КУХНЯ СРЕДНЕЙ АЗИИ => Десерты и сладкие блюда. Всего в разделе 15 рецептов
1 | 2
| Янчмиш | ========= |
 Узбекский дастурхан (стол) немыслим без сладостей, которые по обычаю подаются гостям до и после обеда. Это разнообразные киемы, бекмесы, халва, изделия из орехов и изюма, конфеты и т. п. Киемы - жидкое варенье, которое приготавливается из фруктов и овощей. Причем воды для киемов берется столько же, сколько и сахара, а иногда и больше. Бекмесы - сгущенный сок фруктов, ягод и овощей, который готовится без добавления сахара двумя способами: нагревается на огне и выпаривается на солнце.
500 г очищенных орехов, 500 г изюма, 100 г кукурузного толокна, 30 - 40 капель фруктовой эссенции, 2 - 3 ст. ложки сахарной пудры. |
 Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные) растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с промытым изюмом и кукурузным толокном, добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать. Из полученного клейкого теста сформовать шарики величиной с грецкий орех и обвалять в сахарной пудре. |
| Кием морковный | ========= |
| 1 кг моркови, 1 кг сахара, 1,5 л воды, 0,5 ч. ложки ванилина. |
| Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в таз для варенья, залить водой и поставить на слабый огонь. Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности: морковь должна стать прозрачной, а сироп - приобрести умеренную плотность и тягучесть (примерно такую же, как у варенья). Для аромата в еще горячий сироп можно добавить ванилин. |
| Кием тыквенный | ========= |
| 1 кг тыквы, 2,4 кг сахара, 2 л воды, 0,25 ч. ложки шафрана, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. |
| Тыкву натереть на крупной терке и опустить в кипящий сироп. Варить, все время помешивая деревянной ложкой или палочкой. В готовый кием добавить шафран, лимонную кислоту. |
| Кием урючный | ========= |
| 1 кг зеленых абрикосов, 2 кг сахара, 8 стаканов воды, 1 ч. ложка ванилина. |
| Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, наколоть со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погрузить на 5 минут в кипящую воду, затем сразу же промыть холодной водой и опустить в сахарный сироп. Варить до готовности, снимая пену. В горячий кием добавить ванилин. |
| Бекмес виноградный | ========= |
| Спелые гроздья винограда. |
| Спелые гроздья винограда промыть в холодной воде, выжать из них сок. Кипятить его на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой. Цвет готового бекмеса - темно-желтый. |
| Бекмес из ягод тутовника | ========= |
| Ягоды тутовника. |
| Сок выжать из очищенных от веточек и промытых холодной водой ягод тутовника. Образовавшийся сок кипятить на слабом огне до сгущения. Цвет готового бекмеса - темно-красный. Бекмес из ягод тутовника можно приготовить и на солнце. Для этого сок налить в эмалированную или фарфоровую посуду и поставить на солнце. На ночь посуду следует закрывать. Через несколько дней образуется густая масса. (Такой способ приготовления возможен лишь в климатических условиях, сходных со среднеазиатскими). |
| Халвайтар | ========= |
| 100 г бараньего сала или топленого масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 100 г орехового ядра, 0,25 ч. ложки ванилина. |
| В разогретом котле перекалить жир или масло, охладить, затем всыпать муку и, размешивая, поставить на огонь. Пассеровать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок. После этого влить в котел, разведенный в кипятке сахар. Смесь кипятить на слабом огне до густоты сметаны. Незадолго до готовности добавить в халвайтар орехи, а после готовности - ванилин. |
| Букман | ========= |
| 1 л молока, 0,5 стакана муки, 2 ч. ложки топленого масла, 1 стакан виноградного сахара навата. |
| Муку спассеровать на масле, как указано в предыдущем рецепте, добавить немного воды и размешать, чтобы не было комочков. В кипящем молоке растворить сахар, соединить его с пережаренной мукой. Полученную массу варить на слабом огне до сгущения.
Букман подается в охлажденном виде. |
| Чои кабуд (зеленый чай) | ========= |
В Таджикистане, одной из самых жарких республик, большой популярностью пользуется чай, особенно зеленый. Его пьют как в горячем, так и холодном виде. В прохладное время года пьют также черный чай. Широко распространен чай с молоком. Как и повсеместно в Средней Азии, чай употребляют без сахара.
1 - 2 ч. ложки чая на чайник емкостью 0,8 - 1 л. |
| Фарфоровый чайник ополоснуть крутым кипятком, засыпать сухой зеленый чай, залить кипятком, закрыть полотняной салфеткой и дать постоять 4 - 5 минут. Можно также сразу же после заварки (25 - 30 секунд) подержать чайник на слабом огне. Чай пьют из фарфоровых пиал. К нему подают лепешки и сладости. |
| Ширчои (чай с молоком) | ========= |
| 2 - 3 ч. ложки зеленого чая, 1 л молока, 0,5 л воды, 4 ч. ложки сливочного масла, соль и, перец по вкусу. |
| Вскипятить воду, положить в нее сухой зеленый чай и прокипятить, затем добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить. В каждую пиалу положить но 1 ч. ложке сливочного масла. |
1 | 2
| Рецепты среднеазиатской кухня
|
2007