1 | 2 | 3

Гивеч из баранины	=========
500 г баранины, 1 - 2 ст. ложки масла, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 баклажана, 0,5 кабачка, 0,5 кочана цветной капусты, 10 стручков зеленой фасоли, 2 помидора, 0,75 стакана томатного соуса, соль, перец, зелень, чеснок.
Баранину нарезать небольшими кусками (по 3 - 4 на порцию), обжарить в смеси сливочного и подсолнечного масла, переложить в кастрюлю, залить кипятком и потушить (молодую баранину - 20 минут, старую - 50). К мясу добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны, кабачки, потушить 10 минут, затем залить томатным соусом, положить стручковую фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения. Сверху положить нарезанные помидоры, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки, мелко нарезанным чесноком, поставить в духовку на 15 - 20 минут.

Паприкаш из свинины	=========
500 г свинины, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки жира, 1,5 ст. ложки муки, соль, перец (черный и паприка), зелень.
Свинину нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить немного кипятка и тушить под крышкой. К концу тушения положить спассерованный томат-пюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем (паприкой), поставить в духовку и довести до готовности. При подаче на стол паприкаш посыпать свежим перцем и зеленью, сбоку положить мамалыгу.

Вицел (телятина с айвой)	=========
500 г телятины, 2 - 3 айвы, 150 г сливочного масла, 4 луковицы, 0,75 стакана томатного сока, 1 ч. ложка сахара, по 0,5 ч. ложки черного и красного перца, зелень, соль.
Телятину нарубить кусками, как для рагу, посыпать солью, черным перцем, поджарить на масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, обжаренный лук, красный перец и кипятить 10 - 15 минут. Затем положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль, сахар и тушить еще 5 - 7 минут. При подаче на стол в тарелку положить 3 - 4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать зеленью.

Кифтелуце	=========
500 г говядины, 3 луковицы, 6 - 7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка молока, 1 - 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, соль, перец. Для соуса: 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 0,5 лука-порея, 3 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана сухого вина, по 1 ч. ложке сахара, муки, перец, соль, зелень, чеснок.
Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного молока, хорошо размешать, затем чайной ложкой разделать на маленькие шарики (тефтели) диаметром 1,5 см, запанировать в муке и обжарить в подсолнечном масле. Тефтели сложить в сотейник, залить приготовленным соусом и тушить 20 - 25 минут. За несколько минут до готовности всыпать мелко нарезанный чеснок, зелень. Кифтелуце следует подавать в глубоких тарелках вместе с соусом. Приготовление соуса. Морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей нарезать соломкой, обжарить вместе с томатом-пюре, добавить пассерованную муку, соль, сахар, перец, белое сухое вино и кипятить на слабом огне 10 - 15 минут.

Дроб (бараний сальник)	=========
500 г ливера, 1 бараний сальник, 2 ст. ложки жира, 2 яйца, 6 луковиц, 3 - 4 ст. ложки тертой брынзы, перец, соль, зелень.
Сердце, легкое, печень барашка обжарить вместе с луком, потушить до готовности. Пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец, пряную зелень, хорошо вымешать. Промытый сальник разрезать на квадраты 15 x 15 см, на каждый положить фарш, завернуть в виде голубцов, обжарить с обеих сторон, уложить на противень, посыпать тертой брынзой и запечь в духовке. Дроб подать горячим, посыпать мелко нарезанной зеленью, на гарнир положить отварной картофель и свежие помидоры.

Мусака с барашком	=========
В Молдавии пользуется большой популярностью мусака - блюдо, которое можно назвать мясным с большой натяжкой, так как половину его, а иногда и более, составляют овощи. Готовят и овощные, вегетарианские мусаки. Особенность приготовления блюда состоит в том, что все продукты в мусаку закладывают одновременно, а затем тушат. 500 г баранины, 2 баклажана, 2 - 3 помидора, 1 кабачок, 3 - 4 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 - 4 лавровых листа, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, по 1 ст. ложке укропа и петрушки, 1 головка чеснока, соль.
Овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, как для гуляша, слегка отбить. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, положить слоями баклажаны, лук, помидоры, кабачки, мясо. Слои повторить. Через каждые 2 - 3 слоя мусаку пересыпать пряностями. Сверху полить подсолнечным маслом и сметаной. Выпекать в духовке в течение часа.

Мусака со свиным фаршем	=========
500 г свинины, 1 кочан капусты, 3 луковицы, 1 крупная картофелина, 1 морковь, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сухарей, соль, перец, зелень.
Свинину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцом. У кочана капусты удалить кочерыжку, залить кипятком и варить 5 минут, затем вынуть из воды, разобрать листья. Дно и стенки сотейника смазать салом, на дно уложить в 2 - 3 слоя листья капусты, на капусту фарш, затем снова слой листьев, на листья - фарш, накрыть листьями капусты. Полить сметаной, посыпать тертыми сухарями, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке 30 - 35 минут. Готовую мусаку выложить на блюдо, разрезать на части, полить сметаной, посыпать зеленью.

Мусака с бараньим фаршем	=========
500 г баранины, 4 баклажана, 3 луковицы, 1 картофелина, 0,5 моркови, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 4 - 5 помидоров, соль, перец, зелень.
Баранину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, перемешать. Фарш обжарить, смешать со сметаной и сырыми яйцами. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, на нее положить груз, дать стечь соку. Затем баклажаны посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон. Сотейник смазать салом, посыпать сухарями, положить, слоями баклажаны и мясной фарш. Все накрыть баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, залить сметаной и запечь в духовке.

Костица на гратаре	=========
600 г свинины, 0,5 стакана сухого белого вина, соль, перец, чеснок, зелень.
Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 см (можно с косточкой), зачистить от пленки, слегка отбить, сбрызнуть сухим белым вином, посолить, поперчить и оставить на 15 минут. Отбивные обжарить на гратаре или на решетке в духовке (по 4 - 7 минут с каждой стороны). Готовую костицу уложить на блюдо, посыпать солью и перцем, обмазать тертым чесноком или полить муждеем (см. приправы), посыпать зеленью.

Мититей	=========
500 г говядины, 2 - 3 ст. ложки бульона, 0,5 головки чеснока, сода на кончике ножа, соль, перец, зелень.
Говяжье мясо очистить от пленок, пропустить через мясорубку. В фарш положить соль, перец, половину тертого чеснока, питьевую соду, влить немного бульона, хорошо вымесить и поставить в холодное место на 4 часа. Затем фарш пропустить через мясорубку с трубкой сечением 1 - 2 см, из которой масса будет идти в виде колбасы, нарезать колбаски длиной 10 - 12 см (колбаски можно сформовать и руками, смоченными в холодной воде), обжарить их на смазанной салом решетке гратара. Подать мититей со свежими помидорами или солеными огурцами, посыпать тертым чесноком и мелко нарубленной зеленью.

1 | 2 | 3