БАЛТИЙСКАЯ КУХНЯ => Десерты. Всего в разделе 18 рецептов
1 | 2
| Кисель из молока | ========= |
 1 л молока, 0,5 стакана сахара, 50 г очищенных орехов, 2 ст. ложки крахмала, ваниль. |
 Молоко вскипятить, добавить сахар, обжаренные и размельченные орехи, ваниль, влить разведенный картофельный крахмал, довести до кипения. Затем вылить на блюдо или в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром, охладить. Чтобы кисель не был тягучим, половину крахмала можно заменить пшеничной мукой. |
| Кисель из моркови | ========= |
| 500 г моркови, 1 л воды, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала, лимонный или клюквенный сок по вкусу. |
| Очищенную и натертую на крупной терке морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить сахар, кислый сок (клюквенный, лимонный и др.), разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром. Подать охлажденным с молоком. Так же можно приготовить кисель из тыквы. |
| Кисель из черного хлеба | ========= |
| 200 г ржаных сухарей, 1 л воды, 125 г сухофруктов, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала. |
| Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке, затем залить кипятком, немного поварить и протереть через сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов, влить крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить. Подать с молоком. |
| Квас молочный | ========= |
| 5 л молока, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей. |
| Молоко (лучше с пониженным содержанием жира или снятое) вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20°, добавить разведенные дрожжи и заквасить. Готовый квас разлить в бутылки и охладить. |
| Култенис (квас) | ========= |
| Мука ржаная - 1 кг, сахар, мед. |
| Из ржаной муки грубого помола, крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой, чтобы жидкость (ее должно получиться 12 - 15 л) была чуть слизистой, добавить закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу, при частом приготовлении - остатки кваса (для ускорения брожения можно добавить дрожжи, сахар или мед), и поставить в теплое место. Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) поместить в холодное место. |
| Простокваша с медом | ========= |
| Простокваша, мед |
| В хорошо охлажденную простоквашу добавить по вкусу мед, взбить венчиком. |
| Взбитые сливки с орехами | ========= |
| 1 стакан 35 %-ных сливок, 1 ст. ложка сахара, 40 г очищенных орехов (1 ч. ложка какао, 50 - 75 г засахаренных фруктов или варенья). |
| Сливки взбить с сахаром и ванилью, соединить с обжаренными размельченными орехами, размешать. Вместо орехов в сливки можно положить какао, засахаренные фрукты, варенье. |
| Яблоки в тесте | ========= |
400 г свежих яблок.
Для теста: 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки 35 %-ных сливок, 100 г жира. |
| Яичные белки смешать с сахаром, солью, частью молока, всыпать муку, замесить однородное тесто, в конце влить оставшееся молоко. Поставить тесто на 25 - 30 минут для набухания. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 1 см, пересыпать сахаром. В тесто ввести взбитые сливки, перемешать. Наколотый на вилку кружок яблока обмакнуть в тесто, положить на сковородку с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой и корицей, подать горячими. |
| Суп пивной (сладкий) | ========= |
| 2 стакана молока, 1 стакан пива, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 50 г черствой булки. |
| Взбитые с сахаром яйца смешать с пивом, влить в горячее кипяченое молоко. Полученную смесь подогреть и залить ею булку, нарезанную кубиками. Подать в охлажденном виде. |
| Гуща яблочная | ========= |
| 1,5 кг яблок, 500 г сахара, 2 ч. ложки, крахмала. |
| Яблоки очистить от семечек, нарезать дольками толщиной 1 см, добавить стакан воды (количество воды меняется в зависимости от сочности яблок) и варить на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. В яблочный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный крахмал, довести до кипения, соединить с яблоками. |
1 | 2
| Рецепты балтийской кухни
|
2007