БАЛТИЙСКАЯ КУХНЯ => Блюда из рыбы. Всего в разделе 18 рецептов
1 | 2
| Рольмопс | ========= |
 3 сельди, 2 - 3 луковицы, 2 моркови, 5 горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1,5 стакана воды, уксус, сахар. |
 Приготовить маринад: морковь нарезать полукружочками, лук - продолговатыми тонкими кусочками, положить их в кипяток с лавровым листом, гвоздикой и перцем, варить 15 минут, затем добавить уксус, сахар, еще раз вскипятить.
Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости. Половинки сельди положить мякотью вверх, смазать растительным маслом. На эти половинки уложить сваренные в маринаде морковь и лук, свернуть сельдь рулетом, начиная с широкого конца. Чтобы рулеты не распались, сделать небольшой надрез и всунуть в него узкий конец филе. Приготовленные рольмопсы положить в стеклянную банку, залить охлажденным маринадом, закрыть крышкой. Через сутки блюдо готово к употреблению.
При подаче на стол рольмопсы выложить на блюдо, залить наполовину маринадом. |
| Сельдь в сметане | ========= |
| 2 - 3 сельди, 1 - 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа, 0,25 л молока. |
| Сельдь очистить, разнять на две половины, удалить кости. Вымочить филе в молоке (10 - 12 часов), затем нарезать кусочками шириной 1,5 см, выложить на блюдо ровным слоем. Сверху положить нарезанный тонкими колечками лук, залить густой сметаной, посыпать укропом. Подать с горячим отварным картофелем. |
| Салат из сельди с картофелем | ========= |
| 250 г сельди (филе), 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 стакан сметаны. |
| Сельдь филировать, вымочить в холодной кипяченой воде пополам с молоком, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать отварной картофель, репчатый лук - кольцами. Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком. |
| Сильгуд пекикстмес | ========= |
| 500 г свежей салаки, 200 - 250 г свиного сала, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 - 2,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливок, соль. |
| Нарезанное мелкими кубиками сало слегка обжарить, добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, довести муку до золотистого цвета, влить молоко, посолить и варить на слабом огне до загустения. В кипящий соус положить филе салаки, кипятить еще 8 - 10 минут, влить сливки, снять с огня, всыпать укроп. |
| Салака тушеная | ========= |
| 1 кг мелкой салаки, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана укропа, 1 стакан молока, 0,5 ст. ложки муки, 150 г сливочного масла, соль. |
| Салаку очистить, обрезать Головы и хвосты, уложить слоями на смазанную маслом глубокую сковороду, пересыпая мелко нарезанным зеленым луком и укропом, посолить, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут. На гарнир подать отварной картофель. |
| Килуворм | ========= |
| 500 г свежей кильки, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 ч. ложки черного перца, соль. |
| Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку вперемешку с мелко нарезанным луком уложить слоями в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно закрыть крышкой и запечь в духовке в течение 20 - 25 минут. |
| Сильгу норм | ========= |
| 500 г свежей салаки, 500 г копченой салаки, 500 г сельди, 500 г картофеля, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 стакана укропа, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 - 1,5 л молока. |
| Свежую и копченую салаку, вымоченную в молоке сельдь филировать. Картофель нарезать мелкой соломкой. Форму смазать маслом, положить в нее слоями лук, картофель, рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слой должны быть картофельными. Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) в духовке на умеренном огне. Это блюдо можно приготовить только из свежей или только из копченой салаки, но не из соленой сельди. |
| Рыба, тушенная с грибами | ========= |
| 600 г рыбного филе, 1 кг свежей кильки (салаки), 2 луковицы, 400 г свежих (или 1 стакан соленых грибов), 100 г сливочного масла (можно маргарина), 0,5 стакана сметаны, соль, зелень петрушки. |
| Рыбное филе нарезать кусочками, кильку и салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, грибы и лук нарезать. Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, жидкости добавлять не надо, если соленые - добавить воду. Тушить под крышкой до готовности. |
| Запеканка рыбная в тесте | ========= |
Для теста: 500 г ржаной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 2 ч. ложки тмина.
Для начинки: 500 г рыбного филе, 100 г копченого свиного сала (или 500 г рыбного филе (салака), 100 г соленого свиного сала). |
| Приготовленное, как обычно, тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, заложить начинку слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, салаку кладут вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипать, обмазать ее сверху холодным молоком, выпекать на слабом огне в печи или духовке в течение 30 - 45 минут или даже часа (духовка должна быть предварительно хорошо прогрета). |
| Сельдь рубленая | ========= |
| 2 сельди, 200 г жареного мяса, 1 яблоко, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль, сахар, уксус (по вкусу), горчица. |
| Сельдь вымочить, очистить, освободить от костей и вместе с жареным мясом, отварным яблоком и поджаренным на масле луком 2 - 3 раза пропустить через мясорубку, затем добавить половину положенной по рецепту сметаны, перемешать. Полученную массу уложить на блюдо, придав ей форму сельди, приложить голову и хвост. Желток сваренного вкрутую яйца протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарубленным луком, солью, сахаром, уксусом, горчицей, хорошо перемешать и полить селедочную массу. Так же можно приготовить и копченую сельдь, только вместо жареного мяса взять копченый шпик (на 1 сельдь - 50 - 75 г шпика). |
1 | 2
| Рецепты балтийской кухни
|
2007