БАЛТИЙСКАЯ КУХНЯ => Каши. Всего в разделе 13 рецептов
1 | 2
| Картофельно-крупяная каша | ========= |
 1 кг картофеля, 0,75 стакана ячневой крупы, 50 г сливочного масла, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль. |
 На дно кастрюли положить нарезанный крупными кусками картофель, всыпать крупу, залить водой и варить до готовности продуктов, затем добавить масло и быстро потолочь до образования однородной массы. Горячую кашу подать с поджаренным на сале луком. |
| Брюквенная каша | ========= |
| 2 брюквы, 1 - 2 луковицы, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла. |
| В воде отварить брюкву, сделать из нее пюре, добавить в него обжаренный на масле лук, соль, влить молоко с предварительно размешанной мукой. Поставить кашу на слабый огонь и, помешивая, подогревать в течение 5 - 7 минут. |
| Брюквенно-картофельная каша | ========= |
| 1 брюква, 8 картофелин, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана молока. |
| Из отваренных брюквы и картофеля сделать пюре, заправить его обжаренным на масле луком и молоком. |
| Капустная каша | ========= |
| 1 кочан капусты (около 1 кг), 3 ст. ложки ячневой крупы, 2 стакана молока, 100 г свиного сала (внутреннего), соль. |
| Нарезанную капусту засыпать ячневой крупой, влить немного воды и тушить до тех пор, пока крупа наполовину не сварится, затем влить молоко, положить сало, посолить и тушить до разваривания всех продуктов. Готовую кашу перемешать. |
| Горохово-картофельная каша | ========= |
| 2 стакана гороха, 5 картофелин, 150 г свиного копченого сала, 0,5 л молока, соль. |
| Горох отварить до мягкости в воде, добавить картофель, мелко нарезанное сало и продолжать варить до готовности и полного выпаривания воды. Затем влить молоко, посолить, перетереть все в однородную массу. |
| Горохово-гречишная каша | ========= |
| 1 стакан гороха, 4 картофелины, 0,75 стакана гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 50 г свиного сала (внутреннего), 1 луковица, 0,5 стакана молока, соль. |
| Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, гречневую крупу и, не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло. |
| Скабапутра | ========= |
| 0,5 стакана ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан простокваши, 0,5 стакана сметаны. |
| В кипящую воду положить промытую ячневую крупу и варить до мягкости, затем растереть, смешать со сметаной, слегка подогреть. В горячую массу ложкой опускать простоквашу, чтобы образовались комки. После этого влить молоко и дать закиснуть. Соль в скабапутру не кладут. Скабапутру едят в холодном виде с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой. |
| Каша из перловой крупы с сушеными яблоками | ========= |
| 1 стакан перловой крупы, 0,75 стакана сушеных яблок, 2 - 3 ст. ложки клюквенного сока, сахар, соль. |
| Предварительно замоченную перловую крупу сварить с добавлением соли почти до мягкости, затем положить мелко нарезанные сушеные яблоки, влить клюквенный сок, всыпать сахар и варить до полной готовности крупы. Подать в охлажденном виде с молоком. |
| Ячневая каша с картофелем | ========= |
| 1 стакан ячневой крупы, 0,5 л воды, 500 г картофеля, 0,5 л молока, соль. |
| В кипящую воду всыпать промытую ячневую крупу и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель. Когда картофель будет почти готов, влить молоко, посолить и, непрерывно помешивая, варить до готовности. В кашу вместо картофеля можно положить мелко нарезанную морковь или нашинкованную капусту. Подать с обжаренным шпиком, отдельно подать молоко или простоквашу. |
| Крупеник | ========= |
| 1,5 стакана гречневой крупы, 0,5 л воды или молока, 400 г творога, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 - 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сухарей, цедра с 1 лимона. |
| На молоке или на воде сварить гречневую кашу. Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, лимонную цедру, соединить с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все хорошо перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в духовке. Подать крупеник горячим с растопленным сливочным маслом или с холодной фруктовой подливкой. |
1 | 2
| Рецепты балтийской кухни
|
2007