ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ => Супы, первые блюда. Всего в разделе 6 рецептов
1
| Чорба деревенская | ========= |
 500 г говядины, 20 стручков зеленой фасоли, 1 морковь, 1 петрушка (корень и зелень), 0,5 сельдерея (корень и зелень), 1 луковица, 1/6 кочана капусты, 3 - 4 картофелины, 2 помидора, 0,25 ч. ложки красного перца, квас, зелень, сметана, соль. |
 В готовый мясной бульон положить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, порезанную на кусочки стручковую фасоль, варить 15 минут, добавить нарезанные лапшей капусту, дольками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, влить прокипяченный квас, положить зелень (любисток, петрушку, укроп), соль, перец, дать закипеть, сдвинуть на край плиты на 30 минут и заправить сметаной. |
| Чорба из барашка | ========= |
| 500 г баранины, 0,5 стакана риса, 1 петрушка, 1 морковь, 1 сельдерей, 2 луковицы, 5 - 6 небольших картофелин, 1 - 2 сладких перца, 2 ст. ложки сметаны, квас, соль, перец, зелень, чеснок. |
| В кипящий бульон, приготовленный из молодой баранины, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей, варить 15 минут, затем опустить промытый рис, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить еще 10 - 15 минут. К концу варки влить прокипяченный квас, сметану, положить мелко нарезанный сладкий перец, зелень петрушки и укропа, посолить. Чорбу подать с куском отварной баранины, посыпать мелко нарубленными зеленью и чесноком. |
| Чорба из петуха | ========= |
| 0,5 петуха, 1 петрушка, 1 морковь, 0,5 сельдерея, 6 картофелин, 0,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 1 луковица, квас, соль, перец, зелень, чеснок. |
| В крепкий бульон из петуха опустить нарезанные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, дать покипеть 5 - 7 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10 - 12 минут. Заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, красным перцем, солью, прокипяченным квасом, дать закипеть. В тарелку с чорбой положить сметану, чеснок, зелень. |
| Чорба уваренная | ========= |
| 500 г телятины, 0,5 л воды, 1 - 1,5 стакана кваса, 1/4 кочана капусты, 4 - 5 картофелин, 3 луковицы, 4 помидора, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, пряная зелень, чеснок. |
| Эту чорбу обычно готовят из одного куска телятины. Капусту нарезать крупными квадратами, уложить на дно кастрюли (лучше казана), добавить нарезанные картофель, лук, морковь, петрушку, сверху положить кусок телятины, залить 1 - 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку. К концу варки подлить немного кипятка, добавить помидоры, квас, сметану, соль, перец, лавровый лист, снова поставить в духовку на 10 - 15 минут. При подаче на стол чорбу заправить пряной зеленью и чесноком. |
| Зама с цыпленком | ========= |
| 1 цыпленок, 2 стакана зеленой фасоли, 4 луковицы (возможен зеленый лук), 2 моркови, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 1 - 1,5 стакана кваса, соль, перец, зелень. |
| Приготовить бульон из цыпленка, положить в него нарезанные овощи (зеленую фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить до готовности (15 - 20 минут). К концу варки влить прокипяченный квас, заправить солью, перцем, пряной зеленью, дать закипеть и сдвинуть с огня. Затем взбить яйцо со сметаной, влить в кастрюлю и хорошо перемешать, не давая завариться белку. |
| Зама с курицей | ========= |
| 0,5 курицы, 0,5 стакана риса, 2 моркови, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 4 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, 1 - 1,5 стакана кваса (или сок 1 лимона), соль, перец, зелень. |
| В готовый куриный бульон опустить промытый рис, дать закипеть, затем положить нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей, лук и варить 15 - 20 минут. В конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, дать закипеть, охладить до температуры 60°, заправить взбитым сырым яйцом со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. |
1
| Рецепты европейской кухни
|
2007