КУЛИНАРНЫЙ ПОРТАЛ. Балтийская кухня.

БАЛТИЙСКАЯ КУХНЯ

Литовская кухня, имея много общих черт с кухнями народов Прибалтики, исторически тесно связана с восточнославянской кулинарией, в частности с белорусской. Картофель и свинина наряду с зерновыми, овощами (главным образом свеклой и капустой) и молочными продуктами составляют основу литовской кухни.
Уже много столетий назад литовцы умели мастерски вялить и коптить мясо. Ветчина из дикого кабана в литовской казне принималась наравне с деньгами. Литовские копченые изделия высоко ценятся на мировом рынке. Бекон в национальной кухне - и самостоятельное блюдо, и добавка к различным овощным, крупяным и мучным кушаньям. Кумпис (копченый окорок) подается в жареном и вареном виде. Из него приготавливают зразы и запеканки. Свиной копченый бочок тушат с капустой. Жареный поросенок, начиненный скриляй, свиная грудинка, фаршированная овощами, желудок свиной, фаршированный тертым картофелем, - только перечисление этих блюд убеждает, что литовская кухня очень разнообразна.
Не менее сытные и вкусные блюда готовятся из картофеля и крупы. Толстые свиные кишки, начиненные тертым картофелем или ячневой крупой, сдобренные свиным салом, называются ведерай. Ведерай, цепелинай, рагоуляй - типичные национальные литовские блюда. Любят в Литве и голубцы, завезенные сюда еще великими князьями литовскими с Востока. Только вместо виноградных листьев здесь использовались капустные, баранину заменили свинина и грибы, а гранатовый сок и курагу - сметана. Так долма превратилась в голубцы. Из свеклы готовят первые блюда, в том числе и широко известный литовский борщ. В своих блюдах литовцы охотнее, чем другие прибалтийские народы, применяют пряности: лук, петрушку, укроп, майоран, тмин. С тмином пекут очень вкусный ароматный хлеб. В кондитерских изделиях используются корица, лимонная цедра, мускатный орех. В качестве разрыхлителя в бездрожжевом сдобном тесте, как и в других Прибалтийских республиках, применяется пекарский порошок - смесь питьевой соды, углекислого аммония и виннокаменной соли.

Литовская, латышская, эстонская кухня

Латышская кухня удачно сочетает самобытные национальные блюда с новыми современными рецептами. Со старинными путрами, овоще-зерновыми кашицами, заквашенными кисломолочными продуктами соседствует буберт - манная каша с яйцом, орехами и клюквенным соусом; с кидасом, блюдом из рубцов, - разнообразные запеканки и клопсы; с молочными и крупяными первыми блюдами - супы-пюре из мяса и овощей. Как и повсеместно в Прибалтике, в Латвии большой выбор рыбных блюд, особенно из сельди, салаки, трески. Рыбу коптят, маринуют, жарят, запекают. Рыбные запеканки готовят с овощами, белым хлебом и молоком.
Довольно разнообразен латышский мясной стол, основу которого составляет свинина. В кушаньях из рубленого мяса свинина сочетается с говядиной. Копченая свиная грудинка служит начинкой для пирожков. Много блюд из субпродуктов, например, "сыр" из свиной головы, голье в соусе и др. В состав мясных запеканок обязательно входят овощи. Каши преимущественно из ячневой и перловой крупы также варятся с овощными, а иногда и фруктовыми добавками: ячневая каша с картофелем, каша из перловой крупы с сушеными яблоками и т. п. Латыши охотно используют горох и бобы. Старинное национальное блюдо гороховые комы состоит из горохового и картофельного пюре, куда добавляется копченый шпик и конопляная масса.
Латвия славится высоким вкусовым качеством молочных продуктов, которые служат исходным сырьем для целого ряда блюд. Необычайно вкусен мягкий творожный сыр яню-сиериньш. Его легко можно приготовить в домашних условиях. Взбитые сливки с орехами, вареньем, киселем - излюбленный латышский десерт. Кстати, кисели здесь готовят из молока и ревеня, черного хлеба и моркови, овсяный и даже гороховый. Взбитые сливки, сметана, масло широко применяются в кондитерских изделиях. Латышские пумперникели, слойки, булочки с тмином, пирог с ревенем, печенье из овсяных хлопьев обычно подаются к черному кофе.

Литовская, латышская, эстонская кухня

Эстонская кухня очень своеобразна и даже несколько неожиданна для человека, впервые попавшего в Прибалтику. Непривычно, например, сочетание таких традиционно не сочетаемых продуктов, как рыба и свиное сало, молоко и горох, картофель и сахар (в кондитерских изделиях). Кроме того, весьма ограничено применение специй. Перец, лавровый лист и другие пряности употребляются в очень малых дозах, а во многих блюдах и вовсе отсутствуют.
Эстонская кулинария создала целый ряд самобытных блюд, исходным сырьем для которых служат рыба, свинина, картофель, капуста, горох, молоко. Причём молоко и молочные продукты входят в большинство крупяных, овощных, рыбных и даже мясных блюд. Рыба используется в свежем, вяленом, копченом и сушеном виде. Много блюд готовят эстонцы из кильки и салаки. Из этой рыбы делают супы, запеканки, ее жарят, тушат с молоком и сметаной. Отличная закуска - балтийская сельдь под маринадом. Аппетитные и сытные кушанья готовят в Эстонии из свинины: мульги капсад (свинина, тушенная с капустой), киллатухлид (свинина с картофелем и сметаной), картулипорсс (картофельные "поросята"). Кроме свинины используются говядина, телятина, баранина, а вот из птицы национальных блюд практически нет.
Своеобразны кушанья из овощей и круп. Эстонские каши, как правило, комбинированные - из брюквы и картофеля, из гороха и картофеля, из картофеля и перловой крупы и т. п. Все они готовятся с молоком. И среди первых блюд также преобладают молочные супы или супы с молоком. На эстонском столе ежедневно молоко, простокваша, творог, сметана, сливки, сыр. Гости республики всегда отдают должное эстонским кондитерам, их мастерство признано в нашей стране и за рубежом. Кондитерские изделия подаются главным образом к черному кофе - чрезвычайно популярному в Эстонии, как в городе, так и в деревне.

Всего рецептов в Балтийской кухне: 141. Добро пожаловать >>>>>>>

Рецепты балтийской кухни

Домашний бар \|\| Сборник салатов \|\| Овощные блюда \|\| Торты \|\| Рецепты из сои \|\| СВЧ-печь Раздельное питание \|\| Диеты \|\| Полезные советы \|\| Рецепты пользователей \|\| ФОРУМ
		©2007