БАЛТИЙСКАЯ КУХНЯ => Овощные блюда. Всего в разделе 14 рецептов
1 | 2
| Ведерай картофельные | ========= |
 3 кг картофеля, 250 г сала с кишок, 100 г свежего свиного сала, свиные толстые кишки, соль. |
 Картофель очистить, натереть на терке, добавить соль, нарезанное и поджаренное кишечное сало, перемешать. Заполнить этой начинкой хорошо очищенные толстые свиные кишки, концы кишок завязать. Уложить ведерай на противень с небольшим количеством растопленного сала и жарить в умеренно нагретой духовке, часто поливая жиром. Чтобы не потрескались, кишки надо в нескольких местах проколоть. При подаче на стол ведерай разрезать на куски и полить поджаренным свежим свиным салом. |
| Запеканка кровяная | ========= |
| 2 стакана свиной крови, 1 стакан ячневой крупы, 150 г топленого свиного сала, 10 ягод можжевельника, черный молотый перец, соль. |
| Ячневую крупу промыть, заварить кипятком, дать набухнуть, затем влить процеженную свиную кровь, топленое сало, добавить соль, перец, ягоды можжевельника, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями миску. Запекать в духовке около 0,5 часа. |
| Цепелинай | ========= |
| 15 сырых картофелин, 5 вареных картофелин, соль. |
Натереть очищенный сырой картофель, отжать сок через марлю. К сырому картофелю добавить пюре из отварного картофеля, посолить, хорошо перемешать. Кусок теста весом 70 - 80 г расплющить между ладонями, на середину положить фарш, края соединить, придать овальную форму. Цепелинай по одному опускать в кипящую воду (вода все время должна кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25 - 30 минут, затем выложить на подогретое блюдо и облить поджаренным на сале луком, смешанным со сметаной. Фарш для цепелинай готовят из сырого или отварного мяса, шпика, печени, творога.
Мясной фарш.500 г мяса, 2 луковицы, 50 г свиного сала, соль, перец.
Говядину или свинину (вареную или сырую) пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на сале лук, соль, перец, перемешать.
Творожный фарш.500 г творога, 2 яйца, 2 - 3 луковицы, 150 г свиного сала.
Творог хорошо растереть, добавить яйца, поджаренный на сале лук, немного соли. |
| Рагоуляй | ========= |
| 15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины, 6 ст. ложек гречневой, ячневой или пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки воды, 100 г копченого свиного сала, 2 луковицы. |
Отварные картофелины размять, добавить дрожжи, разведенные теплой водой, муку (1 ст. ложку), поставить на несколько часов в теплое место для закваски. Сырой картофель натереть, слить сок, добавить муку (4 ст. ложки), приготовленную закваску и поставить на ночь в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне посуды жидкость, всыпать оставшуюся муку, посолить, перемешать, выложить слоем 3 - 4 см на смазанные жиром небольшие сковороды и выпекать в печи или духовке (в старину рагоуляй выпекали на высушенных капустных листьях).
Рагоуляй подаются на стол горячими со шкварками, с луком, а также с творожной или капустной подливкой. |
| Творожная подливка | ========= |
| 100 г копченого свиного сала, 2 луковицы, 3 - 4 ст. ложки творога, 2 ст. ложки сметаны, соль. |
Копченое свиное сало нарезать небольшими кусочками, поджарить вместе с нашинкованным луком, добавить творог, сметану, немного соли, перемешать, подогреть и подать с рагоуляй.
Капустная подливка.500 г квашеной капусты, 150 г копченого сала. Квашеную капусту потушить, прибавив воды и немного жира, к концу залить шкварками (подливка должна быть негустой). |
| Голубцы литовские | ========= |
| 1 кочан капусты, 10 белых сушеных грибов, 1 луковица, 0,5 стакана перловой крупы, 100 г фарша из постной свинины, 50 г свиного сала, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль. |
| Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, отжать. Отваренную перловую крупу обжарить со свиным салом. Грибы сварить в 1,5 стакана воды, нарезать соломкой, поджарить с луком. Перемешать крупу и грибы со свиным фаршем, солью и взбитыми яйцами. Полученной массой начинить междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности.
Подать с соусом, в котором тушились голубцы. |
| Сельдерей жареный | ========= |
| 3 - 4 сельдерея, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, соль. |
| Очищенный сельдерей отварить, нарезать ломтиками толщиной 0,5 - 1 см, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, положить в один ряд на сковороду с хорошо разогретым жиром, посолить и поджарить. Жареный сельдерей подается к мясным блюдам. |
| Морковная запеканка | ========= |
| 1 кг моркови, 1 яблоко, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 2 - 3 яйца, 1 стакан сметаны, корица, соль. |
| В натертую сырую морковь положить натертое яблоко, манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, корицу, немного соли, все перемешать, ввести взбитые яичные белки. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее морковную массу. Сверху положить кусочки масла и запечь в духовке. Подать со сметаной. |
| Огурцы фаршированные | ========= |
| 4 свежих огурца одинаковой величины, 0,5 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец. |
Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом. Полученной массой наполнить подготовленные огурцы.
Подать со сметаной. |
| Тушеная квашеная капуста с ячневой крупой | ========= |
| 600 г квашеной капусты, 100 г свиного жира, 1 - 2 луковицы, 2 ст. ложки ячневой крупы, соль, сахар. |
| В котле распустить свиной жир, обжарить в нем мелко нарезанный лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар по вкусу. |
1 | 2
| Рецепты балтийской кухни
|
2007