1 | 2 | 3

Плов по-фергански	=========
500 г риса, 250 г баранины, 120-130 г жира, 250 г моркови, 3 луковицы, 1,5 - 2 ч. ложки пряной смеси, соль.
Нарезанное кубиками баранье сало перетопить, шкварки удалить, жир разогреть до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый оттенок, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть. Мясо в зирвак нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с нарезанным луком, морковь добавить чуть позднее. После закладки риса можно положить еще 0,5 ч. ложки пряной смеси. Далее плов готовится, как указано в технологии.

Плов по-бухарски	=========
500 г риса, 150 г жира, 250 г моркови, 3 луковицы, 1 - 1,5 стакана изюма, 1 ч. ложка пряной смеси, соль.
Лук пережарить в сильно накаленном жире, затем положить нарезанную соломкой морковь, перемешать несколько раз, налить воды, дать закипеть, посолить, добавить пряности. Изюм перебрать, промыть в теплой воде, положить к концу варки зирвака. Рис промыть в теплой подсоленной воде, уменьшить огонь и заложить в котел. В дальнейшем придерживаться технологии приготовления.

Плов по-хорезмски	=========
500 г риса, 250 г баранины, 150 г жира, 500 г моркови, 3 - 4 луковицы, 1,5 ч. ложки пряной смеси, солью
Мясо нарезать крупными кусками, обжарить в раскаленном жире, затем обжарить лук, влить немного воды, дать ей закипеть. Только после этого положить морковь, нарезанную вдоль пластинками (шириной 1 см, толщиной 2 - 3 мм), соль и пряную смесь. Зирвак залить водой так, чтобы она покрывала содержимое котла, после чего закрыть крышкой и томить на слабом огне 2 - 3 часа. Затем заложить рис, добавить воды, досолить по вкусу и варить еще 30 минут. Готовый плов, не размешивая, переложить на блюдо: сначала рис, затем куски мяса и морковь.

Плов по-самаркандски (раздельный)	=========
500 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 150 г жира, 6 луковиц, 1 ч. ложка черного и красного перца, соль.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде (воду и рис берут в равных количествах, то есть 1 л воды, 1 ч. ложка соли на 1 кг риса). Готовый рис промыть кипятком, дать стечь воде. Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Вареное мясо нарезать ломтиками, морковь - соломкой, все перемешать, добавить соль, молотый черный и красный перец. В сильно разогретом жире поджарить лук, смешать с мясом и морковью. В пиалы (касы) или глубокие тарелки положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь, полить оставшимся жиром.

Плов тограма	=========
500 г риса, 400 г мяса, 400 г моркови, 200 г жира, 3 луковицы, 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
Плов тограма - сочетание ферганского и самаркандского. Из одной четвертой части мяса и моркови приготовить с луком зирвак, как для ферганского плова и сварить в нем рис. Остальное мясо и морковь сварить в отдельной посуде, как указано в рецепте для плова по-самаркандски. Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить нарезанное ломтиками вареное мясо и нашинкованную соломкой морковь. К этому плову подают маринованный дикий лук - пиез-ансур (см. приправы).

Плов тонтарма (из прожаренного риса)	=========
500 г риса, 50 г топленого масла для поджаривания риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 125 г жира, 1 - 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
Рис тщательно перебрать и, не промывая, пережарить в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка. Далее плов готовится, как указано в технологии.

Плов любительский (с айвой)	=========
500 г риса, 150 г мяса, 150 г жира, 250 г айвы, 200 г моркови, 2 луковицы, 1 - 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
Айву очистить от пушка и семян, нарезать кубиками и обжарить в перекаленном жире. Подготовленную айву положить в зирвак перед закладкой риса. В остальном готовится аналогично плову по-фергански.

Плов с чесноком	=========
500 г риса, 200 г мяса, 150 г жира, 200 г чеснока, 250 г моркови, 3 луковицы, 1 - 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
Плов с чесноком готовят так же, как плов по-фергански, только рис нужно закладывать в два приема, сначала положить половину риса, разровнять, вкруговую уложить головки чеснока, затем засыпать оставшийся рис, залить водой и продолжать варку. Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов перемешать и переложить на блюдо. Головки чеснока разделить на зубчики, очистить, уложить на плов.

Плов с сушеным урюком	=========
500 г риса, 250 г говядины, 200 г жира, 150 г моркови, 150 г урюка, 1 - 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины, нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда зирвак закипит, добавить тщательно промытый сушеный урюк, при этом его следует класть ровным слоем, а не перемешивать с зирваком. Затем засыпать подготовленный рис и варить обычным способом.

Каваток палов (плов с голубцами из виноградных листьев)	=========
500 г риса, 250 г мяса, 150 г жира, 200 г моркови, 2 - 3 луковицы, 1 - 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль. Для голубцов: 250 г мяса, 3 луковицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 12 - 15 виноградных листьев, соль.
Мясо, предназначенное для плова, разделить на 2 части: одну нарезать для зирвака, из другой приготовить вместе с луком фарш. Молодые виноградные листья ополоснуть холодной водой. На каждый листок положить по 1 ч. ложке приготовленного фарша сделать маленькие голубцы. Готовые голубцы нанизать на нитку, положить в отдельную посуду с водой и прокипятить. Этот плов готовят так же, как плов по-фергански, только перед закладкой риса в зирвак кладут голубцы и варят вместе с рисом. Готовый плов выложить на блюдо, сверху разложить голубцы.

1 | 2 | 3