БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ => Блюда из птицы. Всего в разделе 5 рецептов
1
| Птица домашняя жареная | ========= |
 1,5 кг тушки птицы, 200 г шпика, 1/2 стакана гречневой или перловой крупы, 2 — 3 луковицы, соль. |
 Тушку птицы (гусь, утка, курица) опалить на огне, обработать, промыть; шею, ножки и крылышки отрезать; натереть солью снаружи и внутри. Сварить перловую или гречневую рассыпчатую кашу, отдельно спассеровать репчатый лук, обжарить нарезанное кубиками сало, все перемешать и наполнить тушку. Зашить разрез, уложить на противень спинкой вниз и поставить в печь или духовку. Тушку птицы необходимо периодически поливать жиром, получающимся в процессе жарения. Птицу можно начинить также свежими яблоками без сердцевины, очищенными от кожуры и разрезанными на 3 — 4 части. Готовое блюдо разрезать на части, удалить нитки и подать вместе с фаршем. |
| Шейка гусиная с начинкой | ========= |
| 1 шейка гуся, 1/2 стакана гречневой или перловой крупы, гусиная печень, 50 — 80 г жира, 1 луковица, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль. |
| Шейку гуся опалить, очистить, промыть и натереть молотым перцем и солью. Приготовить рассыпчатую гречневую или перловую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными и обжаренными на сале репчатым луком и кусочками гусиной печени, начинить шейку, зашить с обеих сторон. Положить в горшок, смазанный жиром, добавить немного воды, мелко нарезанный корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, закрыть крышкой и поставить в печь или духовку. |
| Котлеты по-белорусски | ========= |
| 800 г филе курицы, 120 г говяжьей печени, 0,5 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 120 г белого хлеба для гренок, 200 г зеленого горошка, 8 картофелин, топленое масло, зелень, соль. |
| От тушки курицы отделить большое и малое филе с косточкой от крыла, зачистить от пленки и сухожилий и отбить. Приготовить фарш: репчатый лук нарезать и спассеровать, отдельно поджарить говяжью печень, дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль по вкусу и перемешать. На большое филе курицы уложить фарш, завернуть и придать изделию форму котлеты так, чтобы косточка осталась снаружи. Затем котлету смочить во взбитом и разведенном молоком яйце и запанировать в сухарях; повторить это дважды. Котлеты обжарить во фритюре и положить на гренки, приготовленные из белого хлеба. На гарнир подать картофель, жаренный во фритюре, и зеленый горошек, прогретый в собственном соку. Для оформления блюда из малого отварного филе из копченого рулета вырезать гребешок, уложить его на котлету, а на косточку надеть бумажную папильотку. Добавить свежие помидоры или маринованные грибы, украсить зеленью петрушки или укропа. |
| Ножки куриные фаршированные | ========= |
| 200 г курицы, 40 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 35 г куриной печенки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сметаны, мускатный орех, перец, соль. |
| С отделенных от обработанной курицы ножек снять кожицу, перерубить косточки так, чтобы часть их осталась со снятой кожицей. Мякоть пропустить через мясорубку. Затем перемешать с размоченным в молоке белым хлебом и снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Куриную печенку обжарить, мелко нарезать, смешать с пассерованным репчатым луком и подготовленной массой, добавить соль, мускатный орех, перец и все тщательно перемешать. Кожицу заполнить фаршем, зашить, смазать сметаной и обжарить в духовке. На косточки надеть папильотки. К блюду можно подать сложный гарнир — отварную морковь, жареный картофель, зеленый горошек. |
| Рулет из курицы с омлетом | ========= |
| 900 г филе курицы, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. |
| Обработанную тушку курицы промыть, отделить мясо от костей и отбить его. Приготовить омлет, выложить его на слой подготовленного куриного мяса, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в глубокий противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу. |
1
| Рецепты белорусской кухни
|
2007