1 | 2 | 3 | 4

Пирожки печеные	=========
Для теста (на 10 пирожков): 2,5 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки маргарина, 10 г дрожжей, 0,75 стакана воды, 1 яйцо, соль.
Приготовить опарное тесто. Воду нагреть до температуры 30 - 36º С; растворить в ней дрожжи и всыпать половину муки. Подготовленную опару оставить на 45 - 60 минут в теплом месте. Когда объем опары увеличится в полтора-два раза и она начнет понемногу опускаться, добавить соль, сахар, маргарин, остальную муку и замесить тесто. Оно должно быть вымешано до однородной консистенции и не прилипать к рукам. После вымешивания тесто поставить для брожения в теплое место на полтора-два часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на кусочки и придать им форму шариков, которые оставить на 5 - 8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики раскатать в виде круглых лепешек толщиной до 1 см и положить на них фарш. Края лепешки соединить и защипать, придавая ей овальную форму. Пирожки с фаршем смазать растительным маслом, уложить швом вниз на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на расстоянии 1,5 см один от другого и поставить на 15 - 20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 10 - 15 минут. Готовые пирожки смазать сверху растопленным сливочным маслом.

Пирожки жареные	=========
Для теста (на 10 пирожков): 1,5 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки масла или маргарина, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 0,75 стакана молока или воды, растительное масло, соль. Фарш из картофеля. Отваренный картофель протереть, добавить пассерованный репчатый лук, рубленые крутые яйца, сливочное масло и перемешать. 3 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 луковицы, 1 яйцо, 1 ч. ложка жира, соль. Фарш из капусты. Мелко нарезанную свежую капусту ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать и прожарить, помешивая, в течение 10 - 15 минут. Добавить мелко нарубленные вареные яйца, соль и перемешать. 400 г свежей капусты, 1 яйио, 1 ст. ложка жира, соль. Фарш из грибов. Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде и замочить в холодной на 2 - 3 часа, а затем сварить в этой же воде без добавления соли и процедить. Отваренные грибы промыть и пропустить через мясорубку. Измельченные грибы обжарить, добавить пассерованный лук, соль, перец, белый соус (см. приправы) и все перемешать. 100 г сушеных грибов, 0,5 луковицы, 0,25 стакана белого соуса, 1 ч. ложка жира, перец, соль. Фарш из лука. Репчатый лук спассеровать, сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, все перемешать и посолить. 4 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль. Фарш из моркови и риса. Очищенную морковь пропустить через мясорубку и тушить до готовности. Сварить рассыпчатый рис. В тушеную морковь добавить соль, сахар, рубленые вареные яйца, рис и все перемешать. 2 моркови, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, соль.
Дрожжи развести в теплой воде или молоке, положить масло или маргарин, яйцо, сахар, соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать тесту дважды подойти. Готовое тесто разрезать ни куски весом примерно 40 - 50 г, придать им форму шариков и дать немного подняться. Затем шарики раскатать в виде лепешек толщиной 0,5 - 1 см, положить на них фарш, соединить края, защипать и оставить на непродолжительное время для подъема. Жарить в большом количестве топленого или растительного масла.

Налистники	=========
1,5 стакана муки, 2 стакана молока или сыворотки, 2 яйца, 200 г творога, 2 - 3 ст. ложки масла, 0,5 стакана сметаны или сливок, соль.
Муку развести в одном стакане молока или сыворотки. Добавить соль, перемешать, влить оставшееся молоко и взбитые белки яиц. Выпечь тонкие блинчики. Положить на них начинку, приготовленную из протертого творога, ягод или повидла, и завернуть в виде конверта или трубочки. Налистники положить в горшок или кастрюлю, полить сверху сметаной, сливками или маслом и поставить на непродолжительное время в духовку.

