ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ => Блюда из птицы. Всего в разделе 15 рецептов
1 | 2
| Индейка с абрикосами | ========= |
 700 г индейки, 1 стакан абрикосов без косточек, 3 луковицы, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 0.5 стакана сухого белого вина, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки корицы, перец, соль, зелень, чеснок. |
 Индейку нарезать кусками, поджарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю. Нарезанный лук обжарить, смешать с томатом-пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, переложить в кастрюлю с индейкой, перемешать и тушить 30 минут. Затем добавить свежие абрикосы, пассерованную, разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне еще 10 - 12 минут. В конце тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.
Так же можно приготовить и курицу, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливами. |
| Курица по-молдавски | ========= |
| 1 курица, 4 луковицы, 100 - 150 г сливочного масла, 0,5 стакана сухого вина, 1 стакан томатного соуса, чеснок, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень. |
| Подготовленную курицу нарубить кусками, обжарить и переложить в сотейник. Добавить поджаренный лук, томатный соус, немного сухого вина, чеснок, соль, перец, дать покипеть. Затем сотейник переставить в духовку и тушить до готовности. В конце тушения добавить сахар, лавровый лист, зелень, влить оставшееся сухое вино. |
| Утка по-домашнему | ========= |
| 1 жирная утка, 2 - 3 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, по 0,5 ч. ложки молотого черного и красного перца, 5 - 6 зубчиков чеснока, лавровый лист, соль. |
Обработанную утку разрезать на куски и поджарить на утином жире до образования румяной корочки, затем сложить в сотейник, залить водой так, чтобы куски утки были только покрыты, тушить около 20 минут.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить в том же жире, на котором жарилась утка, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока томат не станет густым. Всыпать предварительно подсушенную на сковороде пшеничную муку, влить сок, образовавшийся при тушении утки, тщательно перемешать, добавить перец, соль, лавровый лист, дать закипеть. Полученным соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей на стол положить в соус тертый чеснок. |
| Рэсол (студень из петуха) | ========= |
| 1 петушок (примерно 1 кг), 1 ст. ложка желатина, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 5 - 6 зубчиков чеснока, 2 яйца, соль, перец, лавровый лист, зелень. |
| Петуха, опалить, отрубить шейку, ножки и крылышки, вынуть потроха, тушку разрубить на 4 части. На дно кастрюли уложить лапки, отбитые деревянным молотком, шейку, крылышки и другие субпродукты, сверху куски петуха, добавить нарезанные морковь, петрушку и лук, залить водой, чтобы она покрыла мясо, и варить на слабом огне 2 - 2,5 часа. Затем мясо вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще час, добавив к концу варки перец, лавровый лист. Готовый бульон слегка охладить, процедить, заправить по вкусу солью и тертым чесноком, добавить предварительно замоченный желатин и процедить еще раз. Мясо разложить по формам или тарелкам, украсить отварной морковью, крутыми яйцами, зеленью петрушки, залить охлажденным бульоном и поставить на несколько часов в холодильник. |
| Цыпленок на гратаре | ========= |
| 1 цыпленок, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка красного перца, 1 луковица, 2 ст. ложки белого сухого вина, 1 ст. ложка муждея, соль, зелень петрушки. |
Подготовленного цыпленка разрубить на 2 части, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, зеленью, облить вином и оставить на час. Затем обе половинки цыпленка положить на гратар (толстую железную решетку, расположенную над раскаленными углями) и обжарить, смазывая маслом, с двух сторон. Блюдо можно приготовить и на решетке в духовке газовой плиты.
Готового цыпленка посыпать перцем и облить муждеем (см. Приправы). |
| Баскийская курица | ========= |
| Курица - 1 шт (1,5 кг), помидоры - 500 г, перец сладкий зеленый и красный - по 2 стручка, грибы белые свежие - 100 г, окорок сырокопченый - 125 г, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 6 ст л, перец красный острый - 1/2 стручка, вино белое - 125 г, сахар - на кончике ножа, соль, зелень петрушки измельченная - 2 ст л. |
Промытую и обсушенную курицу разрежьте на 8 частей. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Сладкий перец запеките, охладите, очистите от кожицы, мелко нарежьте. Грибы и окорок нарежьте тонкими ломтиками.
