1 | 2 | 3 | 4

Капуста тушеная с грибами	=========
1 кг квашеной капусты, 30 г сухих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки свиного жира или топленого масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, соль, перец.
Замоченные заранее сухие грибы отварить, нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить на свином жире или топленом масле, смешать с квашеной капустой (очень кислую капусту предварительно хорошо отжать или промыть), влить немного грибного бульона и тушить 30 мин. Положить поджаренную и разведенную грибным бульоном муку, подготовленные грибы, перец, лавровый лист, посолить и тушить все вместе еще полчаса.

Цветная капуста в кляре	=========
1,5 кг цветной капусты, 1,25 стакана пшеничной муки, 2 стакана сметаны, 150 г сливочного масла, 4 яйца, сода на кончике ножа, сахар, соль. Для соуса: 1,5 стакана мясного бульона, 1,5 стакана белого сухого вина, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 желтка, сок из 1 лимона, соль.
Приготовление теста. Яйца взбить и добавить поочередно сметану, муку, затем соду и сахар (по вкусу). Сваренную цветную капусту разделить на небольшие кочешки. Кочешки (насадив на вилку) обмакнуть в тесто и поджарить на масле. Отдельно подать, соус. Приготовление соуса: Бульон с вином сильно подогреть. Масло с желтками хорошо взбить и поставить (низко) на пар. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить бульон, смешанный с вином. Добавить лимонный сок и соль. Снять, когда соус загустеет.

Цветная капуста, запеченная с томатом-пюре	=========
1 крупный кочан цветной капусты (800 г), 100 г ветчины или копченого мяса, 100 г тушеных свежих грибов, 5 ст. ложек томата-пюре, 3 ст. ложки тертого сыра, пассеровка из 40 г жира и 40 г муки.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на кочешки и уложить в смазанных жиром раковинах или огнеупорной миске. Сверху посыпать мелко нарезанной ветчиной, тушеными с тмином грибами, смазать томатом-пюре и полить густым соусом, сделанным из пассеровки, разведенной отваром из цветной капусты. После этого посыпать тертым сыром и сбрызнуть жиром. Поставить в духовой шкаф и запекать 15 минут.

Капуста по-охотничьи	=========
500 г капусты, 750 г картофеля, 250 г свежих грибов, 50 г шпика, 30 г муки,бульон, соль, перец.
В кастрюлю положить слоями вареный картофель, крупно нарезанную капусту и слегка потушенные грибы. Растопить нарезанный мелкими кубиками шпик и слегка обжарить в нем муку. Постепенно, при непрерывном помешивании, добавлять горячий бульон, пока не получится густой соус. Добавить соль, перец и залить соусом картофель, капусту и грибы. Закрыть крышкой и тушить до готовности. (Вместо свежих грибов можно использовать сушеные).

Котлеты капустно-картофельные	=========
600 - 700 г картофеля, 650 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей,3 ст. ложки жира, 2 стакана молочного соуса, соль.
Капусту нашинковать и обжарить до готовности (без соли), лук нарезать и спассеровать. Отваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку с капустой и подготовленным луком. В полученную массу добавить яйцо, соль, разделать ее на котлеты, обвалять в сухарях и обжарить. Подать с молочным соусом.

Краснокочанная капуста с яблоками и колбасой	=========
700 г капусты, 300 г яблок, 40 г сахара, 150 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 100 г красного вина, 40 г уксуса, 250 г вареной колбасы.
Сварить капусту, нарезать соломкой, смешать с очищенными нарезанными яблоками и посыпать сахарным песком. В кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем нарезанный ломтиками лук, а затем положить туда капусту с яблоками. Заправить уксусом, красным вином, черным перцем, посолить и тушить на слабом огне. Затем выложить на блюдо, вокруг разложить ломтики поджаренной вареной колбасы.

Оладьи капустные	=========
1 кг белокочанной капусты, 200 г молока, 3,5 ст. ложки сливочного маргарина, 3 ст. ложки манной крупы, 2,5 яйца, соль, 100 г сметаны.
Капусту мелко порубить и припустить с молоком и сливочным маргарином до мягкости. Всыпать струйкой манную крупу, перемешать, посолить, варить до загустения. Немного охладить, осторожно смешать с яичными желтками и взбитыми белками. Получившуюся массу жарить на разогретой сковороде с жиром.

Капуста пикантная	=========
1 кочан капусты, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка муки. Тмин, специи, сахар, соль, уксус - по вкусу.
Мелко нарезать и слегка отварить капусту. Поджарить в жире репчатый мелко нарезанный лук. Добавить муку и отварную капусту, посолить, положить тмин, специи, сахар, уксус и тушить, пока капуста не будет готова.

Суфле	=========
Небольшой кочан капусты, 1 ст. ложка муки, I ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль.
Капусту отварить и протереть. Добавить яичные желтки, разведенную молоком муку и взбитый белок. Осторожно перемешать, добавив по вкусу соль, выложить в форму, обильно смазанную маслом, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. Подавать к столу с растопленным маслом или сметаной.

Фрикадели из капусты	=========
500 г капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка манной крупы, соль, перец, 100 г острого томатного соуса.
Капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, растереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца, манную крупу, молотые сухари, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Столовой ложкой брать порции приготовленной массы и опускать их в кипящую подсоленную воду, варить 20 мин на малом огне, готовые фрикадели вынуть шумовкой, положить на блюдо, посыпать поджаренными сухарями и тертым сыром. При подаче на стол полить томатным соусом.

1 | 2 | 3 | 4