КУЛИНАРНЫЙ ПОРТАЛ. Русская кухня

РУССКАЯ КУХНЯ

Русской кухне по праву принадлежит одно из ведущих мест в кулинарии народов мира, и не случайно ее блюда получили заслуженное признание во многих странах. Складывающаяся под влиянием природных, экономических, социальных и исторических факторов, прошедшая многовековой путь развития русская кухня сохранила свой самобытный национальный характер. Еще анты — древние предки славян возделывали рожь, пшеницу, ячмень, просо и знали секрет приготовления дрожжевого теста. Именно в те времена начал формироваться богатейший ассортимент мучных изделий, который открывается и венчается хлебом. А кроме хлеба — караваи, пышки, пряженцы, плюшки, колобки, пряники, кулебяки, расстегаи, калачи, ватрушки, оладьи, блины...
Издавна любили в России рыбные блюда. Их готовили из речной и морской рыбы. Особенно вкусны блюда из запеченной рыбы. Даже костистый карась, запеченный в сметане, — изысканное кушанье. Значительное место в русской кухне занимали блюда из мяса и птицы, грибы, ягоды, овощи.
До середины XVIII века Россия не знала картофеля. Его функции выполняла репа, которую ели вареной, пареной, жареной. Широко использовались капуста, огурцы, лук, брюква, а с XIX века и помидоры, без которых сегодня невозможно приготовить некоторые блюда. Долгое время основным кухонным очагом являлась русская печь. Ее универсальность, пожалуй, не знает аналогов в истории материальной культуры. Печь была источником тепла в холодное время года, в ней варили еду, выпекали хлеб, сушили продукты. Особенности русской печи обусловили такие способы тепловой обработки, как варка, тушение, выпекание, запекание. Эти традиционные способы с успехом применяются и в современных условиях — в духовке газовой или электрической плиты. Плита появилась в России в петровские времена и способствовала увеличению ассортимента блюд. Тогда же были завезены и рецепты приготовления шницелей, лангетов, бифштексов. Следует сказать, что на формирование русской кулинарии определенное влияние оказали кухни других народов, в частности восточных, откуда пришли пельмени и чай, а также западнославянских, благодаря которым появились голубцы и борщи. Социальные перемены, условия жизни народа — все находит отражение в кулинарии. Например, появление холодильников вычеркнуло из нашего меню солонину и блюда из нее. И об этом не стоит жалеть, как и о тюре из хлеба, редьки и кваса, которая ушла в безвозвратное прошлое. Новые рецепты, созданные талантливыми современными кулинарами, обогатили русскую кухню, приумножили ее славу.

Всего рецептов в Руской кухне: 119. Добро пожаловать >>>>>>>

Рецепты русской кухни

Домашний бар \|\| Сборник салатов \|\| Овощные блюда \|\| Торты \|\| Рецепты из сои \|\| СВЧ-печь Раздельное питание \|\| Диеты \|\| Полезные советы \|\| Рецепты пользователей \|\| ФОРУМ
		©2007