ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ => Блюда из рыбы. Всего в разделе 17 рецептов
1 | 2
| Клецки из лангуста | ========= |
 Лангусты или куриное мясо - 250 г, лук репчатый рубленый - 1 ст л, ветчина - 50 г, перец молотый, соль, мускатный орех, яйцо - 2 шт, сухари панировочные, масло растительное для жаренья |
 Лук обжарьте в сильно разогретом масле. Добавьте нарезанную мелкими кубиками ветчину и также обжарьте. Мясо лангуста мелко порубите, соедините с ветчиной и луком, обжарьте на слабом огне, помешивая, в течение 5–7 минут, затем приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Охладите, заправьте яйцами и перемешайте.
Из полученной массы сформуйте небольшие шарики, обваляйте их в сухарях и обжарьте в кипящем масле до хрустящей корочки. Гарнируйте отварной спаржей. |
| Паелла | ========= |
| Омар вареный - 1400 г, кальмары - 200 г, вареные гамбас (средиземноморские креветки) - 400 г, мидии вареные - 400 г, бульон белый - 1 л, шафран - 1 щепотка, лук репчатый мелко измельченный - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, перец красный и зеленый нарезанный равными кусочками - по 50 г, курица для жарки, нарезанная для соте - 1,5 кг, масло оливковое - 60 мл, рис короткозерный - 200 г, тимьян, лавровый лист и специи - 200 г, помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками. |
| Обрабатывают омара так: разрезают пополам, удаляют клешни и ноги, выбрасывают мешок с песком у основания головы и хвост. Вынимают из клешней мясо и разрезают хвост на 3–4 куска, оставляя мясо в панцире. Чистят кальмара, отделяют тушку и голову. Извлекают хитиновую пластинку. Хорошо промывают, удаляют тонкую фиолетовую пленку и чернильный мешок. Нарезают тушку кольцами, а щупальца кусочками по 1 см. Обрабатывают креветки, удаляя панцирь. Удаляют раковины у вареных мидий и сохраняют отвар. Соединяют вместе белый бульон и отвар от мидий с заваренным шафраном. Варят на медленном огне 10 минут. Обжаривают мелко измельченный лук без окрашивания в сковороде. Закладывают чеснок, красный и зеленый перец. Жарят соте из курицы в оливковом масле до готовности и золотисто-коричневого цвета. Всыпают рис в лук с чесноком и жарят 2 минуты. Наливают примерно 200 мл белого бульона и жидкость от варки мидий. Добавляют тимьян, лавровый лист и специи. Доводят до кипения, затем закрывают слегка смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумагой и крышкой. Тушат 5–8 минут в умеренно горячей духовке при 180 °С. Кладут кальмара и готовят еще 5 минут. Кладут помидоры, курицу и кусочки омара, мидии и креветки. Осторожно перемешивают, закрывают крышкой и подогревают рис в духовке. Если необходимо, доводят рис до нужного состояния, налив еще бульона, чтобы он был хорошо набухшим, рассыпчатым, но не переваренным. Добавляют по вкусу специи. Когда все подогрето и готово, выкладывают в подходящее сервировочное блюдо, украшают 4 креветками и 4 мидиями, разрезанными пополам и очищенными. В конце добавляют ломтики лимона, нарезанные дольками. |
| Рыбы по-астурийски | ========= |
| Треска или, навага - 500 г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 80 г, вино белое - 1/2 стакана, шоколад тертый - 1 ч л, шампиньоны свежие - 100 г, мука пшеничная - 1 ст л, масло топленое - 1 ст л, гвоздика и корица молотые - по щепотке, соль, перец молотый. |
| Для соуса лук очистите, мелко порубите и обжарьте в 40 г растительного масла. Добавьте муку, обжарьте вместе с луком. Слегка охладите, влейте постепенно 250 г воды, затем, помешивая, добавьте вино, шоколад, гвоздику, корицу и перец. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся растительном масле. Рыбу очистите, разделайте на порционные куски без костей, уложите в смазанную топленым маслом огнеупорную посуду, залейте соусом, посолите по вкусу и тушите на очень слабом огне в течение 15 минут, затем положите грибы и тушите еще 10 минут. На гарнир подайте отварной рис. |
| Лосось с зеленой лапшой | ========= |
| Лосось свежий - 800 г, лапша зеленая - 300 г, сок 1 лимона, мука пшеничная - 15 г, молоко - 350 г, корень хрена тертый - 1/2 ч л, перец черный молотый. |
| Лосося очистите, промойте, обсушите, нарежьте поперек тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Муку смешайте с небольшим количеством разогретого масла, слегка охладите, затем, непрерывно помешивая, постепенно влейте молоко, посолите и приправьте хреном. Положите кусочки лосося, доведите до кипения, поперчите и тушите до готовности. Лапшу отварите в большом количестве подсоленной воды почти до готовности (внутри она должна быть немного жесткой). Готовую лапшу заправьте оставшимся маслом, уложите на блюдо, а сверху положите рыбу в соусе. |
| Осетрина в вине | ========= |
| Осетрина - 700 г, вино белое - 60 г, лук репчатый - 1/2 головки, помидоры крупные - 1 шт, масло сливочное - 2 ст л, макароны - 100 г, сыр тертый - 2 ст л, кетчуп острый - 1 ст л, соль, лимон - 1/2 шт. |
