Качественный хостинг!
Здравствуйте, гость
на главную
карта сайта
ФОРУМ		 сделать стартовой
в избранное
КУЛИНАРНЫЙ ПОРТАЛ. Кухня народов мира		 На сайте 2047 рецептов!
Вы не можете добавить рецепт


ДОМАШНИЙ БАР => Вина. Всего в разделе 7 рецептов.

Из малины, клубники, черной и красной смородины, крыжовника, ежевики, яблок, слив и любых других ягод и фруктов можно приготовить отличное домашнее натуральное вино. Спелые ягоды надо размять ложкой, фрукты можно пропустить через мясорубку и переложить и стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Соотношение продуктов должно быть следующее: на 1 килограмм сахара 1,5 — ягод и полтора литра воды. Чтобы брожение проходило активнее, сахар добавлять в два приема.
Полученную смесь размешать и поставить при температуре 16—18°. Ни в коем случае не набивать баллон до отказа, иначе бродящий сок начнет «убегать». Горлышко сосуда перевязать чистой марлей. Ежедневно по несколько раз не забывайте деревянной ложкой перемешивать смесь, чтобы не образовалось плесени. Через семь-восемь дней профильтруйте сок через марлю, перелейте в бутылки, где будет продолжаться брожение, но уже тихое.
Теперь пора бутыли закупорить пробками, лучше из натуральной пробки или деревянными. В середине пробки сделайте отверстие и плотно вставьте в него резиновую трубку, второй конец которой погрузите в сосуд с водой. Выделяющийся при брожении углекислым газ будет выходить из бутыли, а внешний воздух не попадет к бродящей жидкости.
Где-то через 6 недель тихого брожения на дно бутыли выпадет осадок, и вино станет прозрачным. Теперь перелейте его в чистые бутылки, плотно закупорьте пробками и выдерживайте еще около двух месяцев. Крепость получившегося вина будет около 18°. Хранить рекомендуется при температуре не выше 12° и не более года. Дальше вкус его может значительно ухудшиться.
Если хотите получить более легкое вино, на то же количество ягод и сахара вдвое увеличьте количество воды, но такое вино получится менее стойким.
Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, можно получить следующие виды вина:
полусладкие: спирта 10—13%, сахара 5—8%;
сладкие: спирта 16%, сахара 12—18%;
крепкие: спирта 16—18%, сахара 7—10%;
ликерные: спирта 12—17%, сахара 19—30%.

1

Вино ЯГОДКА=========
Дли приготовления этого вина берем смеси соков или уже сброженных виноматериалов в процентах: черносмородиновый — 50; красносмородиновый — 30; черничный — 20. Соотношение воды и сахара должно быть по общим принципам, в зависимости, какое вино хотите получить. При желании черную смородину можно заменить вишней.

Вино ВДОХНОВЕНИЕ=========
Смеси соков в этом вине должны быть в следующих процентных соотношениях: малиновый — 60; яблочный — 20; красносмородиновый — 20. Вода и сахар по вкусу.

Вино МАРИЯ=========
Смеси соков готовятся в следующих процентных соотношениях: яблочный — 50; черносмородиновый — 20; красносмородиновый — 20; черничный —10, вода и сахар.

Вино ВИШНЕВОЧКА=========
На один литр вишневого сока необходимо взять пол-литра воды и 350 граммов сахара. Чтобы вину придать дополнительный шарм, примерно из половины используемых вишен выньте косточки, мелко раздробите и добавьте в смесь. В остальном вино готовится тем лее способом, что и все плодово-ягодные вина.

Вино АФРОДИТЫ=========
Плоды шиповника промойте и положите в стеклянный баллон. Приготовьте сироп: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод — 500 г сахара, 6 — 7 литров воды и чайная ложка лимонной кислоты. Сироп охладите до 20°, залейте в баллон и добавьте туда граммов десять хлебопекарных дрожжей. Оставьте баллон при комнатной температуре. Через неделю, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Храните обязательно в холодном помещении.
Если решите закупоривать вино в бутылки из-под шампанского (желательно прикрутить пробки проволокой), добавьте дополнительно в каждую по чайной ложечке сахара, и тогда брожение будет продолжаться. Но смотрите, чтобы газ не разорвал бутылку. Для безопасности лучше хранить такие бутылки зарытыми по горлышко в песок.

Вино ЯБЛОЧНОЕ=========
Яблоки нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную яблочную мезгу помещают в баллон. Трехлитровый баллон заполняют двумя, а десятилитровый — восьмью килограммами мезги, добавляют сахар (100 — 150 г на 1 кг мезги). Завязав горлышко баллона марлей, ставят его в теплое место дня на четыре. После того, как мезга всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, образовавшийся сок сливают, а мезгу отнимают. В полученный сок добавляют сахар (100 — 150 г на 1 л сока), закрывают водяным затвором и дображивают 20 дней. После окончания брожения сок нужно слить, разлить в бутылки или баллоны и укупорить.

Вино СЛИВОВОЕ=========
Отмытые и отсортированные плоды разрезают на половинки и удаляют косточки. Поместив половинки слив в баллон, добавляют сахар (150 г на 1 кг слив). Затем баллон закрывают водяным затвором, ставят на 35—40 дней в теплое место, пока полностью не прекратится брожение. Полученный сок осторожно сливают с осадка, разливают в бутылки и закупоривают.

1

Рецепты приготовления напитков в домашних условиях









Домашний бар || Сборник салатов || Овощные блюда || Торты || Рецепты из сои || СВЧ-печь
Раздельное питание || Диеты || Полезные советы || Рецепты пользователей || ФОРУМ
©2007