1 | 2 | 3 | 4

Тесто вытяжное	=========
Для молдавской кухни характерно широкое применение вытяжного и слоеного теста. Из вытяжного теста готовят плэчинты, вертуты, сорали, баклавы; из слоеного - разнообразные кондитерские изделия. 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 0,75 стакана теплой кипяченой воды, соль.
Из пшеничной муки, яйца, растительного масла, воды и соли замесить не очень крутое тесто. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Затем скатать шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 минут. Для плэчинт тесто разделать на шарики величиной с яйцо. В этом случае для выстойки достаточно 15 - 20 минут. Стол накрыть чистой салфеткой, слегка посыпать ее мукой, положить тесто, немного раскатать скалкой, а затем руками осторожно вытягивать его во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким, как бумага. Готовое тесто сбрызнуть растительным маслом, чтобы оно не высохло.

Тесто слоеное	=========
Для молдавской кухни характерно широкое применение вытяжного и слоеного теста. Из вытяжного теста готовят плэчинты, вертуты, сорали, баклавы; из слоеного - разнообразные кондитерские изделия. 400 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка соли.
Муку, сметану, яйцо, вино, соль вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить его укрытым на 15 - 20 минут. Затем раскатать пласт толщиной 0,5 см, на середину положить половину подготовленного масла, размазать его, сложить пласт вдвое, сверху положить другую половину масла и вновь сложить пласт. Края теста со всех сторон защипать и раскатать как можно тоньше, но так, чтобы масло не прорвало края. Затем пласт сложить вчетверо, поместить в холодное место. Охлажденное тесто вновь раскатать и сложить. Операцию повторить три раза, причем каждый раз давать тесту "отдыхать" по 10 минут. В последний раз раскатать тесто толщиной в 1 см и использовать для выпечки.

Плэчинта с брынзой	=========
Для начинки: 1 стакан тертой брынзы, 5 - 6 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки подсолнечного масла.
Приготовить вытяжное тесто. Картофель отварить, сделать пюре, добавить в него пережаренный на масле лук, сырое яйцо, тертую брынзу, хорошо перемешать. Несколько кусков растянутого теста (обычно 3 - 5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом. В середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку. Плэчинту завернуть, свободно перекрыв края коржа над начинкой, или защипать в виде конверта, смазать яйцом и выпечь в духовке. Готовую плэчинту смазать маслом и подать в теплом виде.

Плэчинта с творогом	=========
Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, соль.
Творог растереть с маслом, посолить, вбить яйцо, добавить муку, снова растереть. Несколько кусков растянутого теста (обычно 3 - 5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом. В середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку. Плэчинту завернуть, свободно перекрыв края коржа над начинкой, или защипать в виде конверта, смазать яйцом и выпечь в духовке. Готовую плэчинту смазать маслом и подать в теплом виде.

Плэчинта с луком и яйцом	=========
Для начинки: 200 г зеленого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки зелени, перец, соль.
Крутые яйца, зеленый лук мелко изрубить, смешать со сливочным маслом, перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Приготовить вытяжное тесто. Несколько кусков растянутого теста (обычно 3 - 5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом. В середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку. Плэчинту завернуть, свободно перекрыв края коржа над начинкой, или защипать в виде конверта, смазать яйцом и выпечь в духовке. Готовую плэчинту смазать маслом и подать в теплом виде

Плэчинта с вишнями	=========
Для начинки: 2 стакана вишен, 2 ст. ложки сахара.
Из вишен удалить косточки, пересыпать сахаром, слить образовавшийся сок, после чего начинять плэчинты. Приготовить вытяжное тесто. Несколько кусков растянутого теста (обычно 3 - 5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом. В середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку. Плэчинту завернуть, свободно перекрыв края коржа над начинкой, или защипать в виде конверта, смазать яйцом и выпечь в духовке. Готовую плэчинту смазать маслом и подать в теплом виде

Вертута с брынзой	=========
Для начинки: 1 стакан тертой брынзы, 100 г сливочного масла.
Приготовить вытяжное тесто, смазать его сливочным маслом, посыпать тертой брынзой или творогом и завернуть довольно туго рулетом. Рулет в свою очередь свернуть в виде спирали, смазать яйцом и выпечь в духовке. Готовую вертуту смазать маслом.

Вертута с мясом	=========
Для начинки: 250 г мясного фарша, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, соль, перец, зелень.
Приготовить вытяжное тесто, смазать его сливочным маслом. Готовую вертуту смазать маслом. В качестве начинки уложить тонким слоем мясной фарш (из вареного мяса), смешанный с поджаренным луком, зеленью петрушки и укропа, заправленный солью, перцем.

Вертута с яблоками	=========
Для начинки: 300 г яблок, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сахара.
Приготовить вытяжное тесто. Натертые на терке яблоки положить тонким слоем, пересыпать сахаром и тертыми сухарями. Готовую вертуту смазать маслом, посыпать сахарной пудрой.

Сорали с брынзой	=========
Для начинки: 1 стакан тертой брынзы, 100 г сливочного масла.
Приготовить вытяжное тесто. Растянутый корж смазать растопленным маслом, посыпать тертой брынзой, свернуть рулетом. Края рулета завернуть в разном направлении, придав им форму латинской буквы S, Положить сорали на противень, смазать желтком и выпечь в духовке.

1 | 2 | 3 | 4