Овощная кухня. Баклажан. Всего в разделе 6 рецептов
1
| Баклажаны тушеные | ========= |
 2 баклажана, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, 4 - 5 ст. ложек воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла. |
 Баклажаны очистить, промыть, нарезать кружочками, положить на 5 мин в горячую подсоленную воду, вынуть, обсушить, посолить, посыпать мукой и обжарить на сковороде с обеих сторон. Затем сложить их в кастрюлю, добавить несколько ложек воды, сметану и тушить, закрыв крышкой, 30 - 40 мин. |
| Фаршированные баклажаны | ========= |
| 2 луковицы, 60 г копченой грудинки или корейки, 20 г сливочного масла, 4 баклажана, 4 помидора, 2 ст. ложки кетчупа, молотый черный перец, 1 долька чеснока, 100 г ветчины, 80 г твердого сыра, зелень петрушки, соль. |
| Очищенный мелко нарезанный лук спассеровать на масле вместе с нарезанным салом, баклажаны разрезать вдоль, вынуть середину. Смешать ее с очищенными нарезанными помидорами, посыпать пряностями, добавить кетчуп и жарить в течение 5 минут при постоянном помешивании. После снятия с огня добавить нарезанную ветчину и тертый сыр. наполнить этой массой баклажаны и посыпать сверху оставшимся сыром. Фаршированные баклажаны уложить в форму из огнеупорного стекла и запекать в духовом шкафу на сильном огне, пока баклажаны не станут мягкими. Подавать горячими, украсив зеленью петрушки. |
| Баклажаны, фаршированные овощами | ========= |
| 1 кг баклажанов, 500 г моркови, 3 средние луковицы, 1 пучок зелени, 100 г растительного масла, 1 головка чеснока, 2 - 3 помидора, соль, специи. |
| Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить фарш: обжарить в масле нашинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковороду, добавить немного воды и тушить на медленном огне 30 - 40 мин. |
| Баклажаны, фаршированные рисом | ========= |
| 6 баклажанов (1 кг), 90 г риса, 500 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 9 г чеснока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, черный молотый перец, соль. |
| Баклажаны со срезанными плодоножками разрезать вдоль, опустить на 5 мин в кипяток, затем посолить и положить между двумя досками под пресс на полчаса (чтобы стекла вода с горечью). Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченный чеснок, соль, сахар, перец, потушить около 10 мин. Затем все протереть через сито. Вынуть из баклажанов часть мякоти, порубить ее, смешать с отварным рисом и частью полученного соуса. Этим фаршем наполнить половинки баклажанов, уложить их в смазанную маслом форму, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом, поставить в не горячую духовку и запечь. Перед подачей полить оставшимся соусом. |
| Запеканка с баклажанами | ========= |
| 1 кг баклажанов, 100 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 долька чеснока, 190 г рубленого мяса, 1,5 ст. ложки томата-пасты, 100 г тертого сыра, 50 г сливок, мука, мускатный орех, перец, соль. |
| Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и выложить на решетку, чтобы стекло масло. В сковороду положить мелко нарубленный лук, чеснок и потушить до золотистого цвета. Добавить обжаренное рубленое мясо, томат-пасту, соль, перец и около 100 г воды, тушить еще несколько минут. В форму уложить слоями баклажаны, фарш, сыр, полить сливками, приправить молотым мускатным орехом. Сверху образовать слой: баклажаны, сливки и мускатный орех. Запекать в предварительно разогретой духовке при 180 °С около 30 мин. |
| Баклажаны со свежими грибами | ========= |
| 5 баклажанов, 600 г свежих грибов, 4 луковицы, 100 г топленого масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, соль. |
| Баклажаны вымыть, нарезать кусочками длинной 4 см, посолить, разложить на доске, покрыть другой доской и поставить груз на 1 час, чтобы из баклажанов вытек сок с горечью, обсушенные баклажаны обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Лук нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно порубить, на дно кастрюли положить баклажаны, на них грибы, затем лук и снова чередовать ряды, сверху должны быть баклажаны. Все это залить сметаной, смешанной с мукой, посолить. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь на 25 мин. |
1
| Рецепты приготовления блюд из овощей
|
2007