1 | 2 | 3

Картофель со свеклой	=========
4 картофелины, 1 свекла, 1 — 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль.
Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, в охлажденном виде очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу сбрызнуть растительным маслом, добавить поджаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем.

Редька тертая с яйцом	=========
2 редьки, 2 яйца, 5 ст. ложек сметаны, соль.
Редьку очистить, положить в холодную воду на 15 минут, а затем измельчить на терке. Добавить растертый желток вареного яйца, посолить и перемешать. Готовое блюдо полить сметаной, подать с блинами или черным хлебом.

Колбаса крестьянская жареная	=========
400 г крестьянской колбасы, 60 г сала, 1 — 2 ст. ложки сметаны.
Мелко нарезанные кусочки соленого сала обжарить на сковороде с небольшими кусочками крестьянской колбасы, добавить сметану и прогреть в течение 3 — 5 минут. Отдельно подать отварной картофель, пшеничные или картофельные блины, черный хлеб.

Мак тертый	=========
120 — 140 г мака, 2 ст. ложки сахара.
Мак тщательно промыть, ошпарить, процедить через густое сито или марлю, растолочь в ступке до выделения макового молочка. Добавить сахар или мед, кипяченую воду и перемешать. Подать с блинами или оладьями.

Клинковый сыр	=========
5 — 10 л молока, тмин, соль.
Кислое неснятое молоко в глиняных кувшинах поставить в слабонагретую печь или духовку на непродолжительное время. Затем добавить соль, тмин, хорошо размешать, выложить в небольшой полотняный мешок (клинок) и подвесить, поставив снизу посуду для стока сыворотки. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязать шпагатом, положить между двумя деревянными досками, сверху — груз и выдерживать в течение суток. Готовый сыр нарезать ломтиками и подать к столу.

Огурцы с медом	=========
4 огурца, 50 г меда.
Малосольные или свежие огурцы нарезать на кружочки. Отдельно подать мед, черный хлеб.

Конопля тертая	=========
100 г конопли, 1 ст. ложка сахара.
В горшок-макотер налить небольшое количество кипяченой воды, всыпать семена конопли, добавить сахар или мед, перемешать и растереть деревянной ложкой до выделения конопляного молочка. Подать с пшеничными блинами или оладьями.

Сало с чесноком	=========
300 г сала, 4 дольки чеснока.
Крестьянское сало нашпиговать чесноком и выдержать в прохладном темном месте в течение суток. Готовое сало нарезать на тонкие ломтики и подать с ржаным хлебом к сваренному в кожуре и очищенному картофелю.

Студень	=========
1 кг субпродуктов, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, лавровый лист, 4 дольки чеснока.
Субпродукты (свиные ноги, уши, хвосты) опалить на огне, очистить, разрезать на части и оставить на 3 часа в холодной воде, затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 4 — 5 часов. За 15 минут до готовности добавить порезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль. Сваренные субпродукты вынуть из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать, разложить в тарелки, добавить мелко нарезанный чеснок и залить процеженным горячим бульоном. Тарелки поставить в холодное место для охлаждения. Подать с черным хлебом, ржаными блинами, охлажденным сваренным и очищенным картофелем.

Шкварки из внутреннего жира	=========
150 г внутреннего жира, лавровый лист, сельдерей, хрен.
Внутренний свиной жир, нарезанный кусочками, перетопить, слить в отдельную посуду. Оставшиеся шкварки перемешать с мелко нарезанным сельдереем, лавровым листом или тмином, посолить и прогреть 2 — 3 минуту на огне. Отдельно подать блины, хлеб, сваренный в кожуре и очищенный картофель, тертый хрен.

1 | 2 | 3