БАЛТИЙСКАЯ КУХНЯ => Блюда из молочных продуктов. Всего в разделе 4 рецептов
1
| Сырки тминные | ========= |
 1 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка тмина, соль. |
 Творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин и перемешать. Разделать в виде конусообразных сырков весом 100 г, уложить на доску, накрыть пергаментной бумагой. Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть. Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их высушивают, а перед употреблением натирают на терке. |
| Яню-сиериньш (иванов сыр) | ========= |
| 1 кг творога (кислого, из снятого молока), 5 л молока, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки тмина, соль. |
| В молоко, нагретое до температуры 95°, постепенно добавлять пропущенный через мясорубку кислый обезжиренный творог, смешанный с простоквашей. Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекратить, дать молочному сгустку осесть. Сыворотку слить, творожную массу выложить в смоченную водой ткань. Помешивая и раскатывая, как можно быстрее отделить сыворотку, не допуская остывания. Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю (не эмалированную) с растопленным сливочным маслом, постепенно ввести яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином, все время помешивая и нагревая до получения однородной массы (при более краткосрочном нагреве сыр будет рыхлым, при длительном нагревании - слишком твердым). Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом круглую посуду и поставить на холод. Можно сырную массу завернуть во влажную полотняную салфетку, придать ей форму круга, положить наверх небольшой груз и вынести на холод. |
| Вареный сыр | ========= |
| 1 кг творога, 75 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка тмина, соль. |
| Творог закрыть крышкой и выдерживать 3 - 4 дня, чтобы покрылся плесенью, которая придает блюду характерный вкус. Затем творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин, после чего переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Массу, не переставая размешивать, нагревать на слабом огне до образования однородности и появления блеска, добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть. Готовую сырную массу выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду и поставить на холод. |
| Творожный пудинг | ========= |
| 500 г творога, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла (маргарина), 4 ст. ложки сухарей, лимонная цедра, ваниль. |
| Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и яичными желтками (до растворения сахара), соединить с творогом, добавить промытый изюм, молотые сухари, сметану, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сверху также посыпать сухарями, покрыть кусочками сливочного масла и запечь в духовке. |
1
| Рецепты балтийской кухни
|
2007