1 | 2 | 3

Прозрачный суп (суимоно)	=========
3 стакана даси, 200 г филе красной рыбы, 1 перо зеленого лука, 1 чайная ложка водки, 1 чайная ложка светлого сёю, соль, лимон.
Натереть солью рыбу с обеих сторон и оставить на 5 минут. Промыть в воде, обсушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками. Нагреть даси, добавить сёю и водку, довести до кипения, заложить рыбу в кипящий бульон, варить 1 минуту. Вынуть филе, разложить в тарелки, залить бульоном. Украсить нарезанным зеленым луком и дольками лимона.

Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно)	=========
2/3 стакана даси, 100 г тофу, пластина вакамэ.
Замочить вакамэ в холодной воде минут на 10, пока она не станет мягкой. Нарезать тофу кубиками, обсушить и отжать вакамэ, довольно крупно порубить, заложить в даси, нагреть бульон и добавить тофу, довести до кипения.

Суп с курицей и шпинатом (тори то хорэнсо-но суимоно)	=========
2/3 стакана даси, 30 г куриного мяса без кожи и костей, небольшой пучок шпината.
Нарубить мясо и шпинат. В даси заложить мясо, довести до кипения, снять пену, добавить шпинат, убавить огонь и варить до готовности.

Суп с яйцом и грибами (тамаго то сиитакэ-но суимоно)	=========
2/3 стакана даси, 1 яйцо, 1 маленький сушеный гриб, 1 чайная ложка десертного вина, сахар.
Размочить гриб, разрезать пополам, положить в кастрюлю с даси, добавить сёю, вино и сахар, поставить на огонь, разбить в него яйцо и готовить на очень слабом огне, пока оно не сварится.

Суп с моллюсками и луком (сидзими-но суимоно)	=========
2/3 стакана даси, 2 моллюска средних размеров, кожура лимона, зеленый лук.
Замочить моллюски в соленой воде на ночь или по крайней мере на несколько часов. Довести до кипения даси, заложить моллюски. После того, как раковины раскроются, выложить их в тарелку. Процедить бульон, довести до кипения, заложить нарезанный лук. Вылить в тарелку и украсить нарезанной лимонной кожурой.

Бульон с яйцом (тамаго тодзи)	=========
3 стакана даси из морской капусты или куриного, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сёю, 2-3 шляпки свежих грибов, 1 яйцо, 2-3 веточки мицуба или кориандра или 1/2 столовой ложки нарезанного зеленого лука, щепотка сансё.
Разогреть даси, добавив соль и сёю. Вымыть грибы, промокнуть и очень тонко нарезать, варить на слабом огне в бульоне 3-4 минуты. Увеличить огонь, помешать бульон, положить яйцо, снять с огня и помешать против часовой стрелки, всыпать зелень, закрыть кастрюлю на 30-40 секунд, открыть и посыпать сансё. Подавать немедленно.

Пикантный суп (тяван муси)	=========
2 стакана даси, 3 яйца, 2/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка десертного вина, 1 чайная ложка сёю, 100 г куриного мяса, 12 маленьких очищенных креветок, 4 небольших сушеных гриба, 4 чайные ложки рыбной пасты, 4 небольших ломтика лимона.
Разбить яйца, смешать с даси, но не взбивать, посолить и процедить через марлю. Нарезать мясо на небольшие кусочки, посолить, добавить 1 столовую ложку вина и 1 чайную ложку сёю. Размочить и тонко нарезать грибы. Подготовленные ингредиенты положить на дно кастрюли и залить даси. Варить на паровой бане 15-20 минут. Порции в тарелках украсить ломтиками лимона.

Пикантный суп (тяван муси)	=========
2 стакана даси, 4 крупные креветки, 100 г куриного мяса, 4 свежих гриба, 30 г камабоко, несколько листиков мицуба, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сёю.
Смешать даси, соль, сёю и яйца, процедить. Нарезать куриное мясо, грибы и камабоко небольшими кусочками (как говорят японцы, на один укус), разделать креветки и разложить все по четырем горшочкам (тяван), залить процеженной жидкостью и украсить сверху мелко нарезанной мицуба. Горшочки закрыть крышкой и поставить на паровую баню. Саму паровую кастрюлю тоже закрыть крышкой. Варить 2 минуты на сильном огне и затем 15 минут на слабом.

Пикантный суп (тяван муси)	=========
1,75 стакана даси, 100 г куриного мяса, 12 маленьких очищенных креветок, 2/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка десертного вина, 1 чайная ложка светлого сёю, 3 яйца, 4 небольших сушеных гриба, 4 кусочка камабоко, 4 небольших кусочка маленького лимона.
Разбить яйца, смешать с даси и посолить. Процедить через марлю. Нарезать куриное мясо на небольшие кусочки, посолить, влить 1 столовую ложку вина и 1 чайную ложку сёю. Тонко нарезать размоченные грибы. Положить все на дно небольших горшочков для варки. Смешать даси с яйцами, но не взбивать. Разлить по горшочкам и разровнять поверхность, поставить их в кастрюлю для варки на пару. Готовить на среднем огне.

Ароматные ТАРЕЛКИ (савани ван)	=========
3 стакана даси, половина чайной ложки светлого сёю, 1/4 чайной ложки соли, 60 г филе нежирной свинины, половинка небольшой моркови, половинка небольшого ростка бамбука, горстка стручков свежего гороха, 1/8 чайной ложки сансё.
Разогреть даси, положить в него соль и сёю. Очень тонко нарезать свинину и заложить в бульон, варить на слабом огне. Нарезать соломкой морковь, а росток бамбука ( тонкими нитями. Положить овощи в бульон, довести до кипения на сильном огне, убавить его и варить 3-4 минуты, сняв предварительно пену. Проварить горох 30 секунд, откинуть на дуршлаг, опустить в холодную воду, обсушить, разрезать пополам и положить в суп, сверху посыпать сансё.

1 | 2 | 3