В натертой чесноком жаровне нагрейте масло и обжарьте курицу до золотистой корочки. К курице добавьте подготовленные овощи, грибы, окорок и слегка потушите в нагретой духовке до 200 ° С. Затем влейте вино, добавьте соль, острый перец, сахар, петрушку и тушите под крышкой 30 минут. Снимите крышку, прогрейте в течение еще 10 минут. Курицу выложите на подогретое блюдо и залейте соусом, в котором она тушилась. На гарнир подайте рассыпчатый рис. |
| Куриные окорочка с маслинами | ========= |
| Куриные окорочка - 4 шт, соль, перец черный молотый, лук-шалот - 3 головки, масло оливковое - 2 ст л, тимьян - 1 ч. ложка листиков, вино белое сухое - 6 ст л, маслины - 12 шт, помидоры - 2 шт, зелень петрушки рубленая - 1 ст л. |
| Окорочка натрите солью и перцем. Лук-шалот порубите и обжарьте с маслом. Добавьте окорочка, тимьян обжарьте с обеих сторон. Сбрызните вином и, накрыв крышкой, тушите 8–10 минут в духовке при 200 ° С. Маслины разрежьте пополам, выньте косточки. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, разрежьте на 4 части и вместе с маслинами добавьте к окорочкам. Потушите без крышки в течение 3–4 минут. Перед подачей посыпьте петрушкой. |
| Цыпленок с рисом по-баскски | ========= |
| Цыпленок - 2 шт, помидоры нарезанные - 50 г, перец сладкий красный - 4 стручка, колбаса свиная - 450 г, рис - 200-250 г, лук репчатый нарезанный - 2 ст л, чабер - 1 веточка, соль - 1,5 ч л, перец черный - 2 горошины, жир свиной - 3 ст л, майоран измельченный – щепотка, перец красный молотый - 1 ст л, цедра тертая 1 лимона. |
| Подготовленных цыплят обжарьте целиком до золотистой корочки в части жира с добавлением лука, соли и молотого красного перца. Залейте теплой водой, положите колбасу одним куском, цедру, перец горошком, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Для приправы нарезанный соломкой сладкий перец обжарьте в оставшемся жире, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, майоран или чабер, посолите и тушите на слабом огне 4минуты. Посыпьте красным перцем. Сварите рис в большом количестве подсоленной воды (1:6) до готовности течение 12 минут, откиньте. Выложите рис на блюдо, влейте 2 стакана бульона, в котором тушились цыплята, и прогрейте до полного выпаривания жидкости. Разрежьте цыплят на порционные куски, выложите на рис, вокруг разложите приправу, оформите колбасой, нарезанной ломтиками, и зеленью. |
| Чечевица с куриными крылышками | ========= |
| Чечевица - 300 г, крылышки куриные - 8 шт, лук зеленый - 1 стебель, картофель - 3 клубня, лук репчатый красный - 1 головка, чеснок - 3 зубчика, перец сладкий красный - 1 стручок, масло оливковое, соль, перец черный молотый. |
| Чечевицу замочите в холодной воде на 3–4 часа, воду слейте. Залейте чечевицу свежей горячей водой и варите вместе с нарезанным зеленым луком в течение 40–45 минут, затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности. Куриные крылышки посолите, поперчите и обжарьте на масле вместе с целыми зубчиками чеснока и мелко нарезанным репчатым луком. Сладкий перец запеките в духовке, очистите от кожицы и нарежьте. Чечевицу выложите на блюдо, сверху уложите крылышки с луком и чесноком, оформите сладким перцем. |
| Бройлеры по-итальянски | ========= |
| Цыпленок бройлер - 4 шт, помидоры - 4-6 шт, масло сливочное - 100 г, лук репчатый - 3-4 головки, сок лимонный - 1-2 ст л, соль, перец горошком, зелень. |
| Тушки цыплят нарубите на порции, обжарьте в масле до золотистой корочки. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. Растопите масло, положите мелко нарезанный лук и обжарьте его, помешивая, добавьте помидоры и еще обжарьте. Затем положите куски птицы, добавьте лимонный сок, перец и доведите до кипения. Подавайте, полив образовавшимся при жарении соусом и обильно посыпав зеленью. На гарнир — отварные макароны. |
1 | 2
| Рецепты европейской кухни
|
2007