1 | 2 | 3 | 4 | 5

Смаженина	=========
500 г мяса, 6 — 8 картофелин, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль.
Мясо промыть, нарезать на куски, слегка отбить их, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Подготовленное мясо переложить в горшок или кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные кружочками или дольками картофель, репчатый лук, морковь, все залить бульоном (или водой), чтобы он едва покрывал продукты, и тушить на слабом огне. За 5 — 10 минут до готовности добавить сметану, сельдерей, лавровый лист, соль.

Поросенок жареный	=========
3 — 4 кг тушки поросенка, 1,5 стакана гречневой крупы, 100 г жира, 2 — 3 луковицы, соль.
Тушку поросенка опалить на огне, тщательно вычистить и вымыть. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными кусочками шпика и репчатым луком, спассерованными до светло-золотистого цвета. Тушку начинить, зашить, положить на противень, хорошо смазанный топленым салом, и поставить в печь или духовку. Во время жарения тушку периодически переворачивать, понемногу добавляя жир или воду. Перед подачей на стол тушку разрезать на части, удалить нитки, полить жиром.

Мачанка по-крестьянски	=========
250 г мяса, 200 г крестьянской колбасы, 2 луковицы, 100 г сала, 2 ст. ложки муки, сельдерей, соль.
Свинину и крестьянскую колбасу нарезать на куски и обжарить. Муку поджарить, развести бульоном или водой, влить в кипящую воду, непрерывно помешивая, до образования редкой мучной подливки. Добавить сельдерей, соль, мелко нарезанные и поджаренные кусочки сала и репчатый лук. Перемешать с мясом и поставить на 20 — 25 минут в печь или духовку. Мачанку подать с блинами или вареным картофелем.

Сердце, тушенное с овощами	=========
400 — 500 г сердца, 50 — 60 г жира, 1 — 2 ст. ложки муки, 1 свекла, 1 — 2 огурца, 2 моркови, специи, сметана, соль.
Сердце очистить, промыть, нарезать на небольшие куски, запанировать их в муке и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в горшок или кастрюлю, добавить ломтики соленых огурцов, свеклы и моркови, специи, немного бульона и тушить на слабом огне. За 5 — 10 минут до готовности положить сметану, посолить по вкусу.

Почки, тушенные с овощами	=========
400 г почек, 50 г жира, 1 стакан томатного соуса, 2 соленых огурца, 2 — 3 луковицы, 2 моркови, 5 картофелин, перец, лавровый лист, зелень, соль.
С говяжьих почек снять оболочку, разрезать на части и замочить на 2 — 3 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой и варить примерно 10 минут. Отвар слить (его нельзя использовать), а почки вновь залить горячей водой, добавить лавровый лист, лук, морковь, перец и варить при слабом кипении около часа, а затем снова промыть холодной водой. Нарезать ломтиками и обжарить; телячьи, бараньи и свиные почки можно обжарить сырыми. Почки переложить в горшок или кастрюлю, добавить тонкие ломтики соленых огурцов (без кожицы и семян), очищенные, нарезанные кубиками и слегка обжаренные картофель, морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец черный, томатный соус (см. приправы), соль. Тушить при закрытой крышке до готовности овощей, периодически помешивая. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Печень тушеная	=========
600 г печени, 2 ст. ложки жира, 1 — 2 ст. ложки муки, 4 моркови, 3 — 4 картофелины, перец, 0,5 стакана сметаны или воды, зелень, соль.
Печень хорошо промыть в воде, снять пленку и удалить желчные протоки. Нарезать кусками, запанировать в муке и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить соль, немного сметаны или воды, нарезанные ломтиками морковь, картофель и довести до готовности в духовке. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Мясо, жаренное с луком	=========
500 г мяса, 3 луковицы, 50 г жира, 2 ст. ложки муки, соль.
Жирное мясо (свинину или говядину) нарезать брусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить. В конце жарки добавить нашинкованный репчатый лук и довести до готовности. Отдельно подать сваренный в кожуре и очищенный картофель, черный хлеб.

Колбаса тушеная	=========
350 — 400 г колбасы, 0,5 стакана воды, сельдерей, 2 — 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, перец, соль.
Крестьянскую колбасу нарезать на куски, положить в глубокую посуду, добавить небольшое количество воды и тушить до полуготовности. На получившемся мясном отваре можно приготовить белый соус (см. приправы). В готовый соус положить колбасу, перец горошком, соль, предварительно спассерованные репчатый лук, сельдерей и поставить на слабый огонь тушить до готовности. Отдельно подать сваренный в кожуре и очищенный картофель, черный хлеб или блины.

Язык с овощами	=========
350 — 400 г языка, 4—5 картофелин, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 200 г капусты, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, перец, соль.
Языки освободить от жира, подъязычной кости, мускульной ткани, тщательно промыть. Подготовленные языки варить до готовности (2 — 3 часа) при слабом кипении. После 1,5 — 2 часов варки добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук. За 10 минут до готовности положить лавровый лист. Сваренные языки переложить из бульона в холодную воду и снять с них кожу. Очищенный язык нарезать на куски, положить в горшок вместе с дольками моркови, репы, петрушки, репчатого лука. Добавить нашинкованную свежую капусту, картофель, нарезанный кубиками, перец горошком, лавровый лист, соль. Залить процеженным бульоном и тушить при слабом кипении. За 5 минут до конца варки ввести спассерованную и разведенную бульоном муку, перемешать и прокипятить. Подать к столу с ржаными блинами, черным хлебом.

Рулет из свинины	=========
500 г свинины, 2 яйца, 70 г шпика, 1 морковь, 3—4 зубчика чеснока, соль.
Мясную свинину в виде большого пласта толщиной 2 см выровнять, равномерно уложить на нем мелко нарезанные шпик, морковь, чеснок, вареные яйца. Свернуть в виде рулета, перевязать, отварить в подсоленной воде и охладить под прессом.

1 | 2 | 3 | 4 | 5