Овощная кухня. Фасоль. Всего в разделе 8 рецептов
1
| Фасоль по-венгерски | ========= |
 350 г фасоли, 80 г шпика, 2 головки репчатого лука, 0,25 л бульона, 125 г сметаны, молотый красный стручковый перец, мука, соль, черный молотый перец. |
 Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, охладить. Шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить на нем рубленый лук, добавить красный перец, 1 ст. ложку бульона, немного поварить. Добавить муку, влить остальной бульон и варить еще 15 мин. В образовавшийся соус положить охлажденную фасоль, поперчить, посолить, влить сметану, довести до кипения. |
| Спаржевая фасоль со сметаной | ========= |
| 1 кг спаржевой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, сахар, соль. |
| Стручки фасоли очистить от волокон, нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Добавить по вкусу сахар и зажарку из масла и муки. Когда кушанье закипит, снять с огня и заправить сметаной. Для остроты добавить лимонный сок или уксус, лавровый лист. |
| Зеленая фасоль по-болгарски | ========= |
| 1 кг стручковой зеленой фасоли, 200 г нежирного шпика, 1/2 стакана красного столового вина, 4 ст. ложки уксуса, 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахара, 4 стручка болгарского перца, черный молотый перец. |
| Стручки фасоли разделить на части и слегка проварить в подсоленной воде, после чего отбросить на дуршлаг. Шпик нарезать тонкими ломтиками и жарить до образования румяной корочки. Оставшийся от жарения жир соединить с уксусом, горчицей, сахаром, черным молотым перцем, вином. Стручки мелко нарезанного болгарского перца потушить до мягкости и соединить со стручками фасоли. К готовому блюду подать поджаренный шпик и отварной горячий картофель, посыпанный тмином. |
| Рагу из фасоли | ========= |
| 400 г фасоли, 100 г шпика, 400 г рубленного мяса (свинины), 375 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 г чеснока, 1,5 ч. ложки крахмала, зелень петрушки (5 г). |
| Замоченную с вечера фасоль сварить в 1 л подсоленной воды, добавить рубленное мясо, нарезанные кубиками помидоры, нашинкованный перец, обжаренные в растительном масле кольца лука, толченый чеснок. Влить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, посыпать рубленой петрушкой. |
| Зеленая фасоль по-немецки | ========= |
| 750 г зеленой фасоли, 150 г репчатого лука, 50 г оливкового масла, 600 г помидоров, 0,5 л мясного бульона, 3 г чеснока, перец, соль, зелень петрушки. |
| Нарезать лук, измельчить чеснок, обжарить в оливковом масле, влить бульон, положить нарезанные стручки фасоли, посолить, поперчить, варить на среднем огне. Через 30 мин добавить разрезанные на 4 части помидоры и варить до готовности фасоли. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью. |
| Спаржевая фасоль с маслом | ========= |
| 2 кг спаржевой фасоли, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, соль, сахар. |
| Очищенные от волокон стручки фасоли положить в подсоленный и слегка подслащенный кипяток. Варить до мягкости. Затем вынуть их из воды и выложить на блюдо. Посолить, полить растопленным маслом с поджаренными в нем сухарями. |
| Фасоль с помидорами | ========= |
| 150 г белой фасоли, 1 большая луковица, 150 г помидоров, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, молотый черный перец, зелень петрушки, соль. |
| За день до готовки замочить фасоль. Сварить ее на сильном огне. Солить незадолго до окончания варки. Откинуть на дуршлаг. Фасоль, растертый чеснок, измельченные помидоры и обжаренный лук перемешать с оставшимся растительным маслом, посолить, добавить пряности, сахар и нагревать на слабом огне в течение приблизительно 10 мин. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту. Подавать с хлебом. |
| Стручковая фасоль, тушенная с паприкой | ========= |
| 500 г фасоли, 50 г жира (масла), 20 г мягкой муки, 1 головка лука, соль, паприка, 1/8 л молока или сливок. |
| Стручки фасоли очистить от прожилок, нарезать небольшими кусочками и положить в сотейник с пассерованным на масле луком и паприкой. Подлить 1/2 чашки воды и тушить до мягкости. Затем заправить молоком или сливками, смешанными с мукой, некоторое время снова тушить. К тушеной стручковой фасоли подавать картофель, рис, клецки или макаронные изделия. Вместо паприки в соус можно положить мелко изрубленный укроп. |
1
| Рецепты приготовления блюд из овощей
|
2007