Перники	=========
6 стаканов муки, 1 стакан сыворотки или простокваши, 2 - 3 яйца, 8 - 10 ст. ложек сахара, мак, сливочное масло, корица, соль.
В муку влить яйца, добавить сахар, соль, корицу, промытый мак, размягченное сливочное масло и, подливая понемногу сыворотку или простоквашу, замесить тесто и оставить на 20 - 30 минут. Раскатать его до толщины 1 - 1,5 см, вырезать кружочки или полумесяцы. Испечь на смазанном маслом противне. Сверху перники полить растопленным медом или посыпать сахаром, смешанным с тертым маком. Вместо сыворотки можно использовать свежее молоко.

Вареники	=========
3 стакана муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 1 картофелина, 1 стакан сметаны, 500 г творога или ягод, 1 - 2 ст. ложки сахара, соль.
Замесить крутое тесто из пшеничной или гречневой муки, добавив молоко, яйца, соль и тертый сырой картофель. Раскатать в тонкий пласт и нарезать стаканом кружки, на которые положить начинку из творога или ягод с добавлением сахара. Края соединить и защипать. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и сварить. При подаче на стол полить сметаной, маслом или медом.

Каравай	=========
10 стаканов муки, 80 г дрожжей, 4 стакана молока, 8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 ст. ложка меда, соль.
Приготовить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, всыпать половину нормы муки и тщательно перемешать. Поставить для брожения в теплое место на 2 часа. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить в нее мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Затем снова поставить в теплое место для брожения. Когда объем теста увеличится в 2 раза, обмять его и снова оставить для брожения и подъема, затем хорошо выбить на столе и положить в форму, смазанную жиром. Поверхность каравая украсить фигурками из теста. Через 30 - 40 минут выпекать в печи или нагретой духовке, смазав поверхность каравая взбитым яйцом для образования румяной корочки.

Пирог	=========
Для теста (на 1 кг пирога): 3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 яйца, 14 г дрожжей, 0,75 стакана воды или молока, соль.
Приготовить опарное тесто, разделить его на два равных куска, каждый из которых раскатать в пласт толщиной примерно 3 - 4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, сверху - фарш, накрыть его другим пластом теста и защипать края. Пирог можно украсить фигурками из теста. Для этого остатки теста тонко раскатать, вырезать ромбики, звездочки и др. Фигурки уложить на поверхность пирога, смазанного взбитым яйцом. Пирог поставить в теплое место для расстойки, а перед выпечкой смазать взбитым яйцом, сделать проколы для выхода пара и поставить в духовку с температурой 220 - 230° на 25 - 30 минут.

Пирог с яблоками открытый	=========
На 1 кг пирога: 3,5 стакана муки, 400 г яблок, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 яйца, 16 г дрожжей, 1 стакан воды, соль.
Приготовить опарное тесто. Яблоки для начинки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, добавить немного воды, сахар и варить, помешивая, до загустения. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром противень. На поверхность теста положить слой яблочной начинки, а края завернуть на 2 см. Из узких полосок теста сделать поверх начинки решетку и сверху смазать ее яйцом. Пирогу дать подняться и поставить в духовку для выпекания.

Пирог с яблоками закрытый	=========
Для теста (на 2,5 кг пирога): 7 стаканов муки, по 0,75 стакана сметаны и воды, 0,75 стакана сахара, 2 яйца, 300 г яблок, 30 г дрожжей, соль.
Приготовить опарное тесто. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и добавить в тесто. Когда тесто поднимется, выложить его на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться 40 - 45 минут и выпекать в духовке.

Белорусская коврижка	=========
Для теста (на 1 кг коврижки): 200 г арахисовой халвы, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 1 яйцо, 2 г корицы, 170 г повидла, сода, ванилин, соль. Для сиропа: 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды.
Сахар, соль, яйцо, растертую арахисовую халву, повидло, ванилин, корицу и соду тщательно размешать до получения однородной массы. Добавить пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре не свыше 180°. Когда коврижка будет готова, смазать ее сахарным сиропом.

1 | 2 | 3 | 4