1 | 2 | 3

Мхали из белокочанной капусты	=========
500 г белокочанной капусты. Для заправки: 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка винного уксуса, по 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа, 2 - 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, соль.
С кочана капусты удалить загрязненные листья, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 2 части и отварить в небольшом количестве воды (1 стакан). Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать воду и порубить. Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком, смешать с мелко нарезанной пряной зеленью, добавить хмели-сунели, перец, соль, винный уксус, хорошо перемешать. Подготовленную капусту залить заправкой. Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.

Баклажаны с орехами	=========
1 кг баклажанов, 1 стакан очищенных орехов, 2 луковицы или зеленый лук, 3 - 4 зубчика чеснока, по 2 ст. ложки зелени каждого сорта, 1 ч. ложку красного молотого перца, соль, уксус.
Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан кипящей воды и варить на слабом огне 20 - 30 минут (следить, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать рукой, нарезать вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.

Баклажаны печеные с орехами и гранатом	=========
500 г баклажанов, 1 луковица, 0,25 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана зерен граната, перец, соль.
Баклажаны испечь на противне в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Икра из баклажанов	=========
500 г баклажанов, 3 - 4 сладких перца, 2 луковицы, 2 - 3 зубчика чеснока, 2 - 3 помидора, 1,5 - 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка семян кинзы, перец, соль.
Обмытые баклажаны испечь без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко порубить, добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешать.

Баклажаны жареные с чесночной подливкой	=========
6 баклажанов, 0,3 стакана растительного масла, 4 луковицы, 5 - 6 (можно и больше) зубчиков чеснока, соль, уксус.
Баклажаны обмыть холодной водой, каждый разрезать вдоль на 4 - 5 ломтиков, посолить, оставить на 10 - 15 минут, затем сильно отжать, но так, чтобы куски баклажанов не потеряли своей формы. Подготовленные баклажаны поджарить с обеих сторон на растительном масле. Репчатый лук нашинковать, поджарить, соединить с баклажанами, сверху облить чесночной подливкой, которая готовится так: чеснок истолочь и развести по вкусу винным уксусом.

Стручки фасоли с помидорами	=========
1 кг стручковой фасоли, 5 луковиц, 600 г помидоров, 2 - 4 ст. ложки подсолнечного масла, 4 зубчика чеснока, пряная зелень, перец, винный уксус, соль.
Стручки фасоли очистить, наломать, промыть в холодной и отварить в подсоленной воде (0,5 л) так, чтобы они не разварились. Отлить 0,25 стакана отвара. Отдельно в подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук. Помидоры нарезать, поварить, протереть через сито. Отварную фасоль соединить с подготовленным луком, помидорным пюре, добавить подсолнечное масло, чеснок и стручковый перец, толченные с солью и разведенные отлитым отваром и винным уксусом, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Затем положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и подержать на слабом огне 3 минуты.

Фасоль разварная с зеленью	=========
500 г фасоли, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, по 1 ст. ложке каждого вида зелени, 2 - 3 ст. ложки винного уксуса, перец, соль.
Фасоль разварить (по мере выкипания воды добавлять кипяток). Незадолго до готовности положить в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок. Готовую фасоль размять ложкой (лучше деревянной), добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить, влить винный уксус и дать покипеть 1 - 2 минуты. Готовое блюдо должно иметь консистенцию жидкой каши.

Фасоль с винным уксусом и растительным маслом	=========
500 г фасоли, 0,3 стакана растительного масла, 3 луковицы, 0,5 стакана винного уксуса, перец, соль.
Фасоль отварить так, чтобы зерна сохранили свою форму, отвар слить в отдельную посуду. Нашинкованный лук потушить с растительным маслом, затем добавить соль, черный молотый перец, винный уксус, перемешать, дать покипеть еще 2 - 3 минуты. Соединить фасоль и лук, влить стакан отвара, поварить 1 - 2 минуты.

Фасоль с маслом и помидорами	=========
500 г фасоли, 4 - 5 луковиц, 500 г помидоров, 2 - 3 ст. ложки топленого масла, по 1 ст. ложке каждого вида зелени, соль.
Фасоль отварить. На сковороде с топленым маслом потушить до готовности мелко нарезанный лук. Свежие помидоры погрузить на 1 - 2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, а затем размять. Подготовленные помидоры и тушеный лук соединить с отварной фасолью и варить до загустения. За 5 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, посолить, перемешать.

Бора из овощей	=========
2 -3 баклажана, 3 -4 картофелины, 4 -5 помидоров, 2 -3 луковицы, 2 сладких перца, 1 стручок горького перца, 4 ст. ложки топленого масла, зелень укропа и мяты, соль.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить. Через 10 минут отжать сок (горечь). Подготовленные баклажаны обжарить, смешать с нарезанным ломтиками и обжаренным картофелем, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками свежие помидоры, сладкий и стручковый перец, соль, закрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол бора полить маслом, посыпать зеленью.

1 | 2 | 3