| Порционные куски осетрины без кожи припустите в небольшом количестве воды с добавлением вина и мелко нарезанного лука в течение 20 минут. Помидор мелко нарежьте, слегка обжарьте в половине нормы масла и добавьте к осетрине. Припускайте все вместе еще 15 минут. Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем прогрейте в оставшемся масле и посыпьте сыром. При подаче осетрину выложите на блюдо, полейте бульоном, в котором она припускалась, смешанным с кетчупом, гарнируйте макаронами. Оформите ломтиками лимона. |
| Ризотто с карпом по-итальянски | ========= |
| Карп - 300 г филе, рис - 400 г, масло сливочное - 80 г, лук репчатый - 1 головка, вино белое сухое - 1 стакан, бульон - 1 л, горошек зеленый консервированный, перец сладкий разного цвета - 2 стручка, сыр тертый - 80 г, соль и молотый черный перец |
| Растопите половину нормы масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Всыпьте промытый и обсушенный рис и обжаривайте, помешивая, в течение еще 5–7 минут. Влейте вино, дайте ему выпариться и варите рис почти до готовности, подливая понемногу бульон. Посолите и поперчите. Филе карпа нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на оставшемся масле, в конце приготовления положите нарезанный сладкий перец. Соедините рыбу с рисом и прогрейте в течение 15 минут. Готовое ризотто выложите в миску, смоченную горячей водой, разровняйте поверхность, затем выложите на подогретое блюдо, перевернув миску. Посыпьте сверху сыром и подавайте. |
| Рыба по-средиземноморски | ========= |
| Рыба морская - 600 г филе, помидоры - 600 г филе, маслины без косточек - 120 г, сыр овечий - 100 г, лук репчатый - 100 г, чеснок - 2 зубчика, масло оливковое - 25 г, лимон - 1/2 шт, соль, перец молотый, базилик или петрушка. |
| Лук и чеснок мелко нарежьте и спассеруйте на масле. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком и прокипятите. Посолите и поперчите по вкусу. Филе рыбы смажьте маслом, сбрызните лимонным соком и соедините с тушеными овощами. Сверху выложите ломтики лимона, посыпьте раскрошенным сыром. Запекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 150 °С. За несколько минут до готовности добавьте разрезанные пополам маслины. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью. |
| Пицца Морская | ========= |
| Тесто для пиццы - 300 г, томат-пюре - 250 г, мидии свежие или замороженные очищенные - 500 г, крабовые палочки или мякоть крабов - 100 г, маслины - 10 шт, сыр моцарелла - 100 г, смесь пряностей, вино белое - 1/2 стакана, масло оливковое. |
| Тесто раскатайте в круглую лепешку и смажьте маслом. Залейте мидии вином и прогрейте при слабом кипении в течение 5–7 минут. Крабов нарежьте ломтиками, сыр — мелкими кубиками. Тесто покройте слоем томатного пюре, сверху разложите мидии, крабы, маслины и сыр. Посыпьте сухой смесью для пиццы и сбрызните маслом. Выпекайте в духовке в течение 30 минут. |
| Полента с анчоусами | ========= |
| Тертый пармезан - 80 г, анчоусы – 10, сливочное масло - 100 г. |
Приготовить поленту. Разогреть духовку до 225°С. Сливочное масло растопить. Взять глубокую форму и налить на дно немного растопленного масла. Готовую поленту положить в форму и разровнять. Анчоусы вымыть, просушить и мелко нарезать, положить на поленту. Полить половиной оставшегося масла и посыпать половиной пармезана. Выпекать в духовке 10 мин. Подавать поленту, полив сверху сливочным маслом и посыпав пармезаном.
Полента - идеальный гарнир к жареным свиным ребрышкам. Также полента сочетается с зеленым салатом, поскольку очень сытная. Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле. |
| Полента с кальмарами и зеленым горошком | ========= |
| Кукурузная крупа - 250 г, очищенные кальмары (можно замороженныех) - 900 г, свежий или замороженный зеленый горошек - 300 г, мякоть помидоров - 200 г, оливковое масло экстра-класса - 3 ст л, каперсы - 2 ст л, чеснок - 1 зубчик, петрушка - 1 пучок, белое сухое вино - 200 мл, соль, свежемолотый черный перец по вкусу. |
| В кастрюлю с толстыми стенками налить 2,5 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки. Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. В другой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить зубчик чеснока. Кальмары вымыть, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю и обжарить. Добавить белое вино, выпарить на сильном огне. Добавить нарезанные очищенные помидоры, выпарить часть жидкости на сильном огне. Убавить огонь, кастрюлю накрыть крышкой и тушить кальмары 20 мин. В это время горошек вынуть из стручков (замороженный горошек разморозить). Каперсы и петрушку мелко нарезать. Из кастрюли с кальмарами вынуть чеснок, положить горошек, петрушку и каперсы. Продолжать тушить кальмары до мягкости, периодически помешивая. Готовую горячую поленту выложить на блюдо, сверху положить кальмары с соусом и подавать. |
1 | 2
| Рецепты европейской кухни
|
2007