КУХНЯ СРЕДНЕЙ АЗИИ => Блюда из птицы. Всего в разделе 4 рецептов
1
| Казан кебаб из домашней птицы | ========= |
 1 курица, 5 ст. ложек топленого масла, 2 луковицы, 1 стакан зелени укропа и кинзы, 0,5 стакана воды, соль. |
 Тушку курицы, гуся или индюшки разрезать на куски, посолить. В котле перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа. |
| Курица, фаршированная по-казахски | ========= |
| 2 курица (0,9 - 1 кг), 300 г мякоти баранины, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка изюма, 2 яйца, 0,75 стакана молока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,25 ч. ложки корицы, перец, соль. |
| Курицу, обработать, не разрезая брюшко, хорошо промыть, надрезать кожу вдоль спины и снять ее с костей вместе с мякотью. Оставшееся на костях мясо также снять и вместе с бараниной пропустить через мясорубку. Добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный обжаренный лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправить солью, перцем, корицей, хорошо перемешать. Полученным фаршем заполнить снятую с костей кожу, зашить разрез. Завернуть тушку в салфетку. Перевязать шпагатом, залить подсоленной водой или бульоном и варить на слабом огне до готовности. После варки курицу охладить в этом же бульоне, затем снять салфетку, удалить нитки. При подаче на стол нарезать курицу ломтями. |
| Утка по-алмаатински | ========= |
| 1 утка (1 - 1,3 кг), 1,5 - 3 стакана пива, 3 ст. ложки топленого масла. 700 г яблок, 60 г сливочного масла, соль, перец. |
| Обработанную утку разрубить на куски, посыпать солью, черным перцем, положить в эмалированную кастрюлю и залить пивом. Оставить на 8 - 12 часов мариноваться в прохладном месте. Кастрюлю с уткой в маринаде поставить на огонь, дать быстро закипеть, после чего варить на слабом огне около часа. Затем утку вынуть из маринада, обжарить каждый кусок в топленом масле и довести до готовности в духовке. Яблоки промыть, разрезать на 4 - 6 частей, удалить сердцевину и припустить на сливочном масле. Подготовленные яблоки подать вместе с уткой, политой соком-маринадом, в котором она варилась. |
| Ыштыкма | ========= |
1 утка, 1,5 стакана риса, 0,75 стакана кунжутного масла, 1 щепотка шафрана, соль.
Для начинки: 3 - 4 луковицы, 1 стакан урюка, 2 ст. ложки изюма, 0,5 головки чеснока, черный и красный перец, ажгон, соль. |
| Дикую утку очистить, опалить, промыть, обсушить, натереть изнутри солью. Лук нарезать кубиками, обжарить в перекаленном кунжутном масле, добавить урюк, изюм, немного соли и вместе потушить 10 - 15 минут. Снять с огня, положить мелко нарубленный чеснок, перец, ажгон, соль, все перемешать. Подготовленной начинкой туго набить птицу, зашить и обжарить в казане на сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем влить около 0,5 стакана кипятка, добавить соль, перец, нарубленный чеснок, положить пряности (те же, что и в начинку) и тушить птицу, поливая образовавшимся соком. Готовую птицу переложить в другую посуду, а в оставшийся в казане сок влить кипяток, добавить соль, шафран, засыпать предварительно замоченный на 30 - 40 минут рис. Варить на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не размешивая. Готовый рис разгрести, положить на дно казана тушку птицы и дать ей согреться на слабом огне. |
1
| Рецепты среднеазиатской кухня
|
2007