УКРАИНСКАЯ КУХНЯ => блюда из мяса. Всего в разделе 4 рецептов
1
| Печеня по-житомирски | ========= |
 500 г свинины, 100 г сала, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г сушеных грибов, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 — 5 зубчиков чеснока, перец, лавровый лист, соль. |
 Свинину нарезать крупными кусками, обжарить, затем потушить с томатом-пюре. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в сале, перемешать с нарезанным кольцами луком, заправить перцем и солью. Грибы отварить, мелко нарезать. Подготовленные овощи и свинину слоями положить в кастрюлю, начиная и заканчивая овощами, залить грибным бульоном, положить нарезанные грибы, лавровый лист и тушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком, дать постоять 3 — 4 минуты под закрытой крышкой. |
| Завиванец по-ужгородски | ========= |
| 500 г мякоти говядины, 100 г шпика, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого сала, 1 соленый огурец, 1 крупная картофелина, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль. |
Из мякоти говядины нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты — антрекоты), очистить от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем. На каждый кусок мяса положить несколько кусочков соленого огурца, крутого яйца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке. Обжарить в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы было покрыто мясо, и тушить до готовности.
Подать с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении заливанца соусом. |
| Шпундра (свиная грудинка со свеклой) | ========= |
| 500 г свиной грудинки, 1,5 ст. ложки топленого свиного сала, 700 г свеклы, 3 луковицы, 1 стакан свекольного кваса, 1 ст. ложка муки. |
Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности.
Приготовление свекольного кваса. (10 л воды, 5 кг свеклы.) Столовую свеклу очистить, промыть, 1/5 часть ее нарезать кружками, уложить вперемешку с целыми корнеплодами, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После окончания процесса брожения вынести квас на холод. Через 13 — 15 дней квас готов. |
| Кендюх | ========= |
| 500 г грудинки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль. |
| Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке. Подается на стол в горячем и холодном виде. |
1
| Рецепты украинской кухни
|
2007