КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ => Блюда из рыбы. Всего в разделе 5 рецептов
1
| Форель припущенная | ========= |
 В армянской рыбной кулинарии используется рыба местных пород, в частности, севанская форель (ишхан), пеструшка, когак, сиг. Севанскую форель следует разделывать очень осторожно, чтобы не помять мякоть рыбы и не отделить ее от костей. Для приготовления некоторых блюд форель потрошат, не разрезая брюшка, а через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, вынимают внутренности ложкой, тщательно прополаскивают всю полость. Обработанную форель можно варить, жарить, запекать, но в Армении ее в основном припускают, т. е. варят в небольшом количестве воды.
500 г форели, 0,5 стакана воды, соль. |
 Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне 15 - 18 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи на стол хранить в холодном месте. |
| Форель в вине | ========= |
| 1 кг форели, 1 стакан белого виноградного вина, 10 - 12 горошин черного перца, по 0,5 стакана нарезанных листьев эстрагона и зеленого лука, 1 лимон или гранат, соль. |
| На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино. На палочки в 2 - 3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху положить крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавить черный перец (горошек). Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне припускать 18 - 20 минут. Подать форель горячей, отдельно подать лимон или зерна граната. |
| Форель по-норски | ========= |
| 0,75 - 1 кг форели (2 рыбины), 1 стакан сухого белого вина, 0,5 стакана алычи, 3 ст. ложки эстрагона, 0,5 стакана зеленого лука, соль, перец. |
| Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти. В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино, положить рыбу на палочки и припускать на слабом огне 18 - 20 минут. |
| Кутап | ========= |
| 1,5 кг форели, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана изюма, 1 ч. ложка имбиря, соль. |
| Очищенную и выпотрошенную, форель, не разрезая брюшка (см. предыдущий рецепт), наполнить отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем, положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке. |
| Форель запеченная | ========= |
| 1 кг форели, 50 г сливочного масла, зеленый лук, зелень эстрагона, красный перец, соль. |
| Форель очистить, разрезать брюшко, удалить внутренности, промыть и распластать, не разрезая спинки. Подготовленную рыбу уложить кожей вниз на смазанную маслом сковороду, посолить, обильно посыпать красным перцем, мелко нарезанным зеленым луком и эстрагоном. Запекать в духовке около 20 минут. |
1
| Рецепты кавказской кухни
|
2007