1 | 2 | 3

Салат из свежих грибов и овощей	=========
250 г отваренных свежих грибов, 6 яиц, 100 г кабачков, 150 г баклажанов, 1/4 стакана растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 неполная ч. л. молотого черного перца, соль.
Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2 - 3 мин. в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать такими же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 мин. Остудить. Грибы и сваренные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными холодными кабачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.

Салат из вареных грибов по-фински	=========
800 г свежих грибов, 1 луковица, 1 стакан сметаны, соль, перец, сахар и слабый уксус или лимонный сок по вкусу.
Нарезанные дольками или пластинками грибы отваривают в течение 4 - 5 мин. в воде, подкисленной уксусом или лимонным соком, затем отбрасывают на сито. Мелко нарубленный лук смешивают со сметаной, солью, перцем и сахаром. Этим соусом заливают грибы.

Салат из шампиньонов	=========
200 г шампиньонов, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 1 лимона, растительное масло, мелко нарезанный укроп, соль, черный молотый перец.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде, процедить, нарез нарезать кубиками, перемешать с грибами, заправить соком растительным маслом и выложить в салатник. Посыпать укропом, перцем, солью.

Салат из грибов с хреном	=========
400 г отваренных грибов, 40 г натертого хрена, 200 г сметаны, 2 яйца, зелень лука, укропа, петрушки, соль, сахар, уксус.
Грибы отваривают в подсоленной воде и шинкуют соломкой, смешивают с хреном и мелко нарезанными яйцами. Все осторожно перемешивают, добавляют соль, сахар, уксус, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Салат из грибов со свежей капустой	=========
30 г сушеных грибов, 300 г свежей капусты, пол-луковицы, сок половины лимона, соль, сахар, перец, зелень.
Отваренные грибы и лук нарезают соломкой и пассеруют с растительным маслом, капусту шинкуют и перетирают с солью. Измельченные продукты смешивают, заправляют лимонным соком, сахаром, перцем и, перемешав, укладывают горкой в салатницу. При подаче на стол украшают зеленью петрушки.

Салат из грибов с квашеной капустой	=========
300 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 4 картофелины, 1 свежий огурец, 1/2 стакана нарезанной квашеной капусты, 1 луковица или 100 г зеленого лука, 2 помидора, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица.
Грибы и овощи нарезают кубиками или продолговатыми кусочками; смешивают, солят и заправляют сметаной, сахаром и горчицей. Украшают зеленью и, по желанию, дольками яйца.

Салат из грибов по-чешски	=========
200 г свежих грибов, 5 картофелин, 2 моркови, 1 крупная луковица, 2 помидора, 5 - 6 ст. л. майонеза.
Грибы нарезают небольшими ломтиками, отваривают в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охлаждают. Картофель и морковь (отваренные отдельно) нарезают небольшими кубиками, смешивают с мелко нарубленным луком. К смеси добавляют грибы и нарезанные кубиками очищенные помидоры. Заправляют салат майонезом.

Салат из грибов по-эстонски	=========
300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. л. молока, 1 луковица, соль.
Мелко нарубленные отварные грибы смешивают с творогом, предварительно растертым с молоком, и измельченным луком.

Грибной салат с макаронами	=========
500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 ч. л. каперсов, 5 ч. л. зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, 100 г свежих грибов, 1 ст. л. сладкой горчицы, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, грибами, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.

Салат из говяжей печени с грибами	=========
40 г сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 2/3 стакана майонеза, 3 ст. л. масла, перец, соль, зелень.
Грибы промыть, замочить на 2 - 3 часа в холодной воде. Затем воду процедить через 2 слоя марли и грибы сварить в этой же воде. Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, вареные яйца, половину нормы майонеза, перец, перемешать с нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить оставшимся майонезом.

1 | 2 | 3