РУССКАЯ КУХНЯ => Каши. Всего в разделе 11 рецептов
1 | 2
| Каша гречневая на молоке вязкая (размазня) | ========= |
 Каша испокон веку занимала почетное место на русском столе. Она была не только любимым блюдом, в и торжественным, обрядовым. В Древней Руси свадебный пир называли «кашей». В сказках и былинах каша — символ богатства и благополучия. Наши предки, заключая мирный договор, варили кашу и ели ее вместе с бывшими противниками в знак союза и дружбы. Отсюда и пошло выражение «с ним каши не сваришь».
Приготовление каши несложно. В зависимости от количества жидкости можно получить кашу рассыпчатую, вязкую и жидкую.
1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 3 стакана воды, 0,5 л молока, 100 — 150 г сливочного масла, соль. |
 В народной кухне варят размазню в основном из мелкой гречневой крупы (продела) или молотой (смоленской), а из ядрицы готовят рассыпчатую кашу.
Крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить, пока впитается вся вода, затем добавить соль, масло, горячее молоко и довести кашу до готовности. |
| Каша гречневая рассыпчатая | ========= |
| 1,5 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 3 — 4 сухих белых гриба, 2 луковицы, 2 яйца, 6 — 7 ст. ложек подсолнечного масла, соль. |
Ядрицу перебрать (но не мыть), залить водой, добавить соль, растертые в порошок грибы и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить до загустения, затем снова уменьшить огонь и поварить еще немного до полного выпаривания воды.
В разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук, крутые яйца мелко порубить, всыпать в снятую с огня кашу, перемешать и поставить упревать в теплое место. |
| Каша гречневая из поджаренной муки | ========= |
| 2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 100 — 150 г сливочного масла, соль. |
| На сковороду положить 50 г масла, растопить его, всыпать перебранную гречневую крупу, поставить на слабый огонь и жарить часто помешивая, пока крупа не подрумянится. Поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, изредка помешивая, до загустения. Затем плотно накрытую кастрюлю с кашей поставить для упревания в теплое место на 1 — 1,5 часа. При подаче на стол положить сливочное масло. |
| Каша гречневая пуховая | ========= |
| 2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 2 яйца, 4,5 стакана молока, 150 г сливочного масла, 2 стакана сливок, соль. |
| Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в духовке. Высушенную крупу залить горячим молоком, заправить маслом, добавить соль, варить до загустения, затем поставить на 15 минут в духовку. Немного остывшую кашу протереть через дуршлаг, подать со сливками. |
| Гречневик | ========= |
В прошлом очень распространенное блюдо, им даже торговали улице вразнос.
1 стакан гречневой крупы, 3 стакана воды, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, соль.. |
| Сварить вязкую гречневую кашу, охладить примерно до температуры 60º, добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом. Когда каша застынет, нарезать ее кусочками размером 4 х 4 см и обжарить с обеих сторон в растительном масле. |
| Каша овсяная | ========= |
| 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 0,75 л воды, 0,5 л молока, 160 г сливочного масла, соль. |
| Овсяные хлопья залить водой и, время от времени помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока вода не выпарится. Затем в два приема долить горячим молоком, посолить и, продолжая помешивать, варить до загустения. Готовую кашу заправить маслом. |
| Каша рисовая сладкая рассыпчатая | ========= |
| 1,5 стакана риса, 0,5 л воды, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки, корицы, 150 — 200 г сливочного масла, соль. |
| Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду, плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар, варить на сильном огне 15 минут и еще 5 - 8 — на среднем, затем переложить в другую посуду, долить горячего молока, положить масло, заправить сахаром, корицей. Для упревания поставить в водяную баню на 15 минут. Перед упреванием при желании можно добавить предварительно замоченный изюм. |
| Каша пшенная молочная | ========= |
| 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, соль. |
| Перебранное и промытое пшено залить горячей водой, посолить, поставить на огонь, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, затем долить горячего молока и продолжать варить кашу на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправить маслом. |
| Каша пшенная с тыквой (тыковник) | ========= |
| 1 стакан пшена, 3 стакана молока, 500 г тыквы, 2 ч. ложки сахара, соль. |
| Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар, довести до кипения, затем всыпать промытое пшено и варить до загустения. Сваренную кашу для упревания поставить на 25 — 30 минут в водяную баню или в духовку. |
| Каша манная на клюквенном соке | ========= |
| 1 стакан манной крупы, 2 стакана клюквы, 4 стакана воды (вместе с соком), 1 стакан сахара, 2 стакана сливок. |
| Клюкву промыть, потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и поварить, отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую кашу. Горячую кашу разлить на противень, дать остыть, нарезать кусками и подать со сливками. |
1 | 2
| Рецепты русской кухни
|
2007