РУССКАЯ КУХНЯ => Приправы и соусы. Всего в разделе 8 рецептов
1
| Хрен с уксусом | ========= |
 500 г хрена (корня), 1 стакан 9%-ного уксуса, 1,5 стакана воды, 1,5 — 2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара. |
 Корни хрена замочить в воде, очистить (слегка соскоблить), измельчить на мелкой терке. В полученную массу всыпать соль, сахар, влить холодную кипяченую воду, уксус, размешать. Готовый хрен хранить в тщательно закрытой стеклянной посуде. |
| Хрен заварной | ========= |
| 500 г хрена (корня), 0,5 л воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара. |
| Замоченный и очищенный хрен натереть на терке, залить крутым кипятком, накрыть плотно крышкой и выдержать до полного остывания. Затем влить уксус, добавить соль, сахар, размешать. |
| Хрен красный | ========= |
| 500 г хрена, 200 г свеклы, 1 ст. ложка растительного масла, 700 г 3 %-ного уксуса, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара. |
| Очищенную свеклу натереть на мелкой терке, выжать сок, смешать его с измельченным на терке корнем хрена, развести уксусом, добавить сахар, соль, растительное масло, размешать. |
| Хрен со сметаной | ========= |
| 100 г хрена, 3 ст. ложки сметаны, соль, сахар (по вкусу). |
| Замоченный и очищенный хрен натереть на терке, добавить сметану, соль, сахар. Вместо сметаны в хрен можно положить майонез. |
| Горчица | ========= |
| 60 г горчичного порошка, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1/8 ч. ложки соли, по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики, 2 ст. ложки 2 — 3 %-ного уксуса.. |
| Горчичный порошок тщательно растереть, залить 2 — 3 ст. ложками кипятка, хорошо размешать. В полученную густую массу влить стакан горячей воды и, не размешивая, оставить на 20 — 24 часа. Затем осторожно слить излишнюю воду, добавить в гущу соль, сахар, растительное масло, корицу, гвоздику, влить уксус, все хорошенько перемешать, дать постоять 3 часа. Готовую горчицу хранить в плотно закрытой посуде в прохладном месте. |
| Луковый взвар | ========= |
| 5 — 6 луковиц, 2 — 8 ст. ложки уксуса, 1 — 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль. |
| Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5 — 10 минут, затем обжарить на сковороде до мягкости, после чего положить мед, уварить до загустения жидкости на медленном огне, поперчить, посолить. |
| Капустный взвар | ========= |
| 0,5 л квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль. |
| Квашеную капусту нарезать как можно мельче, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком до мягкости, влить уксус, перекипяченный с медом (в эмалированной посуде), все хорошо перетереть, чуть-чуть припустить на медленном огне, заправить перцем и солью. |
| Клюквенный взвар | ========= |
| 0,5 л клюквы, 75 — 100 г меда, 1 ст. ложка муки (ржаной или самой дешевой пшеничной) |
| Из клюквы отжать сок. Выжимки залить стаканом кипятка, поварить, снова отжать, остудить. В клюквенной воде развести муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, влить клюквенную воду с мукой и закипятить. |
1
| Рецепты русской кухни
|
2007