КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ => Блюда из птицы. Всего в разделе 10 рецептов
1
| Курица с кизиловой подливкой | ========= |
 1 курица (1 - 1,5 кг), 1 стакан сушеного кизила, 0,5 стакана изюма, 4 ст. ложки топленого масла, 2 ч. ложки сахара, соль, перец, зелень петрушки. |
 Обработанную курицу отварить, бульон процедить, курицу разрезать на куски. Муку поджарить до светло-желтого цвета, развести бульоном (0,5 стакана), добавить заранее замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, сахар, соль, перец, перемешать и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски вареной курицы, закрыть кастрюлю крышкой и на медленном Огне довести до кипения. Курицу подать вместе с подливкой, посыпать зеленью петрушки. |
| Курица с яблочной подливкой | ========= |
| 1 курица (1 - 1,5 кг), 500 г яблок, сок 1 лимона. 5 ст. ложек топленого масла, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан риса, 2 стакана бульона, соль. |
| Курицу отварить, разрезать на куски, обжарить в масле, полить лимонным соком. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кожуру яблок залить водой, отварить, процедить. Отваром залить подготовленные яблоки и варить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу. За 2 - 3 минуты до окончания варки влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. На курином бульоне отварить рис. На рис уложить куски курицы, сбоку налить яблочную подливку. |
| Цыплята, припущенные с овощами | ========= |
| 2 цыпленка (по 300 - 400 г), 80 г сливочного масла, 600 г помидоров, 500 г баклажанов, 4 луковицы, 1 ч. ложка корицы, 5 - 6 бутонов гвоздики, соль, перец. |
| Подготовленных цыплят разрезать вдоль грудки и, чтобы тушка была более плоской, слегка отбить. В кастрюлю положить кусок сливочного масла, уложить слоем разрезанные пополам помидоры, посолить, сверху положить цыплят, затем поместить второй слой помидоров, нарезанные кружочками баклажаны, нарезанный кольцами лук, вновь посолить, посыпать корицей, перцем, добавить гвоздику. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. |
| Амич | ========= |
| 1 курица или индейка (1,5 - 2 кг), 0,5 стакана риса, 0,5 стакана очищенного миндаля, 0,25 стакана кураги, 0,25 стакана изюма, 5 ст. ложек топленого масла, 1 ч. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, соль, зелень петрушки. |
| Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенный от кожицы миндаль обжарить в масле (в течение 5 минут), смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить ее, смазать маслом, положить в глубокую сковороду, долить около 0,5 стакана горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком, до готовности. Готовую птицу разрубить на куски, вокруг на блюде уложить начинку, украсить зеленью. |
| Ариса | ========= |
| 1 курица (1 кг), 500 г пшеничной крупы, соль. |
| Курицу отварить, отделить кости, мясо нарезать кусками. В кипящий куриный бульон засыпать предварительно замоченную пшеничную крупу, положить куски курицы и варить на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису посолить и перемешать. |
| Чахохбили из курицы | ========= |
| 1 курица (1 - 1,25 кг), 4 - 5 луковиц, 4 картофелины, 800 г помидоров, 25 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка имеретинского шафрана, по 1 ст. ложке различной мелко нарезанной пряной зелени, соль. |
| Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран, досолить. |
| Курица, жаренная в ореховом соусе | ========= |
| 1 курица, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г тклапи из ткемали, 5 - 6 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки сушеного чабера, 1 ч. ложка семян кинзы, перец, соль. |
| Обработанную куриную тушку отварить до полуготовности, затем зажарить в духовке на противне, подлив жир, который снят с бульона. Тклапи (см. приправы) разделить на части, залить кипятком (1 стакан), закрыть крышкой, дать постоять и протереть через сито. Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить толченые чеснок и стручковый перец, сушеный чабер, семена кинзы, перемешать, соединить с размоченным тклапи, влить бульон и поварить около 5 минут. Положить в соус куски жареной курицы, дать покипеть 2 минуты и снять с огня. |
| Цыпленок табака | ========= |
| 1 цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль. |
| Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, для чего слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды (или использовать специальную сковороду). Жарить на умеренном. огне около 30 минут. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть. Подать с соусом ткемали или чесноком, толченым с солью и разведенным водой. |
| Сациви из домашней птицы | ========= |
1 курица средних размеров, 1,5 л воды, 1 - 2 луковицы, 3 лавровых листа.
Для соуса: 8 луковиц, 3 - 4 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 - 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки (если орехов берется меньше, доля муки увеличивается), 2 - 3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка гранатового сока или винного уксуса, 0,25 ч. ложки толченого стручкового перца, 0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона, 2,5 - 3 стакана куриного бульона, соль. |
| Подготовленную тушку курицы, индейки или другой домашней птицы отварить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до готовности, время от времени поливая стекающим соком и поворачивая, чтобы птица зарумянилась со всех сторон. На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью, влить бульон и соединить с подготовленным луком, потушить вместе 15 - 20 минут. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5 - 8 минут. Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить и подать на стол. |
| Гурули | ========= |
| 1 курица, 2 - 3 луковицы, 2 ст. ложки толченых орехов, 0,5 стакана винного уксуса, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка красного молотого перца, по 2 ст. ложки зелени кинзы и петрушки, 1 ч. ложка корицы, 6 бутонов гвоздики, соль. |
| Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки. Все пряности растереть, перемешать с мелко нарубленной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20 - 30 минут. |
1
| Рецепты кавказской кухни
|
2007