КУЛИНАРНЫЙ ПОРТАЛ. Кухня Средней Азии

Казахская, туркменская, киргизская, узбекская, таджикская кухня

СРЕДНЕАЗИАТСКАЯ КУХНЯ

Основу традиционной казахской кухни составляют мясные и молочные продукты. В связи с тем, что казахи вплоть до начала XX века вели кочевой образ жизни, пища в основном приготавливалась из конины и баранины, овечьего, кобыльего и верблюжьего молока. К тому же недостаток кухонной утвари обусловил довольно простые способы тепловой обработки продуктов - в основном отваривание. При этом казахи-кочевники были большими мастерами заготавливать мясо впрок. Вяленые и сырокопченые изделия из конины, такие, как казы, карта, шужук и другие, и сегодня служат украшением казахского национального стола.
С появлением муки национальная кухня стала более разнообразной. Знаменитый бешбармак, монпар, кеспе, манты, беляши, самса, буар-сак, токаш - популярные блюда казахской кухни. Широко используются молочные продукты, по традиции кисломолочные (их легче было сохранить в кочевых условиях): кумыс, шурбат, айран. Из айрана делают творожные сыры, в том числе римшик, сары римшик, сарсу, курт.

Казахская, туркменская, киргизская, узбекская, таджикская кухня

Когда речь заходит об узбекских национальных блюдах, на первое место всегда ставят плов. И это закономерно. Любимое кушанье жителей Средней Азии имеет многовековую историю. Такие его виды, как тонтарма-плов, софаки-плов, ошковок-плов, создали далекие предки. Некоторые рецепты появились уже в наши дни - янгилик-плов, вермишель-плов и др. В каждой области, во многих городах Узбекистана есть свои варианты плова. Такое завидное долголетие и огромная популярность, давно перешагнувшая пределы Средней Азии, объясняются высокими вкусовыми качествами плова, его калорийностью и питательностью. Приготовление плова - настоящее искусство. В Узбекистане по традиции праздничные и свадебные пловы готовят мужчины. Юноша, достигший совершеннолетия, обязательно должен научиться готовить плов.
Многие самобытные узбекские блюда также древнего происхождения, например, кавурдак - жареное мясо, залитое бараньим салом. Этим своеобразным способом консервирования мяса пользовались когда-то скотоводы-кочевники. Мясные блюда в узбекской кухне готовятся в основном из баранины, реже из говядины и конины.

Казахская, туркменская, киргизская, узбекская, таджикская кухня

Так же, как и узбекская, таджикская кухня имеет многовековую историю. Общность природных условий и исторических судеб среднеазиатских народов обусловила наличие сходных блюд в обеих кулинариях (поэтому таджикские блюда, аналогичные узбекским, в рецептуре не приводятся). Много общего имеет и обработка продуктов. Для большинства блюд мясо и овощи предварительно обжариваются в раскаленном жире, что сокращает время их приготовления и придает кушаньям своеобразный вкус и цвет. При выпечке мучных изделий используются специальные печи - тануры.
Большое место в рационе питания таджиков имеют супы, которые обладают повышенной плотностью и скорее напоминают кашицы. В их состав кроме мяса входят овощи, мука, крупы, молочные продукты, зелень. Самыми распространенными являются шурбо, мастоба, угро. Богатый ассортимент мясных блюд. При изготовлении шашлыков кабобов, кавурдага предпочтение отдается курдючной баранине. Баранина служит начинкой для изделий пельменного типа - манту, тушберы, хушана. Из баранины в сочетании с овощами приготавливается мясной соус (кайла) для манпара, шимы, халисы. Таджикские пловы также готовят с бараниной.
Разнообразен и сладкий стол. Он включает лепешки и самбусы, шербеты, национальные сладости, которыми издавна славится Таджикистан, свежие, сушеные и вяленые фрукты. И, конечно, ароматный чай, в основном зеленый, который употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Чай подается в фарфоровых чайниках, из которых его наливают в пиалы, притом обычно только до половины. Чаем и сладостями начинается и заканчивается обед.

Всего рецептов в Среднеазиатской кухне: 149. Добро пожаловать >>>>>>>

Рецепты среднеазиатской кухни

Домашний бар \|\| Сборник салатов \|\| Овощные блюда \|\| Торты \|\| Рецепты из сои \|\| СВЧ-печь Раздельное питание \|\| Диеты \|\| Полезные советы \|\| Рецепты пользователей \|\| ФОРУМ
		©2007