КУЛИНАРНЫЙ ПОРТАЛ. Овощные блюда

ОВОЩНАЯ кухня

Рациональное питание человека невозможно без овощей. Они являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, органических кислот, Сахаров, клетчатки и других веществ. По научно обоснованным нормам питания рекомендуется в суточный рацион человека включать 25 % разнообразной овощной продукции. Средняя годовая норма потребления овощей на одного человека должна составлять 122 кг.
Овощи подразделяются на следующие группы: капустные - капуста белокочанная, цветная, брюссельская; клубнеплоды - картофель, батат, земляной миндаль; корнеплоды - брюква, кольраби, репа, редис, редька, хрен, свекла, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей; плодовые и семенные - огурцы, тыквы, арбузы, дыни; бобовые - горох, фасоль, соя, земляной орех; томатные - томаты, баклажаны, стручковый перец; салатные - салат, латук, кресс-салат, салатный сельдерей; шпинатные - ревень, щавель, шпинат; пряные - укроп, эстрагон; луковичные - лук репчатый, порей, чеснок; десертные овощи - спаржа, артишок

Самый распространенный овощ на нашем столе - картофель. В нем содержится до 20% углеводов в виде крахмала, около 2% полноценных белков, есть небольшое количество жиров, органические кислоты. Он является важным источником витаминов С, В2, В6, PP.
Картофель отличается также высоким содержанием калия, который способствует выведению из организма воды и хлористого натрия, регулируя тем самым обменные процессы. Кроме этого, в нем присутствуют соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди, цинка, никеля, кобальта и др.
Необходимо знать, что при интенсивном прорастании картофеля и при хранении его на свету до позеленения в нем резко возрастает количество соланина, обладающего токсическими свойствами. При употреблении такого картофеля может возникнуть тошнота, рвота, дисфункция кишечника. Поэтому позеленевший картофель употреблять в пищу нельзя, а старые проросшие клубни надо тщательно чистить и удалять глазки. Из картофеля можно приготовить множество различных блюд. Его жарят, варят, тушат, используют как начинку для пирогов, из него делают оладьи, пирожки и т.д.

Важное место в нашем питании занимает и капуста. В наиболее распространенной белокочанной капусте содержится 1,8% белка, 5,4% углеводов. Содержание витамина С в ней достигает 50 мг на 100 г продукта, что вдвое больше, чем в картофеле. В этом отношении она превосходит даже лимоны и мандарины. Квашение капусты не снижает ее витаминной ценности.
Разнообразен минеральный состав капусты. Есть в ней калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, сера, медь. Калорийность белокочанной капусты низкая (29 ккал/100 г), потому она широко используется в диетическом питании. Не меньшую ценность представляют собой цветная, брюссельская, краснокочанная и другие сорта капусты. Рекордной по содержанию аскорбиновой кислоты является брюссельская капуста, в которой ее содержится до 120 мг%, а белка - 4,8%.
Из капусты готовят салаты, винегреты, щи, борщи (из сырой или квашеной), начинки для пирогов, ее тушат и используют в качестве гарнира к мясным блюдам.

Широко в нашем питании используются морковь. В моркови мало белков, относительно много клетчатки, пектина и сахаров. Морковь является одним из основных источников каротина (до 9 мг%), который в организме превращается в витамин А. Он является ростовым фактором, положительно влияет на зрение, состояние кожи и слизистых оболочек. В существенных количествах есть в моркови и другие витамины (РР, Е, С, B1, В2, В6), а также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, магний, йод и железо). Ее употребляют в свежем, сушеном и переработанном виде, широко применяют для приготовления первых и вторых блюд, винегретов и т.д. Полезно знать, что для лучшего усвоения каротина из моркови требуется одновременное поступление в организм жира.

Свекла отличается существенным содержанием азотистых веществ, особенно белка. В ней присутствуют также витамин С (до 10 мг%), витамины группы В, относительно много калия, натрия, железа, марганца. Есть в ней углеводы, с роди которых преобладают сахароза, глюкоза, фруктоза и пектин, способствующий выведению из организма различных ядовитых и токсичных веществ.
Овощи, представляющие группу томатных - помидоры, баклажаны, сладкий перец - отличаются высоким содержанием провитамина А - каротина. Так, в стакане томатного сока содержится одна треть его суточной нормы. Каротин имеет способность накапливаться в организме, чему в значительной степени способствует употребление помидоров и томатного сока. Кроме каротина, в этих овощах содержится аскорбиновая кислота, особенно в сладком перце, а также витамины B1, В2, РР, В6, К, которые вместе с минеральными веществами положительно влияют на здоровье человека.

Всего рецептов в каталоге Овощная кухня: 235. =>

Рецепты приготовления блюд из овощей

Домашний бар \|\| Сборник салатов \|\| Овощные блюда \|\| Торты \|\| Рецепты из сои \|\| СВЧ-печь Раздельное питание \|\| Диеты \|\| Полезные советы \|\| Рецепты пользователей \|\| ФОРУМ
		©2007