушеная с картофелем | ========= |
| 600 г моркови, 600 г картофеля, 300 г мяса (свинины), 2 л воды, 1 головка репчатого лука, соль, 5 горошин черного перца, зелень петрушки. |
| Подготовленное мясо нарезать мелкими кубиками, залить 0,75 л кипящей воды, добавить нарезанный лук, соль и перец, варить 40 - 50 мин. Нарезанные кубиками или брусочками морковь и картофель положить в кастрюлю с мясом, залить водой, накрыть крышкой и варить на маленьком огне. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. |
| Морковные сосиски | ========= |
| 500 г моркови, 100 г сарделек, 150 г лука, 2 яйца, 80 г панировочных сухарей, 80 г муки, 100 г тертого хрена, жир, перец, соль. |
| Морковь отварить до полу готовности, очистить и пропустить через мясорубку вместе с сардельками и луком. Добавить в фарш яйцо, муку, перец, соль, перемешать и разделать из приготовленной массы небольшие сосиски. Обвалять их в сухарях и обжарить. При подаче посыпать тертым хреном или полить соусом-хреном. |
| Морковь тушеная | ========= |
| 0,5 кг моркови, 125 г шпика с прожилками мяса, 250 г репчатого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, соль, зелень петрушки (10 г). |
| Шпик нарезать кубиками, обжарить на сковороде, луковицы разрезать на 4 части и потушить со шпиком. Добавить нарезанную толстыми кружочками морковь, залить бульоном и тушить под крышкой еще около 20 мин. Перед подачей полить лимонным соком, посыпать сахаром и солью, рубленой петрушкой. |
| Морковь тушеная | ========= |
| 500 г моркови, 100 г жира, щепотка сахара, 20 - 40 г муки, лимонный сок или 0,5 лимона, соль. |
| Морковь очистить, нарезать кружочками или широкой соломкой, положить в сотейник, налить немного воды, посолить, добавить кусочек жира и тушить на медленном огне до мягкости. Можно добавить немного сахара по вкусу. Мягкую морковь посыпать мукой, подлить воду и проварить. Для улучшения вкуса добавить немного молока или сбрызнуть морковь лимонным соком, посыпать шнитт-луком или зеленой петрушкой. В готовую морковь положить кусок сливочного масла. Морковь должна сохранить свой естественный вкус и аромат; она теряет этот вкус и аромат, если в нее добавить слишком много лука или красную пассеровку, а также если наперчить. Морковь можно тушить вместе с зеленым горошком, головками спаржи или свежими грибами. |
| Морковные блины | ========= |
| 8 морковин средней величины, 1 - 1,5 бутылки молока, 2 - 3 ст. ложки сливочного масла, 0,75 стакана манной крупы, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, соль. |
| Ломтики очищенной моркови варить в молоке 15 минут. Жидкость слить, морковь протереть, добавить манную крупу, масло и остудить. Вмешать желтки, взбитые белки, сахар, соль и выпекать на масле или жире на небольших сковородах. Подавать со сметаной. |
| Зразы морковные | ========= |
8 морковок, 0,5 стакана молока или воды, 2 ст. ложки масла, по 3 ст. ложки сахара и манной крупы, 1 яйцо, соль.
Для творожной начинки: 4 - 5 ст. ложек творога, по 1 ст. ложке муки и сметаны, 1 яйцо. Для яблочной начинки: 2 яблока, 1 ст. ложка сахара. |
| Морковь почистить, промыть, натереть на терке и тушить в кастрюльке на маленьком огне, добавив сливочное масло, молоко, соль и сахар. Минут через 20 - 25 засыпать в кастрюлю манную крупу и варить, помешивая, еще 5 минут. Охладить, влить яйца, перемешать. Слепить из морковного теста шарики величиной с яблоко. В каждом сделать углубление, положить начинку (творог, смешанный со сметаной, мукой, яйцом), закрыть как пирожок, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде. Подать со сметаной, вареньем или медом. |
| Котлеты из моркови | ========= |
| 4 морковины средней величины, 3 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5 стакана сливок, соль, зелень. Для соуса: 3 сушеных гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 - 1,5 стакана грибного бульона, сок 0,5 лимона, соль. |
| Нарезанную морковь тушить с маслом 20 мин, пропустить через мясорубку, вмешать размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, яйцо, сливки, соль и снова пропустить через мясорубку. Сформовать из полученной массы небольшие котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на масле с двух сторон 5 - 7 мин. Подавать с грибным соусом, украсив зеленью петрушки. Для соуса сушеные грибы отварить, нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, соль, муку обжарить на масле, развести грибным бульоном, вмешать сок лимона и вскипятить. Этот соус можно заменить сметаной или сметанным соусом. |
| Запеканка морковная с творогом | ========= |
| 1 кг моркови, 300 г творога, 200 г молока, 100 г булки, 150 г сметаны, 100 г масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 - 3 ст. ложки сухарей, соль. |
| Очищенную и отваренную в соленой воде морковь натереть на крупной терке, добавить замоченный мякиш белого хлеба, творог, сметану, яйца, сахар и все перемешать. Смазанный маслом противень посыпать сухарями, выложить на него массу, разровнять, сверху положить кусочки масла и запекать в духовке 35 - 40 мин. Подать со сметаной. |
1 | 2
| Рецепты приготовления блюд из овощей
|
2007