КУХНЯ СРЕДНЕЙ АЗИИ => Блюда из молочных продуктов. Всего в разделе 6 рецептов
1
| Айран | ========= |
 1 л молока, 0,5 - 0,75 стакана закваски. |
 Молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянные банки или керамические чашки, закрыть оставить для созревания на 5 - 6 часов. |
| Римшик | ========= |
| 5 л молока, 0,5 стакана закваски майек. |
| Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очистить, промыть, высушить. Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре. Полученную закваску (майек) положить в кипяченое и охлажден ное до температуры 30 - 35° молоко, хорошо размешать и кипятить на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета. Сыворотку слить, а римшик отжать в мешочке из бязи или тройной марли. |
| Сары римшик | ========= |
| 1 л молока, 1 л айрана. |
| Молоко вскипятить, влить в момент закипания айран и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отжать и высушить на солнце. |
| Сарсу | ========= |
| 8 - 10 л сыворотки. |
| Сыворотку, полученную после приготовления римшика или творога, уварить в эмалированной посуде на слабом огне до получения густой, тягучей массы. Затем охладить до температуры 40° , сформовать лепешки и высушить их на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. Сарсу употребляют либо самостоятельно, либо как полуфабрикат, растирая в порошок и подмешивая к мясным блюдам. |
| Баурсак из творога | ========= |
| 500 г творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан муки (в том числе и для панировки), 4 ст. ложки подсолнечного или топленого масла для обжаривания, соль. |
| Творог размять, растереть, перемешать с маслом, яйцами, мукой и солью. Из полученного теста сформовать шарики чуть больше лесного ореха, отварить их в крутом кипятке (5 - 7 минут), обсушить на сите, запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой или полить сметаной. |
| Балкаймак | ========= |
| 500 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара. |
| В глубокую сковороду или сотейник налить свежую сметану и периодически помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока на поверхности не начнет выделяться масло, после этого добавить сахар (при желании), муку, хорошо перемешать и проварить еще 10 - 15 минут. Подать балкаймак в горячем виде на десерт. |
1
| Рецепты среднеазиатской кухня
|
2007