1 | 2 | 3 | 4

Вареники	=========
Это национальное украинское блюдо приобрело широкую популярность. Блюдо в целом несложное, но по-настоящему вкусные вареники можно приготовить только при соблюдении всех деталей технологии. Тесто для вареников получают из муки, яиц, соли и воды. При этом воду следует брать как можно более холодную (летом охладить в холодильнике): замешанное на холодной воде тесто дольше не высыхает и лучше склеивается. Мука должна быть тонкого помола и очень сухой. На 3 стакана муки — от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5 х 5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников). Последний способ менее предпочтителен, потому что отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников. Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленной воды. Соль положить из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8 — 10,минут (в зависимости от начинки) готовые вареники всплывут на поверхность. После этого выбрать их шумовкой, полить разогретым сливочным маслом, слегка встряхнуть, чтобы они покрылись жиром и не слиплись. В зависимости от того, с каким фаршем приготовлены вареники, их при подаче на стол поливают сметаной, маслом, посыпают сахаром.

Вареники с творогом	=========
Для начинки: 700 г творога, 2 — 3 ст. ложки сахара, 2 яйца.
Печень отварить, предварительно очистив от пленок, пропустить через мясорубку вместе с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль, хорошо перемешать. При подаче на стол горячие вареники полить сливочным маслом.

Вареники с печенью и салом	=========
Для начинки: 600 г печени, 100 г сала, 3 луковицы, 7 — 8 горошин черного перца (смолоть), 2 ст. ложки жира, соль.
Печень отварить, предварительно очистив от пленок, пропустить через мясорубку вместе с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль, хорошо перемешать. При подаче на стол горячие вареники полить сливочным маслом.

Вареники с ливером	=========
Для начинки: 1 кг ливера, 3 луковицы, 5 горошин черного перца, 2 ст. ложки жира, соль.
Сердце и легкое нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить соль, влить воду и тушить под крышкой до готовности. Затем ливер пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком. Вареники полить сливочным маслом.

Вареники с картофелем	=========
Для начинки: 1 кг картофеля, 3 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, перец, соль.
Очищенный картофель сварить, протереть, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить перец, соль. Перед подачей на стол полить горячим подсолнечным маслом.

Вареники с капустой	=========
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2 — 3 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 — 2 ч. ложки сахара, перец, соль.
Квашеную капусту отжать, свежую мелко нарезать, потушить со столовой ложкой подсолнечного масла, добавив томат-пюре, воду или бульон, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль. Все смешать и снова потушить, чтобы капустный фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором жарился лук.

Вареники с фасолью и грибами	=========
Для начинки: 200 г фасоли, 2 — 3 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, 100 г сушеных грибов, молотый красный перец, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный на сале лук, тонко нарезанные отваренные грибы, красный перец, соль.

Вареники с вишнями	=========
Для начинки: 1 кг вишен, 1 стакан сахара.
Вишню освободить от косточек, положить в стеклянную или эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять на солнце 2 — 3 часа, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Образовавшийся сок слить, а сухими вишнями начинить вареники. Косточки залить 0,75 стакана воды и кипятить в эмалированной посуде, причем 6 — 7 косточек растолочь. Отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Сироп подать к готовым вареникам.

Вареники с яблоками	=========
Для начинки: 1 кг яблок, 0,75 стакана сахара.
Спелые мягкие яблоки (лучше всего «папировку») очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 минут, после чего начинить ими вареники. При подаче на стол полить вареники медом.

Вареники со свежими сливами	=========
Для начинки: 700 г свежих слив, 0.5 стакана сахара.
Сливы освободить от косточек, мелко нарезать, пересыпать сахаром и дать постоять 25 — 30 минут, после чего слить образовавшийся сок. Готовые вареники полить соком.

1 | 2 | 3 | 4