1 | 2 | 3

Суп свекольный с фрикадельками	=========
1,5 л мясного бульона, 800 г свеклы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 2 лавровых листа, соль. Для фрикаделек: 300 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ст. ложки размельченных сухарей, соль, перец.
В фарш из говядины или нежирной свинины положить мелко нарезанный лук, яйцо, влить немного бульона или воды, добавить соль, перец, размельченные сухари. Полученную массу хорошо выбить, затем влажными руками сформовать небольшие шарики (фрикадельки). Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить, натереть на терке. В мясной бульон заложить нарезанные и обжаренные с добавлением томата-пюре петрушку, морковь, лук, затем опустить фрикадельки и варить до готовности. Суп посолить, заправить поджаренной мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить подготовленную свеклу, соль, лавровый лист, дать закипеть. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп из шпината и щавеля	=========
1 л мясного бульона, 250 г шпината, 250 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка с зеленью, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец.
В мясной бульон положить промытые, ошпаренные и пропущенные через мясорубку шпинат и щавель (зелень можно нарезать и ножом, тогда ее не нужно ошпаривать), добавить слегка обжаренные морковь, лук, петрушку, соль, перец, лавровый лист и варить 10 - 15 минут. Подать на стол со сметаной и нарезанным яйцом, посыпать зеленью.

Суп-пюре из мяса	=========
1 курица, 1 морковь, 0,5 петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 2 - 3 горошины черного перца, 1 - 2 лавровых листа, соль.
Куриную тушку разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, затем положить целиком морковь, петрушку, лук, посолить и варить до готовности мяса. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, опустить в процеженный, остывший до температуры 70° бульон, заправить яйцом, растертым со сметаной.

Суп-пюре из свежих грибов	=========
500 г говядины с костями, 1 морковь, 1 луковица, 400 г белых грибов или шампиньонов, 3 ст. ложки муки, 1,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 яичный желток, соль. Для сухариков: 150 г булки, 50 г сливочного масла.
Из мяса и костей сварить бульон. Грибы промыть, нарезать, положить в кастрюлю, добавить поджаренные морковь и лук, залить бульоном, и, накрыв крышкой, варить около часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть через сито, посолить и еще чуть-чуть поварить. Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре из свежих грибов подать с белыми сухариками. Булку (пшеничный хлеб) для сухариков следует брать черствую, так как она меньше крошится и ее можно красивее нарезать. Прежде всего с булки снять корку, затем разрезать на ломтики и нарезать кубиками. Масло растопить на сковороде, положить на него кусочки булки и поджаривать, пока не зарумянятся.

Суп-пюре из овощей	=========
1 кг овощей (морковь, свежая капуста, картофель, зеленый горошек в равных частях), 1,5 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, соль, зелень петрушки.
Очищенные и нарезанные морковь, свежую капусту, картофель, а также зеленый горошек сварить в воде или мясном бульоне, вынуть, пропустить через мясорубку. Процеженный бульон заправить поджаренной мукой, положить овощную массу, посолить, дать покипеть 5 минут. При подаче на стол положить сливочное масло, яйцо, смешанное со сметаной, посыпать зеленью.

Суп молочный со свежей капустой	=========
1 л молока, 3 стакана воды, 200 г моркови, 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 25 г сливочного масла, зелень, соль.
Нарезанную ломтиками морковь опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности, добавить нарезанные капусту и картофель и варить до мягкости овощей. Затем долить молоко, дать закипеть, заправить сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Суп молочный с горохом	=========
1 л молока, 1 л воды, 1 стакан гороха, 3 ст. ложки ячневой крупы, 50 г сливочного масла, соль.
В кипящую воду опустить предварительно замоченный горох (вместо гороха можно взять белую фасоль, ячневую крупу) и варить до готовности. Затем влить молоко, посолить, дать закипеть. Подать со сливочным маслом.

Суп из черники с клецками	=========
400 г свежей черники, 0,5 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахара, 6 стаканов воды. Для клецек: 0,75 стакана молока или жидкой сметаны, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, соль.
Чернику вместе с сахаром опустить в кипящую воду и варить до частичного разваривания черники. Затем влить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, дать закипеть и охладить. Муку соединить с молоком или сметаной, взбитым яйцом, солью, сахаром, хорошо размешать. С помощью чайной ложки отделять от теста клецки и опускать в кипящую подсоленную воду. Готовые клецки залить черничным соусом.

Суп из ревеня с манными клецками	=========
600 г ревеня, 6 стаканов воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 ст. ложки крахмала. Для клецек: 120 г манной крупы, 0,75 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль.
Воду с сахаром вскипятить, опустить в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли ревеня, варить недолго, чтобы ревень не разварился, добавить разведенный водой картофельный крахмал, вскипятить и остудить. Сварить густую манную кашу на молоке, немного охладить, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешать. Ложкой отделить клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. Готовые клецки положить в суп из ревеня.

Хлебный суп с сухофруктами	=========
600 г черного хлеба, 2 л воды, 0,75 стакана сахара, 100 г сухофруктов, 1 стакан фруктового сока, 0,5 стакана 35 %-ных сливок, 2 - 3 бутона гвоздики.
Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и, закрыв крышкой, оставить на 30 минут для разбухания. Затем сухари вместе с жидкостью протереть через сито, добавить сахар, промытые сухофрукты, корицу и варить до готовности, влить фруктовый сок, охладить. Хлебный суп подают со взбитыми сливками.

1 | 2 | 3