БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ => Блюда из рыбы. Всего в разделе 7 рецептов
1
| Галки рыбные | ========= |
 600 г рыбы, 1 луковица, 1 ст. ложка крахмала, 0,5 стакана молока или воды, 2 ст. ложки соуса-хрена, перец, соль. |
 Рыбу (судак, треска, хек и др.) очистить, тщательно промыть, отделить мякоть от костей и пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить картофельный крахмал, соль, перец, молоко или воду и хороню перемешать. Полученную массу разделать в виде клецек (по 2 — 3 шт. на порцию), сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подать в холодном или горячем виде с соусом-хреном. |
| Карп фаршированный | ========= |
| 800 г карпа, 20 г пшеничного хлеба, 4 ст. ложки молока, 2 — 3 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки сахара, 2 моркови, 2 — 3 зубчика чеснока, перец, соль. |
| Рыбу очистить, промыть, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшка, и снова промыть. Нарезать на куски, вырезать из них мякоть, не повреждая кожу и оставляя хребтовую кость. Мякоть пропустить через мясорубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, нашинкованный репчатый лук, вторично пропустить через мясорубку. В эту массу добавить масло, сахар, перец, соль и перемешать. Полученным фаршем заполнить подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли положить сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, а сверху слой овощей. Содержимое залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности. Подать в соусе, полученном при варке рыбы. |
| Рыбник | ========= |
| 300 г филе рыбы, 1 яйцо, 50 г черствого белого хлеба, 0,25 стакана молока, 1 луковица, по 1 ст. ложке сливочного и растительного масла, перец, лавровый лист, соль. |
| Филе рыбы, размоченный в молоке хлеб, лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, сливочное и растительное масло, яйцо и хорошо вымешать до образования однородной пышной массы. Уложить ее на целлофан или салфетку из марли, придать форму рыбы. Переложив в кастрюлю овальной формы, залить рыбным бульоном или водой и варить на слабом огне до готовности. Готовый рыбник нарезать и подать к столу с отварным картофелем. |
| Солянка белорусская рыбная с отварным картофелем | ========= |
| 500 г рыбы, 200 г огурцов, 80 г каперсов, 1 луковица, 2 картофелины, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль. Для тушеной капусты: 800 г капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, перец, соль. |
| Треску, окуня или судака разделать на филе (без костей), нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Очищенные, нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить каперсы, пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 10 — 15 минут на малом огне. Очищенную свежую капусту нарезать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксуса. В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов с каперсами и второй слой тушеной капусты. Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Готовое блюдо запечь в духовке. |
| Рыба, тушеная с яблоками | ========= |
| 600 г рыбы, 5 яблок, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, соль. |
| Рыбу (треска, камбала, сазан и др.) нарезать кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки — дольками. Лук нашинковать. На противень, смазанный жиром, уложить слоями продукты, залить небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушить до размягчения костей рыбы. Затем рыбу переложить на тарелку, а яблоки и лук протереть, добавить соль, перец, сметану и довести до кипения. При подаче на стол рыбу полить полученным соусом. |
| Рыба тушеная с картофелем (в горшочке) | ========= |
| 6 картофелин, 300 г филе окуня, 2 луковицы, 2 — 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сушеных грибов, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль. |
| Филе окуня нарезать кубиками, запанировать в муке и обжарить. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарубить и обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить. В горшочек положить слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель. Полить сметаной или рыбным бульоном, посолить по вкусу и тушить до готовности. |
| Зразы рыбные фаршированные | ========= |
| 500 г филе рыбы (трески, хека, пикши), 1 яйцо, 3 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 стакан томатного и 0,5 стакана молочного соуса, специи, соль. |
| Филе рыбы промыть и пропустить через мясорубку, добавить яйцо, специи, соль и хорошо перемешать до образования однородной массы. Приготовить густой молочный соус (см. приправы), добавив в него жареный лук. Из приготовленного рыбного фарша сделать небольшие лепешки, на середину их положить густой молочный соус, соединить края, придав овальную форму, запанировать в сухарях, уложить на глубокий противень, смазанный жиром, залить томатным соусом (см. приправы) и запечь в духовом шкафу. |
1
| Рецепты белорусской кухни
|
2007